Ръководство За Хостинг На Празници

Почивка във винарната

Uпон посещениежвинарна, несъмнено сте изпитвали ужас „ами ако“ - онази вкусна мечта за нов живот във вашето собствено лозарско имение.

И кой може да ви вини: Това е романтиката на лозовите редове, фермерен живот, който се корени в изтънченост и съществуване, съсредоточено около създаването на еликсир, чиято единствена цел е да добави радост и цвят в живота на хората. И макар че никога няма да можете да търгувате с пътуващия си автомобил за пикап, можете да създадете същия този свят с вашата празнична трапеза.

Ето три лесни правила, за да организирате собствената си вдъхновена от винарнята, еклектична винена листа и няколко рецепти, за да започнете.

Помогнете да превърнете виното в централната част на вашата коледна вечеря, като създадете празник в стил винарна - такъв, който улавя удобствата, лекотата и простия чар на този завиден свят сред лозята. Ето как да донесете този добър живот у дома за празниците.

Стъпка 1: Влюби се отново

За да създадете своя мотив, започнете с винарната, която ви е ухажвала. Беше ли в хълмовете на Пиемонт, морски вятър Солена вилица или прашен, сух Карнерос? Където и да е било, прелистете снимките си или просто извикайте онези скъпоценни изображения, които никога няма да забравите, и наберете няколко основни индикатора за стил.

Решихме да основаваме нашите на смесване на малки семейни винарни в Напа и Сонома и къщите Prosecco на Valdobbiadene. В бедствената, рециклирана маса има рустикална, но изтънчена основа, но градска чувствителност в комбинацията от столове и докосвания от лесно, претенциозно и богато изобилие в искрящите централни елементи, прибори за хранене и стъклария. Също така се придържахме към метални и меки сини нюанси, давайки с вкус кимване на Коледа и Ханука.

Стъпка 2: Разгледайте книгата

Ако имате любимо, често искано ястие, което гостите и семейството ви очакват, изпълнете задължението си. Но не попадайте в капана на повторенията на вечерята. Голямата празнична хура е идеалното време да прегледате реколтата от нови готварски книги, които се появяват на рафтовете навреме за подаряване на подаръци.

Знаете темата си, вижте какво ви скача. Курирането на рецепти е като изграждането на списъка ви с гости: Не играйте сватовници, вместо това избирайте уникални ястия, които ще играят добре заедно и може би дори ще натиснете плика.

Ние разработихме нашето меню (рецепти, които да следваме) от четири книги. Двете са базирани в Италия - Gennaro Contaldo’s Семеен италиански и на Доменика Маркети Славните зеленчуци на Италия. Две са модерни американски —Собственост на вашата кухня: Рецепти за вдъхновение и овластяване от Ан Бърел и 5 на 5 на Майкъл Саймън. Последните две са опаковани с лесни, гурме комфортни храни, подобни на менютата, намиращи се в сладките ресторанти на Healdsburg и
Света Елена.

Стъпка 3: Разкажете на виното си история

Ако не можете да вкарате бутилките от винарните, които са ви спечелили сърцето, ударете силно регионите и докато изливате, разкажете как за първи път сте обикнали района. Той не само добавя измерение към всяка глътка, но предоставя разказа за цялата ви вечеря.

На нашата маса разказваме приказките и пътуванията си, казвайки Поздравления чрез пукане на бутилки италианско просеко. Някои марки, за които да следите, включват Caposaldo, Lunetta и Mionetto. С вечеря се отправяме към Калифорния за сладострадни шардонета от Kistler, Mark Aubert или Three Sticks, заедно с голямо, но елегантно структурирано каберне совиньон от Corison, Knights Bridge или Monticello.

Рецептите

Ризото с тиквички, грах

Изсипете 5 чаши зеленчуков бульон в тенджера и оставете да заври, след което намалете котлона да къкри. В друга тенджера загрейте 4 супени лъжици зехтин и пот 1 малък, ситно нарязан лук, докато омекне. Разбъркайте 1¾ чаши ориз Arborio, покривайки всяко зърно с маслото. Добавете ½ чаша сухо бяло вино, като разбърквате ориза, докато виното се изпари. Разбъркайте 1 кубче тиквички, 8 ситно нарязани стъбла аспержи и 3½ унции пресен или замразен грах. Добавете 2 черпака горещ бульон към сместа, като разбърквате, докато се поеме. Продължете с черпака, гответе и бъркайте около 20 минути, докато външността на ориза омекне, но вътрешността е ал денте. Отстранете ризотото от огъня и разбъркайте 2 супени лъжици масло и 1 унция настърган пармезан. Оставете да си починете 1 минута.

Горгонзола Полента

В средна тенджера кипнете 4 чаши вода и щипка сол. Добавете 7 унции бързо приготвена полента, като разбърквате непрекъснато. Гответе полентата според инструкциите на опаковката, около 5 минути. Намалете котлона и когато се образуват бучки, разбийте полентата, докато се разтворят. Добавете 4 супени лъжици масло, 2¾ унции настърган пармезан и 3½ унции куб сирене Fontina и разбъркайте, докато се смесят добре. Поставете полентата върху четири чинии, като всяка порция заливате с 2 унции нарязана горгонзола. Сервирайте веднага. Сервира 6–8.

