Това спиртно ястие се омъжва за подправката на хоризо и сладостта на мидите. Създателите Франк Макклеланд и Кристи Матесън препоръчват „да оставите свинското месо да поеме бързо домашно сухо домашно търкане за една нощ“ за допълнителен вкус, добавяйки „правим това със свинско рамо, което понякога се нарича свински приклад, така че ако така го нарича месарят, не не се страхувайте да го купите. ”От винените понеделници: прости винени двойки със сезонни менюта, от Франк Макклеланд и Кристи Матесън. © 2008, използвано с разрешение от The Harvard Common Press.

¼ чаша сол
¼ чаша кафява захар
1 чаена лъжичка счукан червен пипер
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка смлян бахар
4 килограма свински плешка
3 супени лъжици растително масло
1 глава лук, нарязан на кубчета
2 праз, разполовени, измити и нарязани на кубчета
2 моркова, обелени и нарязани на кубчета
2 стръка целина, нарязани на кубчета
5 скилидки чесън, нарязани
½ чаша златни стафиди
1 бутилка (750 мл) суха роза
1 чаша пилешки или зеленчуков бульон
1 хоризо връзка, нарязана на малки парченца
18 малки миди, изплакнати
2 чаени лъжички пресен розмарин, ситно смлян
2 чаени лъжички пресен риган
2 супени лъжици ситно смлян пресен магданоз с плоски листа
Сол и прясно смлян черен пипер

Комбинирайте солта, кафявата захар, червения пипер, кимиона и бахара. Разтрийте сместа по цялото свинско месо. Поставете втритото свинско в купа и го покрийте плътно с найлоново фолио. Приберете в хладилник за една нощ. Извадете свинското месо от хладилника 2 часа преди готвене.

Загрейте фурната до 325 ° F.

Извадете свинското месо от купата и подсушете с хартиени кърпи. Загрейте голям тиган за печене на средно силен огън за 3 минути. Добавете растителното масло и загрейте за 1 минута. Добавете свинското месо в тигана и го зачервете от всички страни, обръщайки често, общо около 4 минути. Извадете свинското месо от тигана и го оставете настрана.

Намалете котлона до умерено, добавете лука и разбъркайте с дървена лъжица за 3 минути. Добавете праза, морковите и целината и задушете или 3 минути. Добавете чесъна и стафидите и варете 1 минута. Добавете розов бульон и чоризо и върнете свинското в тигана. Покрийте и печете 3½ часа.

Извадете от фурната и поставете свинското месо върху поднос за почивка. Поставете тигана на умерен огън и добавете мидите, розмарина, ригана и 1 супена лъжица магданоз. Покрийте и гответе от 3½ до 4½ минути (или докато мидите се отворят). Вкус за подправка и добавете сол и черен пипер, ако желаете. Подредете мидите около свинското месо върху чинията.

Изпийте чаша бульон от хоризо-стафиди върху свинското месо и мидите. Изсипете останалия бульон от тигана за печене в малка купа за сервиране. Сервирайте свинското месо в купички с широки рамки, с парче свинско месо в центъра, миди около страните и бульон за печене отгоре. Украсете с останалата 1 супена лъжица магданоз. Сервира 6.

ПРЕПОРЪКА ЗА ВИНО: McClelland и Matheson призовават за „пълноценна роза [която] включва цялата подправка, ароматите на светло червено и минералността на бялото, така че се съчетава добре с ястие, което включва такова разнообразие от има вкус на.'