Сотирането е бърз, универсален начин за готвене на всякакъв вид гъби, включително бутон, кремини, шийтаке, портобело и дори смръчкули гъби . (Още по-добре, пригответе комбинация от любимите си.) След като научите как да готвите гъби, опитайте ги като гарнитура, опитайте ги просто подправени с морска сол и натрошен черен пипер или ги използвайте за гарнитура на пица и паста. Когато сотирате гъби, започнете процеса с най-пресните гъби, които можете да намерите, и използвайте нашите указатели за тяхното почистване и нарязване.

BHG/Ана Кадена

Как да сотирате гъби

За четири порции гарнитури започнете с около 8 унции (3 чаши) нарязани гъби и 2 супени лъжици. олио или масло. Да скачат гъби:

1. Загрейте олио или масло на средно силен огън в a голям тиган ($25, Мишена) . Когато маслото или разтопено масло е горещо, добавете гъбите. Трябва да чуете цвърчене. (Ако мазнината не е достатъчно гореща, гъбите ще започнат да изтичат вода и ще се запарят, вместо да се сотират.)
2. Гответе гъбите 4 до 5 минути или докато омекнат и леко покафенеят.
3. За равномерно готвене разбърквайте гъбите от време на време с топлоустойчива шпатула ($11, щайга и варел) или дървена лъжица.

Съвет за тестова кухня: Уверете се, че гъбите не се натрупват в тигана, защото в противен случай ще се задушат, вместо да се запържат. Идеален е един слой с разстояние между гъбите. Освен това се уверете, че тиганът, в който готвите, е достатъчно голям.

BHG/Ана Кадена

Започнете с чисти и сухи гъби

Стъпките за почистване на гъби са еднакви за почти всички видове, с изключение на смръчкули (научете повече на нашата страница за как да почистите гъби) . Избягвайте да ги поставяте под течаща вода. Не накисвайте пресни гъби във вода; те ще абсорбират водата и ще се намокрят, което ще затрудни покафеняването. Ключът към перфектно сотираните гъби е те да бъдат възможно най-сухи след почистване.

Нарежете гъбите за сотиране

След почистване отрежете края на всяко стъбло. На повърхността за рязане използвайте остър нож ($15, Bed Bath & Beyond), за да нарежете гъбите на половинки, четвъртинки или филийки. По-големите разфасовки се справят добре в ястия за любителите на гъби, защото получавате по-здрав вкус, отколкото когато са нарязани на кубчета или филийки.

Начини да се насладите на сотирани гъби

След като усъвършенствате сотирането на гъби, има много рецепти за приготвяне на гъби, за да се насладите на тези нежни гъби. Подправете вашите гъби с мащерка, сол и смлян черен пипер, преди да ги намажете със сирене и квас (на снимката по-горе). Изпечете на скара или печете любимата си част от пържола или свински котлети, след което поръсете с топла лъжица сотирани гъби. Или можете да започнете със сотиране, след което да готвите гъбите със сос от тиган за последните няколко минути. Добавете гъби към зеленчуци и сирене, за да напълните омлет. За това как да приготвите гъби за паста, опитайте да смесите горещите, сварени юфка и гъби със зехтин и настърган пармезан. Добавете малко сварен и нарязан бекон към сместа за още повече вкус. Възможностите за използване на сотирани гъби във вашите ястия са безкрайни.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете