Експлозивната популярност на така наречените портокалови вина сред създаващите тенденции сомелиери е поставена под съмнение в последно време. Критиците ги отхвърлят като модни, възхвалявани заради тяхната новост, а не заради качеството им. И все пак, въпреки цялата реклама (както за, така и против), журито все още не е на разположение за повечето американски пиячи на вино, тъй като те никога не са ги опитвали.

За да се направят повечето модерни бели вина, гроздето се натрошава и твърдите вещества бързо се отделят от сока, за да се запази бледият цвят на виното. Оранжевите вина са бели вина, произведени по-скоро като червени, с продължителна мацерация на натрошени гроздови кожи и семена.

Изработени често в глинени съдове или дървени бъчви, те са реликви от древни винарски традиции, които водят началото си от Кавказ. Те са популяризирани наскоро от италианци и словенци и днес се произвеждат от предприемчиви винари по целия свят.

Вместо да са оранжеви, тези ферментирали по кожата бели вина варират от ярко злато до кафяво. На небцето те често притежават структурата, тялото и танините на червените вина и плодовете и минералността на белите вина. Стилистично уникални, много от тях предлагат земен, фънк и пикантен, богато текстуриран усет за уста.

Прищявка или не, вината предлагат богатство от добродетели. Оранжевите вина може никога да не стигнат до масовия поток, но е малко вероятно някой от техните производители да е имал такива очаквания.

Gravner

Може би човекът, който е най-отговорен за повторното въвеждане на портокалови вина, е Фриулиан Йоско Гравнер. Веднъж производител на хрупкави, леки за пиене бели вина, той се разочарова от технологичните практики, широко разпространени в съвременното винопроизводство.

През 90-те години Gravner връща своето винопроизводство към основите, търсейки вдъхновение от древна Джорджия. В края на 90-те той инвестира в qvevri, традиционен грузински глинен съд. Той го погребва и подражава на древни техники, ферментира и мацерира бели вина върху кожите. Резултатите бяха подправени с глинен мед и аромати на сушени плодове и набръчкани с минералност и танин.

Елементи от неговото контактно с кожата винопроизводство вече могат да се видят във вина в цяла Италия, съседна Словения и извън нея. За по-малко от десетилетие вината на Gravner’s, както и тези на много от неговите колеги, станаха повсеместни в ресторантите от висок клас и винените барове.

Въпреки колко бързо се появиха тези вина, Кортни Хюз, националният мениджър за операции и маркетинг на американския вносител на Gravner, Domaine Select Wine Estates, смята, че вината не са прищявка.

„В тези вина има както интелектуален, така и емоционален компонент, които хората могат да оценят и да отговорят, ако им се предостави възможност да ги изживеят в подходящата обстановка, за разлика от произведенията на изкуството“, казва тя.

Pheasant’s Tears

Внезапната популярност на портокаловите вина не остана незабелязана в Грузия, където вината qvevri се произвеждат от поне 5000 години. Облицован с пчелен восък и заровен в земята, qvevri осигурява естествен контрол на температурата и бавно, окислително стареене, което води до земни, текстурно различни вина с контакт с кожата.

В Грузия много производители на вино, ориентирани към износа, лесно приеха модерното винопроизводство в международен стил. Но шепа малки, независими ентусиасти на qvevri завладяват нова публика, особено в рамките на процъфтяващото движение на естествените вина. Джон Върдеман, американски художник в чужбина, основател на Pheasant’s Tears, е един от най-отявлените защитници.

„Когато за първи път започнахме да предлагаме на пазара тези вина, не осъзнавахме, че има такава разлика между света на естествените вина и конвенционалния свят на виното“, казва той.

Но традиционно изработените му „кехлибарени“ вина - термин, който той предпочита пред оранжевите - неволно намериха място в категорията на естествените вина.

Крис Терел, американският вносител на Pheasant’s Tears, признава, че тези вина са нишови продукти.

„Те никога няма да бъдат пиячи край басейна - казва Терел, - но точно това ги прави толкова специални. Виното е пътешествие и тези вина улавят същността на Грузия - нещо много вълнуващо и интензивно. '

Чанинг дъщери

Вдъхновен от фриулските примери, Дж. Кристофър Трейси, партньор и винопроизводител в изба Channing Daughters на Лонг Айлънд, Ню Йорк, започва да експериментира с ферментирали от кожата бели вина през 2004 г.
„Преди в САЩ дори имаше категория оранжево вино“, казва той.

