Преди няколко години се насладих на изискано многостепенно ястие с едно забележително ястие, за което все още мечтая: ризото с трюфели. Това беше първият ми опит с трюфели (и законно ризото, за този въпрос) и се насладих на всяка последна хапка. Бързо напред до преди няколко седмици и постигнах още една кулинарна цел, като приготвих с първия си черен трюфел в чест на годишнината Фестивал на черния трюфел . Виртуалната сесия ме научи как да направя най-невероятната паста с трюфели (повече за това по-късно).

След като се отдадох на едно от най-добрите ястия, които някога съм приготвял у дома, се зачудих: „Какво точно е трюфел?“ И тъй като трюфелите струват толкова много, исках да знам кой е най-добрият начин да ги съхранявам, за да не ги оставя на вятъра. Ето какво разбрах, така че ще знаете какво да правите, ако имате достатъчно късмет да се докопате до пресен трюфел.

Организирайте френска вечеря с това изискано меню и маса

Adobe Stock/larionovao

Какво е трюфел?

Трюфелът (да не се бърка с шоколадовото лакомство) е вид ектомикоризна гъбичка, което означава, че расте в симбиотична връзка с корените на дърветата. За разлика от по-често срещаните видове гъби, трюфелите растат изцяло под земята. Според Сабрина Нотарникола, вицепрезидент по маркетинга в Градски трюфели , те се срещат предимно в Италия и могат да бъдат намерени в подобни средиземноморски климати по целия свят.'

Има няколко видове трюфели , но най-често срещаните ядливи сортове са черните трюфели ( Tuber melanosporum ) или бели трюфели ( Tuber mangnatum ). Европа произвежда най-ценните трюфели, въпреки че трюфелите могат да се култивират и отглеждат по целия свят.

Какво е вкус на трюфел?

Освен ако не сте ги яли, е трудно да се опише какъв е вкусът на трюфелите. Черните трюфели имат земен аромат и вкус. Белите трюфели имат по-остър мирис и вкус.

Защо трюфелите са толкова скъпи?

Когато купувате трюфели, те могат да струват стотици (дори хиляди!) Долари за паунд. Нотарикола казва, че трюфелите растат най-добре във влажна среда и след дъжд големи трюфели могат да се появят за една нощ.

И така, каква е сделката с цената на трюфела? с една дума недостиг . Тези гъби са сезонни, трудни за отглеждане и отнемат години, за да се култивират правилно. Въпреки че могат да бъдат култивирани, това е предизвикателство и отнема време. Съчетайте това с краткия им срок на годност и ще получите идеалната формула за много търсен (и скъп) кулинарен деликатес.

Технически можете да намерите различни разновидности на трюфели по всяко време на годината в зависимост от мястото на отглеждане (т.е. черен летен трюфел, черен зимен трюфел и т.н.). Ще намерите бели трюфели предимно през есента и зимата, като пиковият им сезон е през октомври и декември.

Как да съхраняваме трюфели

И така, имате черен трюфел, но какъв е най-добрият начин да го запазите свеж? Notarnicola казва, че трюфелите (черни или бели) са най-добре се съхранява в хладилник , индивидуално опаковани в чиста хартиена кърпа и в херметически затворен контейнер . Може да видите някои ръководства, които казват да се съхранява в ориз (сухите оризови зърна поемат влагата от трюфелите), но не правете това, освен ако не се опитвате да влеете вкуса на трюфел в ориза. „Трюфелите са много нетрайни, така че докато трюфелът достигне до клиента, те могат да очакват от три до седем дни зрялост“, казва Нотарникола. 'Всеки трюфел е различен, така че това е променлива.'

Всички видове гъби, които трябва да знаете

Струнгите от черен трюфел правят перфектната земна гарнитура за паста, пържоли и др. Катлин Монкада

С какво се сервира трюфел?

Notarnicola казва, че трюфелите могат да се сервират с почти всичко. Белият трюфел е чудесен, нарязан суров върху ризото или пържола. Използвайте самобръсначка с трюфели, за да постигнете характерните тънки разрези. Можете да направите вкусното паста с черен трюфел Споменах по-рано за лесна рецепта за трюфели. Това е прост кремообразен сос, приготвен с масло от трюфели и Сирене Пармиджано Реджано което разкрива естествените вкусове на трюфела.

Ако не сте готови да дадете пари за пресен трюфел, все още можете да получите аромата в популярни продукти като масло от трюфели ($29, Amazon ), сол с трюфел или супер модерното лют сос от трюфели ($18, Трюф ). Тези продукти с трюфели използват или малко количество трюфел, или се вливат с a естествена есенция трюфел за постигане на вкусовия профил, който поддържа ниска цена.

Още интересни храни, които да опитате

• Какво е Chili Crisp — и как да го използвам?
• Какво е шафранът и защо е толкова скъп?
• Какво представляват рампите и как готвите с тях?
• Какъв е вкусът на личи? Всичко за този тропически плод
  
• Черният чесън е обичан както от готвачи, така и от здравни специалисти – ето защо

често задавани въпроси

• Как се различават трюфелите от другите гъби?

  И трюфелите, и гъбите са членове на царството на гъбите, но за разлика от други гъби, трюфелите, които са част от семейство Tuberaceae, растат изцяло под земята и само при много специфични условия. Трюфелите също са сезонни, изключително редки и трудни за намиране и култивиране, докато повечето други видове гъби растат изобилно и могат да се култивират през всеки сезон.

• Можете ли да ядете гъби трюфели?

  Да, гъбите трюфели са годни за консумация и е най-добре да се консумират сурови или само леко затоплени. Не ги гответе на висока температура или техният мускусен, опияняващ вкус ще се загуби.

• Кой е най-добрият начин за ядене на гъби трюфели?

  С гъбите трюфели малкото отива много. За да се насладите максимално на вкуса на гъбите трюфели, внимателно ги почистете и ги настържете сурови върху готовото ястие точно преди сервиране. Трюфелите се съчетават добре с храни с високо съдържание на мазнини (като масло, сметана, сирене и масла) и са отлични за ризото, яйца, супи, картофи и тестени ястия.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете