Искате коктейлна пяна без яйца? Опитайте Aquafaba
Остатъчната вода от нахут може да е последното нещо, което сте обмисляли да добавите към коктейла си, но все повече барманите се кълнат в нея. Известно като aquafaba, това вещество – веднъж изхвърлено без да се замисля – сега се използва за приготвяне на одобрени от вегани коктейли по целия свят. Ето най-ниската информация за тази подценена съставка.
Може да харесате още: Веганските измити с мазнини коктейли пренасят техниката отвъд бекона
И така, какво е Aquafaba?
„Аквафаба е основно нишестена вода от боб“, разкрива Бел Стайн, бар мениджър на Като Марк в Мадисън, Уисконсин. По същество водата, в която са били варени тези зърна, „може да бъде [от] всяко бобово растение, но конкретно водата от нахут е най-добрата“ за използване в коктейли. Терминът идва от латинските думи за вода (aqua) и боб (faba).
Аквафаба е богата на вещества, които се съдържат и в яйцата, включително протеините албумин и глобулин. Той също така съдържа сапонин, растителен химикал, който може да помогне за образуването на стабилна пяна. Като цяло тези вещества карат аквафаба да се държи поразително като яйчен белтък, ключова съставка в w hiskey кисело , Джин Рамос шипка и други любими коктейли. През последните години аквафаба се наложи като основна съставка за коктейли за вегани и тези, които избягват суровите яйца, осигурявайки пенлива пяна и богато усещане в устата.
Създаване на история
Щайн не беше първият, който откри магията на аквафаба – тази претенция за слава принадлежи на веган готвача и певеца тенор Джоел Рьосел. В края на 2014 г., докато експериментира със заместители на яйца, той установи, че водата, получена от бобови растения, произвежда подходяща пяна. Няколко месеца по-късно, Goose Wohlt , софтуерен инженер от Индиана, който наскоро стана веган, тестваше рецепти за меренги без яйца и откри, че течността от нахут е задоволителен заместител на белтъците. Той нарече веществото „аквафаба“. До 2017 г. той беше достатъчно популярен, за да гарантира влизане в Оксфордски английски речник .
Уебсайт, посветен на aquafaba— Aquafaba.com , разбира се – подчертава, че достъпността на съставката е ключът към нейния успех. „Това означаваше, че всеки в света може да използва вездесъщата течност от бобови растения като общ заместител на яйца само чрез техника, а не чрез допълнителни съставки“, отбелязва сайтът. Разкритието „отвори изцяло нов, вълнуващ свят на рецепти без яйца“, който в крайна сметка се разпространи в света на коктейлите.
„Можем да бъдем по-приобщаващи към нашите гости и да предложим нещо веганско, на което да се насладят“, добавя Стайн.
Елеазар Барбоса, миксологът в Къща Сиера Невада в Сан Мигел де Аленде, Мексико, се съгласява. „Водата от нахут и други бобови растения има текстура, подобна на яйчен белтък“, казва той, добавяйки, че придава тяло на иначе невискозни коктейли.
Консерва или домашно?
Тези, които правят вегански версии на коктейли, които традиционно изискват яйчен белтък, имат няколко възможности, когато става въпрос за снабдяване с аквафаба. Можете, разбира се, да изберете сух нахут: пригответе ги както обикновено и запазете течността за готвене. Виола! Имате аквафаба. (Разгледайте рецепта по-долу за по-подробни инструкции.)
Или можете просто да тръгнете направо към пътеката с консерви. „Лесна измама, ако правите коктейли у дома, е просто да купите консервиран нахут и да прецедите водата“, предлага Стайн. В своя бар Щайн предпочита да използва консервирана аквафаба, защото е „безпогрешна“ и помага „да се уверите, че вашата аквафаба е последователна“ – важно съображение, като се има предвид, че клиентите очакват напитката да има същия вкус всеки път.
Не сте сигурни какво да правите с остатъчния нахут? Направете хумус или друго ястие. Ако възнамерявате да използвате aquafaba пестеливо, Stein също така отбелязва, че можете да го затворите във фризера, който ще издържи месеци, докато не го размразите.
Ако някой от тези процеси звучи твърде сложен, прахообразната аквафаба е подходяща за готвене и употреба в коктейли, въпреки че е скъпа – продуктите могат да се движат $40 само за 7 унции .
Какъв е вкусът на Aquafaba?
Често при смяна на аквафаба с яйчен белтък, замяната е неоткриваема в крайния продукт. Въпреки това, самата съставка може вкус малко като боб . Ако това ви притеснява, помислете за синтетични продукти на аквафаба като Такса Пяна .
„Fee Foam е по-удобно решение за създаване на хубава пяна върху коктейлите без мирис или вкус, като помага на ароматите на коктейла да се изразят естествено“, казва Даниел Уреа, директор за напитки в Boston’s LoLa Hospitality .
Как да използвате Aquafaba
Навсякъде, където можете да използвате яйчен белтък, аквафаба е подходящ заместител. В коктейли, яйчен белтък придават кремообразна текстура и дебел слой пяна, който седи върху напитката. Aquafaba може да направи почти същото.
Стейн използва аквафаба в подписа си East Side Sour , който включва виолетов оттенък на ябълкова ракия, препечен оргеат от нахут, ферментирал сок от сливи и червено вино. Тя дойде с идеята, след като яде регионални ястия, които се основаваха много на нахут и хумус по време на пътуване до Израел. „Исках да използвам нахута и остатъчната вода, за да създам коктейл без отпадъци“, казва тя.
Човек може да го намери и в Sir Paul’s, веганско въртене на Писко кисело във Verōnika, бара в музея на фотографията Fotografiska в Ню Йорк. Писко , силно устойчиво бренди, обичайно за Перу и Чили, доставя плодови, пикантни и флорални нотки, които се комбинират добре с аквафаба.
Търсите други коктейли на базата на аквафаба? Просто го сменете с яйчен белтък в рецептите за уиски кисело , Джин Рамос шипка , Розова дама , Коктейл милионер , Писко кисело , Лавандулова мъгла , Очила за опера и други напитки.
Как да си направим Aquafaba
Рецептата е предоставена от Елеазар Барбоса
съставки
- 1000 грама сушен нахут
- 2 х 500 г вода
Инструкции
Нахутът се накисва в 500 грама вода за една нощ в хладилника. Изхвърлете водата, добавете 500 грама прясна вода и кипнете. Прецедете и запазете останалата вода от нахут в бутилка с етикет с датата и часа.
Често задавани въпроси
Колко дълго е подходящ Aquafaba?
Неотворени, консервираните неща ще останат свежи толкова дълго, колкото е посочено от датата, отпечатана на етикета. Веднъж отворена, aquafaba ще издържи до пет дни в хладилника. В хладилник домашно приготвените версии ще останат свежи до 12 часа. Както консервираната, така и домашно приготвената аквафаба може да издържи месеци във фризера.
Колко Aquafaba се равнява на едно яйце?
Според Червената мелница на Боб , две супени лъжици аквафаба се равняват на един белтък. Ако търсите заместител на цяло яйце, използвайте три супени лъжици.
Можете ли да замразите Aquafaba?
да Както споменахме по-рано, aquafaba може да издържи месеци във фризера. Веднъж размразен, той се държи точно като прясна аквафаба.
Къде мога да купя Aquafaba?
Навсякъде, където се продават бобови консерви и сушени зърна. Заглавие онлайн, за да намерите продукти като аквафаба на прах и синтетични предмети от аквафаба като Такса Пяна .
