Hoecake от кленов шун

С любезното съдействие Уес Мортън, изпълнителен готвач на Изкуство и душа , Вашингтон.

1 чаша брашно от бяла царевица
½ чаша универсално брашно
1 чаена лъжичка захар
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 чаена лъжичка кошерна сол
2 супени лъжици разтопено масло
1 чаша вода
1 супена лъжица зехтин
4 филийки клен или селска шунка
2 супени лъжици козе сирене, достатъчно меко за разпространение
Сол и черен пипер, на вкус
5 клончета кресон

Загрейте скарата до 350˚F. Комбинирайте всички сухи съставки в голяма купа за смесване. Добавете разтопеното масло и разбъркайте. Добавете във вода, по една супена лъжица наведнъж, докато сместа има плътна консистенция на тесто.

Върху предварително загрятата решетка разпределете маслото по повърхността, за да предотвратите залепването на сладкишите. Изсипете част от тестото от 2 унции върху скарата и гответе от 1½ до 2 минути на страна. Поставете тортата върху придържащ поднос. Повторете за останалото тесто.

След като се сготвят, поставете хокейки в чиния. Разстелете козето сирене, за да се покрие на равномерен слой. Подправете със сол и черен пипер на вкус и дъжд от зехтин. Поставете две филийки шунка върху сиренето върху всеки хокейк и отгоре с кресон. Сервира 2.

Препоръка за вино :

„С комбинацията от сладки и солени вкусове на този хокейк, мисля, че най-доброто сдвояване ще бъде Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) от Унгария“, казва директорът на операцията Патрик Chiappetta. „Този ​​сух токай има прекрасна сложност и почти кремообразният му завършек ще бъде перфектна комбинация.“

Любител на виното попита Изкуство и душа , да се 100 най-добри винарски ресторант , „Кое ястие би предизвикало бунт, ако беше свалено от менюто?“ Тяхното ястие, достойно за бунтове, е ...

Скариди и грис

Рецепта учтивост Уес Мортън, изпълнителен готвач на Изкуство и душа , Вашингтон.,

1 чаша груби органични бели песъчинки *
1 чаша фини органични бели зърна *
¼ чаша зехтин
1 унция колбас andouille, нарязан на ½ инчови кубчета
5 пресни скариди, брой 21/25, извадени черупки и обезкостени
Сол на вкус
2 супени лъжици масло
Лимонов сок, на вкус
Уорчестър сос, на вкус
2 супени лъжици прясна сметана
1 супена лъжица пармезан, настърган
2 супени лъжици див лук, обръснат

В голяма тенджера, поставена върху силен пламък, кипнете 4 чаши вода.

В средна купа комбинирайте курса и фината каша. Бавно добавете зърната във врящата вода, разбърквайки енергично. Намалете температурата, за да позволите на зърната да ври бавно, като разбърквате на всеки 10 минути, за да предотвратите изгарянето, докато омекнат, приблизително 4 часа.

В голям съд за соте, поставен на силен пламък, загрейте олиото, докато леко пуши. Добавете колбаса andouille и гответе, докато всички страни се карамелизират, около 5 минути. Извадете колбаса в покрита с хартиена кърпа чиния.

Подправете скаридите със сол. В същия тиган, използван за приготвяне на andouille, добавете скаридите и гответе на силен огън, като напълно приготвите скаридите и карамелизирате двете страни, около 5 минути. Извадете до придържащ диск.

Изсипете маслото от тигана и добавете 2 супени лъжици вода и маслото, за да създадете сос за тиган. Оставете соса на тигана да намалее, докато леко се сгъсти, около 2-3 минути. Добавете лимоновия сок и соса Уорчестър. Коригирайте подправката със сол. Върнете andouille в соса за тиган, за да го затоплите.
Междувременно добавете сварената каша в средно тенджера, поставена на умерен огън. Разбъркайте крем крем, сирене и лук и подправете със сол на вкус. Сместа се оставя да къкри, като се разбърква, за да се осигури гладка консистенция.

За да сервирате, лъжица песъчинки в центъра на купа за сервиране. Отгоре залейте скаридите и изсипете соса и колбаса върху зърната. Сервира 1.

* Главният готвач Мортън препоръчва да се насладите на остатъка от грис за обилна закуска от яйца и бекон на следващата сутрин.

Препоръка за вино :

„[С] комбинацията от подправката от andouille и кремообразността на зърнените храни е важно да има вино с достатъчно киселина, за да се противопостави на смелите вкусове на това ястие“, казва Патрик Chiappetta, директор на операцията. „Domaine Merlin-Cherrier’s Sancerre е леко тяло, но има страхотно средно небце, което е узряло с киселина и има чудесен минерален завършек.“