Не би трябвало да е изненада, която е смирена гъби , гъбичките, които се хранят с разлагаща се материя, са толкова популярна съставка в много от световните кухни.Все пак мухъл и мая , две основни гъбички, са отговорни за превръщането на млякото в Синьо сирене , пшеница в хляб и, разбира се, гроздов сок във вино.Гъбите могат да имат подобен преобразуващ ефект върху храната, придавайки дълбока пикантност на всички видове ястия.Това нематериално качество често се нарича „месно“, но гъбите имат няколко различни вкусови компонента, които ги правят естествен партньор за виното.

Пълнени гъби с орехи, чесън и магданоз

Земен

Малко храни са толкова земни, колкото гъбите, които често имат вкус на почвата, в която растат.Ако това качество ви харесва, изберете вино, което ще го дразни, вместо да го затрупвате.Червен Бургундия от Крайбрежие на нощите е чудесен земен израз на Пино Ноар с подобни на гъби нюанси.

Пиперлив

Много гъби, особено когато са сурови, имат фино пиперливо, гъделичкащо гърлото качество, подобно на това на репичките. Танини може да подчертае това усещане по неприятен начин, затова опитайте богато бяло вино, за да го изгладите.С напредване на възрастта, Rioja Blanco развива орехови, карамелизирани аромати и почти кремообразна текстура, която пасва прекрасно на гъбите.

Умами

Така нареченият „пети вкус“, умами описва интензивна ароматност, открита в сушено месо и отлежало сирене, както и в варени и сушени гъби. Щат Вашингтон Сира може да се похвали със зрели черни плодове, заедно с богати на умами нотки на бекон, маслини, кожа и дивеч, които играят добре с концентрирани аромати на гъби.

Ууди

Много сортове гъби, особено манатарки и мацутаке, имат нежни нотки на борови дървета и шубрак.Несъхнещ по стил, с аромати на дървесни, сушени плодове и цитрусова кора, Верделхо Мадейра е едновременно добър мач за ястия с гъби и отлична съставка в доминиращите гъби рецепти.