Подобно на някои колеги в Италия и Словения, Трейси ферментира белите си вина върху кожите им, преди да ги узрее в словенски и / или френски дъб. Трите вина за контакт с кожата на Channing Daughters са мускусни, със сладки ванилово-подправни и портокалово-кремови нотки, интензивни плодови и флорални вкусове и настръхнали дъбилни листа от чаени листа.

„В нашата дегустационна зала това често са вина от типа„ хареси или мрази “- казва той. „Но интересното е колко често хората, които мислят, че не обичат белите вина, се влюбват в структурата, танина и усещането за уста - червеното вино, което тези бели вина могат да осигурят.

„Никога няма да ги намерите на отстъпки в големите магазини на дребно - казва Трейси, - защото те просто не са направени в такъв мащаб. Това е, което винаги ще запази нещата в ниша. '

Що се отнася до това дали тези вина са избледняваща тенденция, „Те съществуват от хиляди години“, казва той. „Те могат да влязат и да се възползват, но няма да отидат никъде. Тези вина носят твърде много на масата. Вкусът им е прекалено добър, за да си отидат. '

Сомелиерска перспектива

Леви Далтън, ветеран от сомелиер в Ню Йорк, който е работил в тясно сътрудничество с известни готвачи като Даниел Булуд, Маса Такаяма и Майкъл Уайт, е един от най-ранните - и все още е един от най-гласните - поклонници на портокаловите вина.

За непосветените първоначалният им чар беше предизвикателният им характер, казва Далтън: „Не бихте могли да ги продадете по начина, по който правите нормални вина. Ако сложите голям череп и кама върху тях или предупредителни знаци, казващи на хората, че не могат да се справят с тях, те продават покрива. '

Интересът на Далтън към тези вина се е развил от тяхната гъвкавост при ориентиране в хода на храненето. Традиционно бяло вино придружава риба, а червено вино придружава месо, но, казва Далтън, „тези вина предлагат деликатес от вкусове, които допълват рибата, но са достатъчно структурирани, за да се противопоставят на месото.“

Освен това, ако ястие с месо (придружено с червено вино) предхожда рибно, „сдвояването на портокалово вино няма да се разпадне, след като сервира голямо червено вино, както би направило бялото вино“.

Изправени пред маса от гости, като всяка поръчва различно предястие, вината с контакт с кожата предлагат максимална сръчност. „Те са като карта без излизане от затвора“, казва той.

Но за да оценят истински пълния им потенциал, те трябва да бъдат обслужвани правилно.

„Колкото повече се отнасяте с тях като с бароло, толкова по-добри са тези вина“, казва Далтън.

За да увеличи максимално привлекателността им, Dalton сервира тези вина при температури в избата, за предпочитане след преливане, за да се отворят техните аромати и структура.

Препоръчителни вина с контакт с кожата

Италия
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Венеция Джулия). Изберете Wine Estates Estate. —М.Л.
abv: 13% Цена: 120 долара

91 Водопивец 2006 Класическа Витовска (Венеция Джулия). Domaine Select Wine Estates. Избор на изба. —М.Л.
abv: 13% Цена: 85 долара

Словения
92 Movia 2007 Велико (Бърда). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12,5% Цена: 50 долара

90 Edi Simˇciˇc 2010 Совиньон (Goriška Brda). Август Wine Group. —A.I.
abv: 14,5% Цена: 45 долара

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Синьо Дунавско вино Co.A.I.
abv: 12,7% Цена: 90 долара

Джорджия
92 Изба на манастира Алаверди 2010 Qvevri Традиционен Кахури Нефилтриран Амбър Rkatsiteli (Кахети). Вина Terrell. —A.I.
abv: 13% Цена: 25 долара

90 Pheasant’s Tears 2009 Суха нефилтрирана кехлибарена Rkatsiteli (Kakheti). Вина Terrell. —A.I.
abv: 12,5% Цена: 18 долара

Съединени щати
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Лонг Айлънд). —A.I.
abv: 12% Цена: $ 40

Опитвали ли сте портокалово вино? Кажете ни любимата си по-долу >>>