други

За хората от Средния запад не е зима без Том и Джери

Заповядайте в първия уикенд на декември персоналът на 85-г Коктейлният салон на Bryant в Милуоки участват в сезонен ритуал: носят яйца, ром, бренди, купа за пунш и чаши нагоре по стълбите и събират миз ан място, посветено на едно и само едно питие.

„Имаме барман там и това е всичко, което правят, правят Том и Джерис“, казва собственикът Джон Дай.

По време на бурните зими в Средния запад Том и Джерис са ваканция. Халби от кадифено яйчено тесто се поръсват с горещ ром и бренди, след това се заливат с гореща вода или мляко и се завършват с подправки за печене като канела, бахар и индийско орехче. Въпреки това, тънкостите на правенето им от нулата може да изискват време, пространство и отдаденост, което принуди Dye да отвори Tom and Jerry Room на Bryant’s Cocktail Lounge преди около десетилетие.

„Последната ни реконструкция беше през 1971 г. и ние не се занимаваме с оборудване за коктейли по поръчка, така че не можахме да разберем как да ги сервираме зад бара“, каза Дай. „Те са някак разхвърляни. Така че отваряме тази малка стая на горния етаж.

През целия месец декември гостите купуват билети за напитки, които се правят по поръчка в чаши по поръчка, специално проектирани за тази година. Дай смята, че барът продава близо хиляда Том и Джери всеки сезон.

„Наоколо много барове ги обслужват, както и клубове за вечеря и семейства. Това е страхотна традиция“, каза Дай. „Наистина са богати и имат вкус като спомените ви Коледа .”

Ето всичко, което трябва да знаете за тази сезонна глътка.

Какво има в Том и Джери?

Със своята смес от кремообразни съставки, предизвикващи дрямка, Том и Джери звучи подозрително като яйчен ликьор под друго име. И докато двамата са братовчеди, Том и Джери има някои ключови отличия.

„Яйчният ногот традиционно се прави с цели яйца. TomandJerry е по-изтънчен, отделя жълтъците от белтъците и разбива белтъците, придавайки му по-пухкава текстура,” обяснява Джейсън Ашър, съдружник-основател и вицепрезидент по напитките в Бартер и разклащане , която поддържа бар Феникс Сива кокошка Rx в Century Grand. Барът налива напитката от деня след Деня на благодарността до декември. „Освен това Том и Джери се сервират горещи, а яйчният ногот [често] се сервира студен.“

Може да харесате още: Искате коктейлна пяна без яйца? Опитайте Aquafaba

Както яйчният ног, така и Том и Джери споделят родословие с яйчен флип, комплексно изливане от колониалната епоха от затоплена ейл, ром, яйца, сметана, меласа и индийско орехче, загрято с горещ огън и сервирано от стомни. Но докато Том и Джери също използват ром, Коняк също е част от неговата база. Освен това белтъците се разбиват на пяна, а жълтъците се разбиват на крем със захар и понякога ром. След това те се комбинират отново за копринено тесто, което жителите на Средния запад могат да закупят от ваната в местните магазини по време на празниците. В барове като Bryant’s Cocktail Lounge и Grey Hen Rx това тесто се приготвя прясно всеки ден.

Каква е историята на Том и Джери?

Подобно на много смесени напитки, родени през 1800 г., точният произход на Том и Джери е мътен. Най-разпространеният мит за създаването е, че напитката е създадена от журналиста Пиърс Игън в тандем с издаването на неговата книга от 1821 г. Животът в Лондон, или дневните и нощните сцени на Джери Хоторн Esq. и неговия Елегантен приятел Коринтски Том . „Това е най-вероятната история за произхода на напитката“, казва Ашър.

Живот в Лондон създава пиеса със същото име, която пътува до Съединените щати през 1823 г.; десетилетия по-късно рецепта за Том и Джери се появява в бармана Джери Томас от 1862 г. Ръководство на Bar-Tender .

До средата на 20-ти век керамичните комплекти чаши и купи, носещи името на напитката, са били сезонно приспособление в домовете в горния Среден Запад. „Всяко семейство изглежда има свой собствен набор от купи Том и Джери“, казва Дай.

Grey Hen Rx дебютираха с Том и Джери през 2021 г., декантирайки напитката в позлатени горскозелени чаши с богато украсени златни надписи. „Започнахме да сервираме тази напитка, защото нашият приятел Тони Абу-Ганим разказваше истории за леля си, която притежаваше бар в Мичиган, който я сервираше всяка зима“, казва Ашър. „Придържаме се към класическата рецепта.“

Може да харесате още: 15-те задължителни подаръка за любителите на коктейли, според миксолози и дестилатори

Кога трябва да пия Том и Джери?

В EightyMain гостите, които се надяват да спечелят Том и Джери, трябва да гледат небето - ресторантът ги обслужва само когато вали сняг. „Може да е една снежинка, може да е пълна виелица, няма значение. Ще приготвим тестото“, казва Джонсън, който за първи път беше запознат с коктейла в известния бостънски бар пийте в началото на 2000-те години. „Том и Джери е като много гъст маршмелоу върху пиянско топло мляко. Това е начинът, по който го играем, като наистина хубав зимен ароматен меренг с подправки върху базов алкохол.“

Джонсън казва, че ресторантът е намерил своя комплект Том и Джери в eBay, където някои ретро купи и чаши вървят за стотици долари или повече.

„[Напитката] не се продава, докато не направим една от тях и хората си казват „Какво беше това?“ Разговорът започва да тече и преди да се усетите, стаята е пълна с Том и Джери“, каза той. „Харесва ни да виждаме всички с тези глупави мустаци от меренг. Хората правят снимки и това се превръща в този странен спомен за неизвестна напитка, само когато вали сняг, на неизвестно място.

Как да си направим коктейл Том и Джери

Рецепта от Джейси Топс

съставки

1 унция тъмен ром
1 унция коняк или бренди
1-2 супени лъжици тесто Том и Джери*
5 унции пълномаслено мляко, горещо
Индийско орехче, прясно настъргано, за гарнитура
Смлян бахар, за гарнитура

Инструкции

Добавете рома, коняка и тестото в чаша за кафе или чаша Tom & Jerry. След това бавно залейте с горещо мляко, като бъркате непрекъснато. Напитката трябва да е гладка и пенлива. Гарнирайте с прясно настъргано индийско орехче и смлян бахар.

* Том и Джери Батър

Отделно 3 жълтъка и белтъка и оставете настрана. В купа разбийте белтъците с ¼ чаена лъжичка крем зъбен камък докато се образуват твърди върхове. В отделна купа разбийте жълтъците с 1 чаша захар , ½ унция ямайски тъмен ром и ¼ чаена лъжичка ванилов екстракт . Когато жълтъчната смес се смеси напълно, внимателно я разбъркайте в белтъчната смес. Съхранявайте в хладилник.

Полезни съвети

В Grey Hen Rx барманите използват Традиционен ямайски ром Smith & Cross и Коняк Remy Martin 1738 за добавяне на напитката, докато Брайънт използва Тъмният ром на Гослинг и ракия Корбел.

В ресторант Делхи, Ню Йорк EightyMain , в планините Катскил в Ню Йорк, използва главният готвач Уил Джонсън Банки 5 Остров Ром но разменя бренди за въртяща се отливка от амари . „Това е малко обрат, намалява съдържанието на алкохол и променя вкусовия профил“, обяснява Джонсън. Amari може да въведе нотки на цитрусови плодове, ментол или кора от корен, в зависимост от това, което използват, каза той. „Ангостура има амаро, което работи много добре и Аверна също работи чудесно.”