Богат на фибри, борещи се с рака антиоксиданти и с ниско съдържание на калории (само 20 на чаша), патладжанът е едно от най-универсалните средства за вмъкване на допълнително хранене в диетите както на придирчивите, така и на любителите на продуктите. Неговата здрава текстура и мек вкус позволяват няколко различни метода на готвене, включително паниране, печене и много други.

Въпреки че патладжаните могат да бъдат намерени в супермаркетите през цялата година, пиковият сезон е от юли до октомври. Така че в края на лятото ще искате да имате под ръка тези съвети как да готвите патладжан. Събрахме вашето пълно ръководство за най-добрите начини за приготвяне на патладжан.

17 рецепти за сандвичи на скара, които превръщат обяда в очаквано ястие

Анди Лайънс

Как да изберем най-добрия патладжан

Когато мислите за патладжан, вероятно си представяте големите крушовидни или цилиндрични разновидности с лъскава лилава кожа. Въпреки че това е най-разпространеният сорт в Съединените щати, патладжанът наистина варира по форма и размер, от няколко инча до един фут дълъг. Цветът варира според разнообразието, включително бели, зелени, червеникаво-оранжеви и набраздени нюанси. Искате ли да отгледате свой собствен патладжан? Нашите професионалисти в градината могат да ви научат как.

Потърсете твърд патладжан с лъскава кора, който е тежък за размера си и има ярка горна част без плесен. По-младите, по-малки патладжани обикновено са по-малко горчиви от по-големите или по-старите. Тъй като патладжаните са доста нетрайни, съхранявайте ги цели в хладилник 2 до 4 дни.

Ето къде да съхранявате цялата си продукция

Блейн Моутс

Как да обелите патладжана и да го подготвите за готвене

Както при всички продукти, които режете през кората (като авокадо или пъпеш) или планирате да ядете с кората все още (като патладжан или ябълки), важно е да измийте добре зеленчуците преди употреба за безопасност на храните.

Докато кожата на малък млад патладжан е годна за консумация, кожата става горчива при по-големи или по-стари патладжани и трябва да се обели. Когато се съмнявате, отговорът на „Белете ли патладжана преди готвене?“ е да, обелете го. Използвайте белачка за зеленчуци или нож, за да премахнете кожата. Месото се обезцветява скоро след обелването, така че обелвайте патладжаните само непосредствено преди употреба.

Пригответе своя патладжан

Ето как да подготвите патладжана за готвене: Отрежете горната част и краищата на цветовете, след което нарежете патладжана на ½-инчови филийки или ¾-инчови кубчета, освен ако рецептата ви не посочва друго. 1-килограмов патладжан се равнява на 5 чаши на кубчета.

Някои готвачи препоръчват осоляване на патладжани преди употреба. Въпреки че това не е от съществено значение, то помага да се укроти горчивият вкус, особено на по-старите патладжани, като изкара соковете и ги остави да се отцедят. Поставете филийките или кубчетата върху наслоени хартиени кърпи и поръсете от всички страни със сол. Отгоре ги покрийте с още хартиени кърпи и чиния, за да ги натежат. Оставете ги да престоят около 20 минути, след това изплакнете, подсушете и използвайте по желание. (Ние използваме този метод в нашия любим на феновете печен патладжан с пармезан.)

Как да печете патладжан

Печеният патладжан е чудесна основа за дипове и мазане или работи като обилна добавка към (или звездата от) гарнитури (ние гледаме теб, Орзо с печени зеленчуци). Ето как да изпечете патладжан:

1. Загрейте фурната до 450°F. Постелете тава за печене с размери 15 x 10 x 1 инч с фолио или леко намаслена тава.
2. Обелете патладжана, ако желаете, и нарежете на ¾-инчови кубчета. Поставете кубчетата в голяма купа. За 6 чаши патладжан (1 среден), в малка купа комбинирайте 3 скилидки чесън, смлени; 1 супена лъжица зехтин; ½ чаена лъжичка сол; и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Хвърлете патладжана в маслената смес и го прехвърлете в подготвената тава.
3. Печете патладжана около 20 минути или докато омекне, като разбърквате от време на време, за да се сготви равномерно.

