Chianti Classico е сухо, червено вино, произведено само в определена част на Тоскана в централна Италия. Ето как да се уверите, че получавате реалната сделка.

1. Може да се направи само на едно място в света

По-специално в централна Тоскана, в планинските въздушно охладени хълмове между Сиена и Флоренция от Монти Кианти. Средновековният Кианти е бил най-вече домакин на продължаващи битки между двата града, но писмени споменавания на вино от Кианти се появяват в ръкописи и исторически документи от 1200-те години. След това, защитени от военната лига от 14-ти век Lega di Chianti, тези хълмове стават посветени на отглеждането на местно грозде като Sangiovese и Canaiolo Nero. Правен документ от 1398 г. използва името „Кианти“, за да се позове на червеното вино, типично за тази област. През 1716 г. тя се превръща в една от най-ранните в света законово дефинирани зони за производство на вино, когато великият херцог на Тоскана Козимо III обявява земята, центрирана в градовете Гайоле, Рада, Кастелина и Греве, за официална производствена зона на всякакви вина, носещи името Кианти. От 1984 г. съвременният еквивалент, законното наименование за вино Chianti Classico DOCG, определя същите граници като единственото място, където може да се направи това конкретно вино. В цялата област лозята се издигат от 200 метра над морското равнище до около 600, с от време на време стръмни склонове, засадени в различни видове почви, покрити с плитка камениста земя и пресичани от редица потоци, реки и потоци. Добавете летните горещи дни и хладните нощи и студените зими тук за визитната картичка на виното Chianti Classico със светла структура и концентрирани аромати на горска ягода, цветя и дървесина.

2. Основава се на гроздето Санджовезе, роден в Централна Италия

В продължение на векове виното в района на Кианти Класико е смес от грозде, отглеждано само в района: различен процент червени като Canaiolo Nero, Colorino и Sangiovese и бели като Trebbiano и Malvasia. След това в средата на 1800 г. барон Бетино Рикасоли, от знатното семейство, което е живяло по тези хълмове повече от хиляда години, изучава почвите, експериментира със смеси и решава, че Санджовезе представлява страната на Кианти най-вярно. Той предложи гроздето да има водеща роля във вината на Chianti, съгласиха се изтъкнати съвременни винени критици и съвременният Chianti се роди под етикета Ricasoli - днес винарната използва същите клонинги на Sangiovese, създадени от техния основател. „Формулата“ на Барон също е в основата на DOCG: всички вина Chianti Classico са поне 80% Sangiovese. Някои се смесват с местно грозде като Canaiolo Nero и Colorino, други с грозде, познато по целия свят като Cabernet Sauvignon или Merlot, а други бутилки Chianti Classico се пълнят със 100% Sangiovese.

3. Всяка бутилка Chianti Classico е маркирана с черен петел

Гладен черен петел. Легендата разказва, че един от многото спорове за Кианти по отношение на земята между Сиена и Флоренция ще бъде решен чрез ранно утринно конно състезание от съответните им градове: където двамата ездачи се срещнат, новата граница ще бъде изтеглена. Всеки град е избрал петел, на когото ездачът му е тръгнал пръв, за да покрие и да претендира за повече територия: Сиена е избрала добре нахранена бяла с надеждата за по-силна кукувика, докато скоро Флоренция ще спечели разчиташе на нагърбения си по-рано нарастващ необезпечен аналог. Това, което е известно, е, че Лега ди Кианти от 14-ти век, която защитава основните градове на Кианти Гайоле, Рада и Кастелина срещу нападения в Сиена, държи гало неро, черен петел, като символ на бдителност и неговата официална емблема. Хълмовете Кианти станаха известни като земята на Гало Неро, а през 1932 г. първият винен консорциум в района - създаден за регулиране, защита и популяризиране на класическите вина на Кианти - беше бързо наречен Consorzio del Gallo Nero. Черният петел служи като официален маркер за бутилки вино на Chianti Classico от 2005 г. насам.

4. Червените плодове и теменужките са забележителните нотки на Chianti Classico

Според правилата на DOCG, Chianti Classico е законно дефиниран от ароматите си на горски плодове, виолетка, ирис, землист и подправки като пикантно вино със забележими танини и доста голяма киселинност. Когато тези черти са гарантирани във всяка бутилка, тогава виното се етикетира с черен петел. Дълго обединен от история, география и стил, Кианти Класико вече е признат и за своите различия, като например град Гайоле е възвишен заради лозята си, засадени в смес от почви, които могат да варират метър на метър, вариращи от известният в региона шисти-галестро до компактната комбинация от глина и варовик, нареченаалберезаи се издига от 150 на 650 метра над морското равнище за особено сложно вино, когато се смесва заедно или завладяващ набор от изрази на Sangiovese в бутилки за едно лозе. В Рада,две третиот земята е покрита с гора и заобиколени от дървета лозя, засадени във варовик, дават дълготрайни вина, които омекват с възрастта. В Кастелина, където лозята са засадени на височина до 600 метра, от север идват пресни, минерални планински вина, докато глиненият юг предлага вина с плодов аромат. Chianti Classico винаги е светъл на цвят, приглушено червено с кафява нотка. Докато други вина могат да бъдат описани като мощни, а други като деликатни, Chianti Classico е най-добре описан като баланс между елегантно и селско, със сочни, директни танини и алкохол, започвайки от само 12%, правят вино с по-леко тяло - и освежаващ акомпанимент към храна.

5. Изработен е специално за домати

Chianti Classico е особено идеален за два тоскански деликатеса, вдъхновени от провинцията, базирани на домати и концентрирани вкусове на еднодневен хляб. Устойчивата структура на киселината и танините на виното и неговата пикантна интензивност са специален мач както за Pappa al pomodoro, така и за Panzanella. Първият е подхранваща зимна супа от пюре домати (домати), подсилени чрез бавно готвене с препечени филийки от застоял хляб, бульон, зехтин, чесън и босилек. Последният съдържа същите съставки (домати, нарязани вместо това, търговия с чесън за червен лук, добавяне на краставица и оцет от бяло вино), хвърлени в охлаждаща, поддържаща лятна салата.