Какво е тежка сметана за разбиване? Заместители, рецепти и съхранение
Малко съставки придават богатство и плътност на рецептите по-лесно от тежката сметана за разбиване. Това е ключът към пищната привлекателност на много рецепти за десерти, от кремове до пайове с бита сметана. Когато става дума за страхотни начини за гарниране на десерти, трудно е да се победи бита сметана, която често се прави от тежка сметана.
Разбира се, тежката сметана за разбиване не е само за десерти! Придава наситеност и плътност на много рецепти; можете да го използвате във всичко - от елегантен сос за тиган до кремообразна гювеч за закуска. Тук ви казваме всичко, което трябва да знаете за тежката сметана за разбиване, за да извлечете максимума от тази универсална съставка.
Какво е тежка сметана за разбиване?
Чували ли сте някога поговорката, че сметаната се издига до върха? Това ви казва много за това какво е тежка сметана за разбиване. Преди да се хомогенизира, прясното мляко ще се отдели естествено, като дебел слой ще се издигне до върха. Този дебел слой е сметаната и тя плува отгоре поради високото си съдържание на мазнини. След това сметаната се обира за обработка.
Тежка сметана срещу тежка сметана за разбиване
Тежката сметана за разбиване се прави от мляко и съдържа не по-малко от 36% млечна мазнина. Понякога продуктът включва и добавки, често за подпомагане на стабилизирането на продукта.
И така, каква е разликата между тежка сметана и сметана за разбиване? Сметаната за разбиване съдържа между 30% и 36% млечни мазнини. Тежката сметана, понякога наричана тежка сметана за разбиване, съдържа повече от 36% млечна мазнина.
За какво се използва тежката сметана за разбиване?
Тежката сметана за бита често се използва за приготвяне на бита сметана. Въпреки че можете да си купите всякакви готови десертни гарнитури (в кутии в коридора за млечни продукти и във вани в коридора на фризера), след като сте направили богата и кремообразна версия от нулата, е трудно да се върнете назад. Ето как да направите бита сметана от тежка сметана . Бонус: Тази статия също така ви казва как да замразите бита сметана - гениална стратегия за винаги да имате под ръка страхотен топинг за десерт.
Тежката сметана за разбиване може да се използва и в самите рецепти за десерти – най-упадъчните кремове, като крем брюле и пот-дьо крем, често имат обилно наливане на тежка сметана, за да добавят богатство. Тежката сметана може да добави допълнителна екстравагантност към много други рецепти за десерти, от нашата упадъчна торта Dulce de Leche до нашата невероятна двупластова пай с шоколад и фъстъчено масло. И разбира се, много рецепти за сладолед често изискват и тежка сметана.
Но тежката сметана за разбиване отива далеч отвъд десертите. Харесваме начина, по който добавя допълнително богатство към супи (като тази невероятна кремообразна супа от див ориз и гъби) и гювечи (като тази епична лазаня с тиква). Тежката сметана може да направи ястията с паста, като тази кремообразна паста с гъби и бекон, изключително декадентски. Тежката сметана понякога може да бъде главната съставка в сос – опитайте този неустоим сос от чесън и мащерка върху риба, пиле или свинско.
Класически ZabaglioneЗаместители на тежката сметана за разбиване в рецепти
Ако се окажете без тежка сметана за рецепта, имате възможности!
Ето едно добро решение за супи, сосове и гювечи: Разтопете ¼ чаша (4 супени лъжици) несолено масло, след което го оставете да се охлади до стайна температура. Разбийте с ¾ чаша пълномаслено мляко. Млякото ще предложи кремообразност, докато маслото ще добави наситения вкус, който търсите.
Нашата тестова кухня има други алтернативи за тежка сметана, включително изпарено мляко, лека сметана, полу-половин, пълномаслено мляко и тежка сметана на прах. Разгледайте Най-добрите заместители на тежък крем за повече информация относно тези опции.
За гарниране на десерти, заместителите включват консервирана бита сметана (като Reddi-Whip) и безмлечна бита десертна топинг (като Cool Whip). Или опитайте crème fraîche (остър култивиран крем с 30% млечни мазнини), подсладен със захар или мед.
Какво е Crème Fraîche?Заместители без млечни продукти за тежка сметана за разбиване
Ако трябва да избягвате млечни продукти, заместителите на тежката сметана за разбиване включват:
- Смес от растително мляко (като соево или оризово) и масло.
- Тофу
- Кокосова сметана или кокосово мляко
Как да съхранявате тежка сметана за разбиване
Тежката сметана за разбиване трябва да се съхранява в хладилник според указанията на опаковката. Трябва да мирише свежо и да е кремаво бяло. Ако мирише на развалено или има мухъл, изхвърлете го незабавно.
Сега, след като имате основите на тежката сметана за разбиване, знаете защо тя е отлична съставка за приготвяне на вкусни десерти и добавяне на богатство към пикантни ястия. Готови ли сте да пренесете тежката сметана на следващото ниво? Опитайте да направите бита сметана със зехтин.