Как винаги да печете зеленчуците до крехко съвършенство

Как да пълним патладжан

Рецептите за пълнени патладжани може да изглеждат малко придирчиви или плашещи, но всъщност са лесни за приготвяне. Всъщност смятаме, че това е едно от най-добрите решения за приготвянето им във фурна. Освен това можете да напълните патладжана с голямо разнообразие от пълнежи. Няколко от MVP на нашите редактори включват смес от средиземноморски гъби, добавки за салата Капрезе и дори небрежно месо.

За да напълните патладжан, започнете, като го разполовете по дължина. Изгребете по-голямата част от месото, оставяйки черупка от ¼ до ½ инча. Нарежете месото, за да го добавите към пълнежа. Добавете желания пълнеж, след което гответе по желание, като използвате един от тези различни методи на готвене:

• За да изпечете пълнени патладжани, поставете напълнените половинки в съд за печене и печете на 350°F 25 до 35 минути или докато се загреят и черупките на патладжана омекнат.
• За да изпечете пълнен патладжан на грил, поставете половинките във фолио и печете на скара, покрити, 20 до 25 минути или докато омекнат.

Анди Лайънс

Как да печете патладжан на скара

Вземете рецептата за панцанела с патладжан

Патладжанът е естествен за скара, поради плътната си и здрава вътрешност, която действа като гъба и попива марината, олиото или маслото и аромата на пушек. Освен това се приготвя бързо, тъй като не изисква предварително готвене. Следвайте тези стъпки, за да изпечете патладжан на собствена скара на газ или дървени въглища:

1. Отрежете горния и долния край и ако желаете обелете кожата. След това нарежете месото на филийки от ½ до 1 инча. Можете да разполовете малки патладжани по дължина, вместо да ги режете. Щедро намажете филийките от всички страни със зехтин, разтопено масло или олио (или използвайте марината на маслена основа). Това добавя вкус и предпазва филийките от залепване по скарата. Подправете по желание с билки, сол и черен пипер.
2. Поставете резените патладжан върху парче плътно фолио или директно върху решетката на грила.

За скара на дървени въглища: Поставете патладжана върху решетката директно върху средни въглища. Печете на скара, без капак, около 8 минути или докато станат хрупкави, като ги обръщате от време на време.

За газова скара: Загрейте скарата. Намалете топлината до средна. Поставете патладжана върху решетката на скара директно върху огъня. Покрийте и запечете на скара около 8 минути или докато станат хрупкави, като ги обръщате от време на време.

Как да сотирате патладжана

Едно от най-бързите решения за готвене на патладжан е да го задушите. Ние сме почитатели на този различен начин за приготвяне на патладжан в много вегетариански предястия или като гарнитура.

1. Намажете резените патладжан със зехтин от всички страни и ги поръсете със сол и черен пипер. Поставете около ⅓ чаша подправени фини сухи хлебни трохи в плитък съд. Ако желаете, разбъркайте 1 до 2 супени лъжици настъргано сирене пекорино или пармезан. Потопете всеки резен патладжан в трохите, като го покриете добре.
2. В голям тежък тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин на средно висока температура.
3. Добавете покритите резени патладжан към горещия тиган, след което ги гответе за около 5 минути от всяка страна или до златисто.

Как да приготвите патладжан в микровълновата

Ако търсите най-лесния начин за готвене на патладжан, обърнете се към вашата микровълнова печка. Това е добър начин да дадете преднина на плодовете за смесване в дипове и сосове.

1. Обелете патладжана, ако желаете, и го нарежете на ¾-инчови кубчета. Поставете кубчетата в подходяща за микровълнова тенджера или чиния, заедно с 2 супени лъжици вода.

Печете в микровълнова, покрийте, на 100% мощност (висока) за 6 до 8 минути или докато омекне, като разбърквате веднъж.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете