Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Blackeye Peas,

Рецепта: Гъмбо от грах и свинско месо

Винаги има причина за празнуване в Ню Орлиънс и за по-кулинарно настроените една от най-големите е точно на хоризонта: 2010 г. Изживяване в храната и виното в Ню Орлиънс , четиридневен фестивал (проведен от 26 май до 29 май) в чест на изисканото вино и южната кухня. Предвидено да говори на тазгодишния фестивал (в семинар Charmed by Charcuterie) е Доналд Линк , Джеймс Биърд, награждаван готвач и автор на Real Cajun: Rustic Home Cooking от Donald Link’s Louisana .



Роден в страната на Cajun, Линк с умиление си спомня - и по-конкретно го направи на семинар по сучещи прасета на миналогодишния опит в Ню Орлиънс за храна и вино - семейни събирания в могилата. Днес той насочи тази любов към Cochon (френски за свиня), автентичен ресторант Cajun, предлагащ специалитети от Deep South. Помислете за гумбо, сом, раци и (както подсказва името) множество ястия със свинско месо, включително пържени свински уши, будин, свински ребра и, за по-безстрашните месоядни сред нас, сирене от глава, желе от месо, направено от парчета главата. Линк и съсобственик Стивън Стриевски дори получават прасетата си цели, въпреки че печенето в наши дни се извършва в специални готварски печки на място, а не в ями в задния двор. Въпреки че отварянето на Cochon беше най-добрата му мечта, Link също направи своя отпечатък на сцената за хранене в града, управлявайки кормилото в креолския ресторант Herbsaint, а отскоро и Cochon Butcher, занаятчийски пазар за месо и вино.

Ако не можете да намалите тази година или просто искате да се настроите за настроението на Cajun, изброено по-долу, е рецептата на Link за свинско и блейки гамбо.

Рецепта: Грах от грах и свинско месо
1 ½ чаша брашно
1 ½ чаша масло
2 чаши лук на кубчета
1 чаша нарязан на кубчета зелен пипер
1 чаша целина на кубчета
3 супена лъжица накълцан чесън
1 галон свинско или пилешко месо
1-килограмова бамия, нарязана на кръст и широка ½ инча и подпечена в свинска мас, докато леко покафенее
2 чаши варен черен грах (гответе в пилешки бульон с големи парчета mirepoix, които могат да бъдат отстранени след готвене)
2 чаши бекон, задушени зеленчуци (ядки или горчица, приготвени в бекон и лук със захар, оцет, лют сос и сол и черен пипер
2-3 # Свински приклад (сурово тегло) напълно опушен и нарязан
Файл 2 супени лъжици
Мащерка 1 супена лъжица
Чили на прах 1 супена лъжица
Червен пипер 1 супена лъжица
Бял пипер 1 супена лъжица
Черен пипер 2 супени лъжици
Лют червен пипер 1 супена лъжица
Дафиновите листа по 3 броя



Направете тъмен руф, като използвате маслото и брашното. (Кухнята на Луизиана на Paul Prudhomme има някои добри техники, съвети и рецепти за дъвка.)

Веднага след като roux е правилният цвят (точно покрай червеното и се връща обратно в кафяво, но не е изгорено или наистина мирише), добавете зеленчуците и чесъна на кубчета

Добавете бульона и разбърквайте много често, оставете да къкри. Оставете да къкри за около 1 час разбъркване. Обезмаслете цялата мазнина, която се отделя.

Опитайте гумбото. Вече не трябва да има вкус на тесто и да харесва руфа. Ако го направи, може да се наложи да добавите още запаси до ½ галон. Това е различно всеки път в зависимост от точното измерване на брашното, силата на нишестето в брашното, степента на варене на ружа, наред с други неща, така че добавяйте запаса на етапи и го оставете да се готви и да се събере, преди да добавите още.

Когато гумбото е с правилната консистенция, добавете бамята, грах, зеленчуци, свинско месо и подправки. Оставете да се върне на бавен огън и коригирайте подправката. Сервирайте с ориз на пара или картофена салата.