Кростини с Таледжио

Загрейте 2 супени лъжици несолено масло и зехтин в голям, дълбок тиган на умерен огън. Когато маслото се разтопи и започне да цвърчи, добавете 2 килограма тънко нарязан лук и разбъркайте, за да ги покриете с маслото и олиото. Поръсете в чаена лъжичка мащерка и ½ чаена лъжичка сол, намалете котлона до средно ниско и покрийте. Оставете лука да се готви за 15 - 20 минути. Намалете котлона на ниско ниво, разкрийте и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, около 1 час, или докато лукът стане мек и копринен и наситено златист на цвят. След това разбъркайте 2 супени лъжици суха марсала. Гответе 1 или 2 минути, докато виното се абсорбира. Отстранете от огъня. Разстелете ½ килограм сирене Таледжио и лъжица лук върху тънки филийки багет. Подредете филийките върху лист за печене и го изпечете за 1 - 2 минути, или докато стане балон и покафенее. Сервира 6–8.

Миди в бяло вино

Загрейте скара или грил тиган до средно висока температура. Поставете 4 големи парчета алуминиево фолио. В центъра на всяко парче сложете ½ килограм почистени миди, 1 чаша чери домати, 2 супени лъжици магданоз, кайма скилидка чесън и 2 супени лъжици зехтин. Подправете всяка купчина с ¼ супена лъжица люспи от червен пипер и тежка щипка сол и черен пипер. Повдигнете всички 4 ъгъла на фолиото и оформете торбичка. Преди да запечатате, добавете ½ чаша бяло вино към всяка опаковка. Плътно запечатайте всеки един. Поставете пакетите върху скарата и затворете капака (или покрийте, ако използвате грил тиган). Гответе, докато мидите се отворят, около 4 минути. Извадете от скарата, отворете и сервирайте веднага. Сервира 6–8.

Бръсната салата от карфиол

В кухненски робот пюре ½ чаша бял оцет, ¼ чаша златни стафиди, ½ чаша каперси и 1 скилидка чесън, докато стане гладка. Докато машината все още работи, залейте ¼ чаша зехтин. Овкусете и подправете сместа със сол, като внимавате да не пресолите. Избръснете 1 глава карфиол на филийки с дебелина ¼ инча върху мандолина и хвърлете в голяма купа с пюрената смес и ½ чаша допълнителни златни стафиди. Оставете карфиола да престои 2 часа, като разбърквате от време на време. Когато сте готови за сервиране, хвърлете 1 малък жълт червен лук и 1 шифонад куп италиански магданоз. Сол и черен пипер на вкус. Сервирайте при стайна температура. Сервира 6–8.

Стелаж от агнешко с домати

Загрейте фурната до 400˚F. Разделете белите секции на 4 големи стръка от люспе и спасете тънко нарязаните зелени секции. Натрийте 2¼-килограмов агнешки багажник със сол и черен пипер. Поставете около 3 унции прошуто и зелени люспи между костите. Поставете в тава за печене и покрийте с 4 супени лъжици зехтин екстра върджин, като го втривате добре. Печете във фурната за 30–40 минути или докато се сготвят до желаната готовност. Междувременно загрейте 3 супени лъжици зехтин в малък тиган и изпотете нарязаните бели части на лука. Добавете листата на две клончета мащерка, 9 унции артишок и 9 унции зачервени от слънцето домати и гответе 2 минути. Десет минути преди агнешкото да е готово, добавете зеленчуците в тавата за печене. Сервира 6–8 .

Коледен омар

В голяма купа хвърлете 1 килограм чист и девейн 16 - 20 броя скариди с 2 ситно нарязани скилидки чесън, 2 супени лъжици зехтин и щедро поръсена сол. Оставете скаридите да престоят на стайна температура за 30 минути, докато донесете голяма, добре осолена тенджера с вода да заври. Изцедете сока от 1 лимон във водата и пуснете двете половини в тенджерата. Потапяне 4 1¼ - Паунда омари във водата, покрийте и варете 4 минути. Извадете омарите и ги оставете да се охладят. Загрейте скара до средна степен, покривайки половината скара с алуминиево фолио. Поставете скаридите в един слой върху фолиото, като скаридите се пекат от двете страни до розово, 2 - 3 минути на страна. Извадете скаридите в голяма купа. Използвайки другата половина на скарата, сварете 4 извадени класове царевица, докато овъглете от всички страни. Нарежете царевицата от кочана в купата със скаридите. Хвърлете 1 пинта разполовени чери домати и ½ червен лук (тънко нарязан) със сместа от скариди, добавяйки червен винен оцет, сол и зехтин на вкус. След това декларирайте омарите. Прокарайте много остър нож надолу по дължината на омара, отстранете кората и коралите. Поставете омарите с отрязана страна надолу върху скарата до ноктите, като ги готвите съответно 10 и 15 минути. За плоча прехвърлете 2 половини омар, отрязана нагоре, върху плочи с 2 нокти. Нарежете 1 връзка босилек на шифонад, комбинирайте със скаридите и лъжицата във всяка кухина на омар. Сервира 6–8.

Крепчета от маскарпоне-череша

В тенджера комбинирайте 1 килограм череши без костилки и разполовени череши с ¾ чаша захар, настърганата кора и сок от 1 лимон и ½ чаша вода. Оставете да заври, след това намалете на бавен огън, варете сместа, докато стане сироп. Отстранете от огъня. За да направите пълнеж от креп, комбинирайте 2 чаши маскарпоне, ¾ чаша шоколадов чипс, ½ чаена лъжичка канела и ¾ чаша захар в средна купа. Разбъркайте и запазете. Пригответе 12 традиционни крепчета, след това поставете върху пергаментова хартия. Покрийте половината от всяко крепче с няколко лъжици пълнеж, след това навийте и запечатайте. Лъжица топлия компот от череши върху всеки креп, след това прах с пудра захар. Сервира 6–8.