Традиционен метод

Известен като méthode champenoise (в Шампанско), méthode traditionalnelle (другаде във Франция), metodo classico (в Италия) и métode tradicional (в Испания), традиционният метод за приготвяне на пенливо вино включва втора ферментация в бутилката.

След първична ферментация базовите вина се смесват и бутилират със захар и мая. CO^двеосвободен от дрождите остава в капан в бутилката, за да създаде ефервесценция.

След като завърши втората ферментация,бутилката е изпъстрена - поставена с врата надолу в a45-градусов ъгъл и прекъснато се върти (първоначално, ръчно сега, до голяма степен, от машини). Това помага за събирането на мъртвата мая (която прилича на пастообразен, мокър пясък) на гърлото на бутилката. На следващо място, тази пълна с дрожди шийка се разглобява - обикновено е замръзнала бързо, горната част е изскочила и благодарение на налягането на въглероден диоксид, замръзналата запушалка на дрождите излиза (на около 60 mph) Накрая бутилката се допълва със смес от основно вино и захар, наречена liqueur d’expédition - количеството захар в това определя сладостта на виното - и се рекордира. Само пенливите вина, произведени в шампанско, могат технически да претендират, че използват metthode champenoise. Извън региона повечето от висококачествените мехурчета използват този изпитан метод, включително испански Cava, италиански Franciacorta, френски Crémant, португалски Espumante, южноафрикански Cap Classique и много американски пенливи вина, наред с други.

Метод Шармат

Този метод с голяма партида - идеален за широка гама от грозде - започва като методна шампеноаза, но втората ферментация се извършва масово в гигантски резервоари, а не в отделни бутилки. И макар че това е свръхразмерен и често по-евтин начин да се правят мехурчета, той все пак може да произведе вино от най-висок рафт. Това са много Proseccos, Astis, Lambruscos, австралийски искрящи ширази и немски Sekts
направени по метода на Шармат.

Метод на трансфер

Хибридна комбинация от традиционните и Charmat методи, тя започва с два кръга ферментация в бутилки. След това виното се прехвърля под налягане в резервоари, където се филтрира и след това се напоява с доза захар, преди да се бутилира и запуши. Прехвърлянето е популярен процес сред производителите на австралийски искрящ шираз.

Селски метод

Наричан още méthode ancestrale, това вероятно е първият начин за производство на пенливо вино. Виното се бутилира преди да завърши първичната ферментация и се оставя да завърши процеса, докато е запечатано и преди продажбата. Cerdon du Bugey е един пример.

Дефектът в флейтата

Причината, поради която в искрящата ви чаша има едно-единствено великолепно топче от мехурчета, пронизващи се по средата, е, че вашата изискана флейта е дефектна - перфектно. За да се образуват мехурчета, те по същество се нуждаят от нещо, върху което да се закачат. Следователно флейтите често имат миниатюрен ник в дъното на леко заострения съд, който започва цялото шоу. Ако една чаша е идеално гладка, мехурчетата се образуват по ръба и изскачат без особен усет.

Декодер на етикети

Grand Cru: Най-високо качество
Premier Cru: Второ най-високо качество
Brut Nature / Brut Zero / Zero Дозировка: Без добавена захар
Екстра бруто: Много суха
Бруто: Суха
Сек: Изсъхнало
Демисек: Полу сладък
Мека: Сладка
NV: Nonvintage, смес от няколкогодишни вина
Бяло на бяло: Бяло вино, направено от изцяло бяло
Бяло и черно: Бяло вино, приготвено от черно грозде
Кюве: Трудна, нерегулирана, предимно маркетингова дума. При първокласни производители това може да означава най-доброто грозде, което е било използвано, или може да означава, че е смес, или просто, че е прекарало време в големи съдове. Извод: Освен ако не знаете как и защо производителят го използва, не го оставяйте да информира какво купувате.
RM: Прибиране на реколтата означава производител на шампанско, което означава, че виното е направено от собственото грозде на имението.

Дългият здравей

Рецепта с любезното съдействие Деймън Боелте, миксолог от Prime Meats, Бруклин, Ню Йорк

Този лесен, но елегантен коктейл има всичко: топъл ябълков вкус от ракията, празнична блясък от виното и намек за коледни подправки благодарение на горчивото и индийско орехче.

¾ унция Clear Creek Apple Brandy
¾унция ликьор St-Germain бъз
1 тире такса Brothers Whisky Barrel-age Bitters
Охладено шампанско или пенливо вино, отгоре
Прясно настъргано индийско орехче, за гарнитура

Комбинирайте ракия, ликьор и горчиво в чаша за смесване с лед. Разбъркайте и прецедете в охладена чаша купе или флейта за шампанско. Отгоре залейте с шампанско и гарнирайте с настърган индийско орехче. Като алтернативна гарнитура, настържете лимонов усук или няколко брендирани череши и поставете шишчето в горната част на чашата.

Поп звезди:Няколко от любимите ни бутилки

88 М ichelle NV Brut Този Columbia Valley Brut е звездата от новия състав на Michelle (бивш Domaine Ste. Michelle). Маяи пяна, когато се излива за първи път, се утаява в лека искряща с нотки лимонова извара и прясна сметана $ 14.

91 R aventós I Blanc 2010 Басейн на река Аноя Барселона през нощта Това елегантно розе Cava се отваря с аромати на дървесен дим, цитрусови плодове и малина. Аромати на розов грейпфрут, мандарина и червена боровинка завършват дълго и здраво $ 26.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Този Sekt има аромати на пчелна пита, захарна бисквитка, зряла мандарина и праскова. Цветен и плодов на небцето, с лазерно остра киселинност, която реже пянестия мус $ 35.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Пълноцветно шампанско, това има известна вкус, както и концентрирани вкусове на ябълка и праскова. Има ясен ръб на това богато и богато вино. Има страхотно бъдеще 150 долара.

87 Tiziano NV Dry Tiziano представя прост, сладко миришещ искрящ, с лесни аромати на праскова, ябълка Golden Delicious, цитрусови плодове и бяло цвете. Ароматната флорална интензивност е директна и приятна за $ 15.

91 Лозя Schramsberg 2006 Extra Brut: Тази калифорнийска смес е великолепно зрял искрящ, който е сух и доставя ябълков тръп и малина на носа и небцето $ 75.