Да пиеш или да не пиеш - това е въпросът, пред който са изправени много любители на виното, когато останат с бутилка, която е била отворен на тезгяха за няколко дни. За съжаление, като повечето неща в живота, отговорът е сложен и зависи от редица фактори, които варират от стила и качеството на виното до неговото ниво на танини и още. Добрата новина е, че повечето вина остават вкусен за по-дълго, отколкото мнозина очакват. Така че, ако се чудите колко време е добро виното след отваряне, ние сме съставили удобно ръководство, за да ви помогнем. По-долу има практически наръчник за разбиране колко време траят конкретните вина и как да удължим живота от бутилка след отварянето на нощта.

Колко дълго издържа виното след отваряне?

Джон Белшам, международен консултант и основател/винар на Остров Фокс в Нова Зеландия, казва: „Крайният решаващ фактор е качеството. Колкото по-добро е виното, толкова по-дълго ще се съхранява в отворена бутилка. Това е независимо от техниките, използвани за защита на виното, било то газов инжекцион или прахосмукачка ... Изводът е, че след като отворите бутилката, се въвежда кислород, който се абсорбира във виното. Всъщност не какво е в това пространство над виното, което прави разликата, а това, което се абсорбира във виното в момента на отваряне.“

Може да харесате още: Какво прави окисляването с моето вино?

Бяло вино

„Виното няма бързо окислявам , ако е добре направено“, казва Белшам. „Бих очаквал качествена бутилка Шардоне , Ризлинг , Семийон или Совиньон блан за да издържи удобно три до четири дни в наполовина пълна бутилка. Наистина висококачествените вина от едно лозе с високо ниво на напълване ще издържат поне седмица в хладилника, според моя опит. Дори и с лека загуба на аромат, той все още ще бъде вкусен. Масово произвежданите, по-прости бели и розе вероятно са най-подходящи за два дни.“

Червено вино

„С червено вино , по подобен начин ще бъде удобно в добра форма за три до четири дни“, казва Белшам. „Колкото по-здраво е червеното вино, толкова повече танин има в него, за да се защити от кислорода. Така че, колкото по-плътно е червеното вино, толкова по-добре ще се представи. Например бих дал елегантен божоле три до четири дни, но пет до шест дни до силен юг Рона или Примитивен .”

Може да харесате още: Какво наистина се случва с остаряването на виното?

Пенливи вина

Пенливи вина се радват на защита чрез собствения си въглероден диоксид, но отворените бутилки се нуждаят от подходящи, предназначени за целта тапи които затварят плътно бутилката. Марчело Лунели, съсобственик на Италия Изби Ферари в Тренто, казва: „Зависи колко пълна е още бутилката. Ако липсва само една чаша, повторно запушената бутилка ще издържи три до четири дни, стига запушалката да поддържа напълно налягането. Дръжте бутилката напълно затворена. Всеки път, когато го отворите, губите напрежение.

„Ако бутилката е наполовина пълна, само два дни вероятно е най-добре“, добавя той. „След това няма да имате перфектното перлаж. Въпреки това виното вътре ще бъде добро, само с по-малко налягане. Това, което остава, когато мехурчетата изчезнат, е все още едно изключително вино. Ако виното е било отворено повече от това време, то ще бъде идеално за приготвяне ризото . The киселинност от виното идеално балансира сладостта на ориза.”

Колко дълго издържа подсиленото вино?

Шери

Джордж Сандеман, оф Шери и Порт продуцент пясъчен човек , съветва стиловете Fino и Manzanilla да се съхраняват в хладилник и да се консумират в рамките на една седмица. Стиловете Amontillado и Oloroso ще останат свежи до осем седмици след отваряне. Той отбелязва, че това важи за тези два стила, независимо от тяхното ниво на сладост.

Порт

Пол Симингтън, управляващ директор на Симингтън Семейни имоти , групата зад Graham’s, Dow’s и Warre’s, казва, че качеството и стилът правят разлика.

Ruby Port и LBV ( късна бутилирана реколта ) стилове „ще останат в добро състояние до една седмица след отваряне“, казва той. „След това те ще страдат от нормалния процес на окисляване, общ за всички вина. Поддържането на отворената бутилка леко охладена и използването на Vacu-Vin или подобен ще удължи качеството.“

„Tawny Port е отлежавал в дъбови бъчви и следователно се използва добре за контакт с въздух“, добавя той. „Следователно, доброто 10- или 20-годишно Tawny ще остане в отлично състояние две до три седмици след отваряне, особено ако се съхранява в хладилник.“

Може да харесате още: Плюсовете и минусите на различните капачки за вино

Относно върховете на портвайна, Симингтън казва: „Както всички страхотни бутилирани вина, винтидж портвайн е бил напълно изолиран от въздуха в продължение на много години. Великолепната елегантност на това вино при отваряне е истински връх, но ефирната му красота ще избледнее след няколко дни. Следователно трябва да се консумира в рамките на три до четири дни след отваряне. А Ваку-Вин ще помогне за удължаване на качеството с още няколко дни.“

Sandeman, който също произвежда Port, наскоро прие запечатващи се Винолок затваряне на своите 20-, 30- и 40-годишни Tawny Ports. Те могат да се съхраняват „до три месеца“, казва Джордж Сандеман, особено когато се съхраняват в хладилник.

дърво

дърво вече е бил изложен на топлина и е окислен стил. Може ли времето все още да го опустошава? „Искате ли да знаете истината?“ казва Крис Бланди, директор на Винарска компания Мадейра . „Никой не знае колко време издържат тези вина, след като бъдат отворени, но собственият ми опит показва, че изпих половин бутилка реколта Мадейра от 1976 г. със съпругата ми на Коледа 2011 г. Една година по-късно, Коледа 2012 г., изпихме другата половина и бутилката беше перфектен.”

Вината са укрепен и умишлено окислени, така че природата няма какво да хвърли върху тях. „Докато държите бутилката далеч от пряка слънчева светлина и изправена, тя може да издържи много дълго време“, казва Бланди.