Ако имаше официални заглавия Barbecue Pitmaster като MW, Рей “Dr. Лампа за барбекю би било a главен претендент. Родният и опитен състезателен грил в Чикаго е автор на четири готварски книги (Готварска книга на д-р BBQ, Време за барбекю на д-р BBQ, Готварска книга на д-р BBQ, Голямо пътуване на барбекю на д-р BBQ и Готварска книга на NFL Gameday), преподава уроци по барбекю навсякъде страната и служи като главен готвач в Южно гостоприемство , барбекю в стил Мемфис в Ню Йорк (претенция за слава: роденият в Тенеси Джъстин Тимбърлейк е съсобственик). С наближаването на четвърти юли, грил гуруто предлага някои от летните рецепти за търкане на ресторанта - някои сладки, други солени - както и съвети за бюджетиране, поддържане на здравето и барбекю в града.

Три летни рецепти за втриване
Всички рецепти и съвети предоставени от Ray Lampe.

Типично търкане на барбекю
„Това е типично барбекю. Той работи добре за всяка храна за пушене или грил. '
½ чаша сол
½ чаша захар в сурово състояние (захар Turbinado)
¼ чаша гранулирана кафява захар
1 супена лъжица гранулиран чесън
1 супена лъжица гранулиран лук
2 супени лъжици червен пипер
2 супени лъжици чили на прах
2 супени лъжици черен пипер
2 чаени лъжички кайен
1 супена лъжица листа от мащерка
1 супена лъжица смлян кимион
1 чаена лъжичка смляно индийско орехче

Комбинирайте всички съставки, разбъркайте добре и съхранявайте в херметически затворен съд.

Дава 1½ чаши.

Кафе и чили втриване
„Това е уникално търкане, което е страхотно за свински пържоли на скара, свинско филе и пържола.“

¼ чаша смляно кафе
¼ чаша захар в сурово състояние (турбинадо захар)
3 супени лъжици чили на прах
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица черен пипер
Комбинирайте всички съставки в купа, разбъркайте добре и съхранявайте в херметически затворен съд.

Добива около ¾ чаша.

Д-р BBQ’s Dessert Rub
„Това търкане е идеално за ананас на скара, праскови или дебело нарязано киви. Опитайте да напръскате плодовете с малко ром, преди да нанесете. '

½ чаша кафява захар
1 супена лъжица лимонов пипер
1 чаена лъжичка чили на прах
1 чаена лъжичка смляно какао на прах
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка смляна канела
¼ чаена лъжичка лют червен пипер (по желание)

Комбинирайте всички съставки в купа, разбъркайте добре и съхранявайте в херметически затворен съд.

Добива около ¾ чаша.

Предложени двойки вино
Виното не трябва да отстъпва на задната седалка на бирата на 4-ти. Ето някои от любимите двойки на Рей:
„Бранкот Совиньон Блан с нашите горещи крила. С южния гостоприемник Rib Sampler, голям Zinfandel от Калифорния. А с пилешко барбекю - опушен Fume ’Blanc или Esser Pinot Noir.'

По-здравословен грил
1. „Включете зеленчуци на скара. Мариновайте жълти тиквички, тиквички, пръстени от пипер и портабели в италиански дресинг и ги пригответе на скара, за да направите вкусна и здравословна гарнитура. '
2. „Използвайте по-слаби съкращения. Когато изберете месото за барбекюто, пропуснете ребрата и бургерите и отидете на свинско филе или морски дарове за вкусно, но по-здравословно основно ястие. '
3. „Комбинирай. Когато семейството ви просто трябва да има тази пържола или колбас на барбекюто, направете го на смесена скара и добавете по-слаб избор като пилешки гърди, за да намалите мазнината. '
4. „Добавете салата. Обикновената салата винаги е чудесно допълнение и ви позволява да сервирате по-малко здравословните неща на по-малки порции. '
5. „Грил пресни плодове. Пропуснете баницата и сладоледа и на скара пресни плодове за десерт и използвайте кисело мляко за потапяне. Ананасът и прасковите се справят много добре на скара. '

Бюджетни барбекюта
1. „Гответе това, което се продава. Изберете менюто си, като използвате това, което се продава през тази седмица, вместо елементите с висока цена. Ако пилешките бутчета се продават, пригответе ги на скара и всички ще се радват на вашата сделка. '
2. „Направете го от нулата. Вместо да купувате скъпа предварително приготвена салата от зеле или картофена салата, извадете готварската книга и направете този стар фаворит. '
3. „Използвайте истински чинии и сребърни прибори. Използвайте истинските чинии вместо хартия и гостите ще бъдат впечатлени, докато спестявате пари за хартиени стоки. '
4. „Дръжте го в задния си двор. Всички обичаме да ходим на плаж, но можете да спестите бензин и други разходи, като поканите всички в къщата си вместо това. '
5. „Използвайте тези купони. Винаги има купони за подправки, хот дог и газирани напитки, така че ги клипнете и спестете малко пари.

И ако сте останали в града
1. „Разбира се, ако можете да използвате въглен, храната ви ще има по-добър вкус, но правилото от 10 фута и градинският маркуч винаги са добра идея, където и да се намирате. Излизат няколко много добри нови електрически скари, които са специално насочени към жителите на градовете, живеещи с този тип ограничения. “
2. „Потърсете такъв с висока топлинна мощност и трябва да сте добре за печене на пържоли и бургери. Ако искате да се заемете сериозно с готвенето на истинско бавно пушено барбекю, има и електрически опции, които работят много добре. '
3. „Потърсете Cookshack Smokette за страхотен малък пул, удобен за града, който наистина готви страхотни ребра, свински плешки и телешко гърди. Това са малките братя на пушачите, които използваме в Южното гостоприемство. '
4. „Доброто търкане на барбекю винаги подобрява вкуса на храната на скара и помага на кафявото месо, ако малката ви скара на балкона не стане толкова гореща, колкото искате. Интересна марината може да направи всяко ястие специално при липсата на този горещ грил. '
5. „Разгледайте всички вълнуващи сосове за барбекю от частни марки, които вече се предлагат навсякъде. Страхотният сос може да направи всяко ястие на скара или пушено специално. '