Когато есента доведе до по-хладно време и ярко оцветени листа, предпочитанията за пиене на потребителите също се променят. Там, където лятото изискваше леко, флиртуващо вино, безгрижно като сезона, есента говори за топлина и дълбочина. Влезте в Русийон, етажен регион в Южна Франция, известен със своите драматични пейзажи, както и древните си лозарски традиции. Докато ренесансът на винопроизводството в момента е в ход, непоколебимите страни - Vins Doux Naturels - остават душата на региона.

Vins Doux Naturels са полусладки вина, които са подсилени с неутрален спирт за спиране на ферментацията, което води до вина, вариращи от 15-18% алкохол. Процесът се нарича мутация и е подобен на порт. Няколко фактора информират за различните стилове, наблюдавани на пазара. Първо, използваният сорт грозде, вариращ от Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu, до Muscat d’Alexandrie или Muscat à Petits Grains. Второ, дали вигнеронът излага виното на слънце и кислород, или предпазва виното, за да запази оживен плодов характер. И трето, продължителността на времето, когато виното отлежава и какъв тип съд използва вигнеронът.

Любителите на виното, запознати с Vins Doux Naturels, най-вероятно познават Banyuls. Това широко признато наименование на стръмни терасовидни лозя се фокусира върху гренашките, направени в гъсти, с аромат на горски плодове червени и бронзови ядки. Последният стил включва умишлено окисление, постигнато чрез отлежаване на открито в стъклени бонбони и големи стари дъбови бъчви. Тези вина развиват интензивни вкусове на карамел с гранясал орех, наречен Rancio. Banyuls е единственото наименование за определяне на вината Grand Cru. За да се класирате за Grand Cru, 75% от гроздето трябва да е от Grenache Noir и вината трябва да отлежават в дърво минимум две години и половина, въпреки че не е необичайно да ги оставите далеч по-дълго. Тъмни, богати Banyuls двойки като крила на птица с шоколад.

За начинаещия пияч е лесно да смеси Maury с Banyuls. И двата региона произвеждат редица стилове, макар и силно облегнати на гренаши, изискващи минимум 50 процента от гроздето в червените вина. Други стилове, произведени в Maury, включват амбра и блан от бяло грозде Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu. Banyuls се отличава поради позицията си: той се намира по-навътре и е благословен с топография на провали и върхове, разположени близо до подножието на Пиренеите.

Muscat de Rivesaltes & Rivesaltes са най-големите апелации, произвеждащи Vins Doux Naturels. За Rivesaltes подобни стилове могат да бъдат намерени с Banyuls и Maury, въпреки че Muscat de Rivesaltes е изключение, направено изключително с Muscat à Petits Grain и Muscat of Alexandria. Вината са ярки, ароматни и флорални, вариращи от бледожълто до наситено злато. Високата естествена киселинност поддържа вината свежи, а не примамливи, което създава възхитителен аперитив, особено излят върху лед.

Привлекателността на Vins Doux Naturels е не само невероятната им гама от вкусове и стилове, но и гъвкавост зад бара и на масата. Добавете вината към коктейли или сервирайте със сирене, пресни плодове и десерти като тарта и торта. Дори пикантни ястия със сладък компонент като манго чатни или сладко-кисела рецепта се свързват лесно с Vins Doux Naturels. Винаги сервирайте вина с лек студ. По-младите, плодови бутилки са най-добри между 46 - 54 по Фаренхайт, докато по-старите кехлибар или тауни са по-добри между 55-59 Фаренхайт.

Когато въздухът стане свеж с настъпването на есента, Vins Doux Naturels предлагат приятна алтернатива на спиртните напитки. Те са сложни, дълбоко ароматизирани и затоплят тялото, когато навън е прохладно. Разбира се, не забравяйте, че Roussillon произвежда и напоени с минерали бели и земни червени, които също говорят за сезона. Независимо дали сервирате месо от дивеч, солени гъби или есенни морски дарове, не можете да пропуснете с вината на Русийон.