култура

Толкова ли са различни сайдерът и бирата? Вътре в пивоварния дебат

Искам да си призная: когато започнах да научавам за твърд сайдер , понякога бих използвал терминология за бира, за да опиша характеристиките на напитката и производствения процес. Това беше донякъде разбираемо; Винаги съм виждал сайдер смесен с него Бира в менюта и в охладители в хранителни магазини или магазини за бутилки . Тогава си мислех, че двете напитки са повече или по-малко изрязани от една и съща тъкан (по-специално фланела).

Това не може да бъде по-далеч от истината. Напитките, включително тяхната история и характеристики, не са сходни. Методите на производство не са подобни (варенето има повече общо с дестилацията, докато сайдерът се прави от ферментирали плодове). За да продължи да расте сайдерът и да го направи на повече маси (както се случи през последните няколко години), той трябва да излезе от сянката на бирата.

„Сайдерът се прави като вино, но се продава като бира“, казва Елън Кавали, съсобственик на Наклонен навес Ciderworks в Калифорния. „Бях категорично против това от самото начало.“

Може да харесате още: Културно сътрудничество, умишлено изтриване и историята на американския сайдер

Не трябва ли марките да продават продуктите си както сметнат за добре? Сигурен. Но това може да доведе до някои непредвидени последици, като това, което виждаме с Калифорния SB 788 законодателство . Ако приеме, всички пивоварни (независимо от размера) ще могат да произвеждат сайдер и Пери без да има лиценз за лозарство. Оставете настрана дали смятате, че това е справедливо. Вместо това се съсредоточете върху този ред: „Според офиса на автора „Сайдерът и крушовото вино се считат за форма на вино и въпреки че процесът на производство е идентичен с този на бирата, първоначално от всички производители на бира се изисква да получат и лиценз за лозар производство на сайдер или крушово вино.“

Писмо в подкрепа на този законопроект от Калифорнийска асоциация на крафт пивоварите (от името на държавната занаятчийска бирена индустрия) също така заявява, че процесът на производство на бира и сайдер са еднакви. Просто невярно.

Производството на сайдер не прилича на производството на бира. Всъщност, както казва Кавали, това е по-близко до винопроизводството. И все пак, този законопроект, посочващ очевидна лъжа, премина през Сената и Събранието и сега просто чака да бъде подписан като закон. Но след години на редовно смесване на сайдер с бира, не е чудно, че хората са объркани. (Това също така показва, че федералното правителство може би може да преразпредели част от 247 милиарда долара, които губи годишно, за да наеме някои проверяващи факти, но това не е моя работа.)

Научете повече: Как се прави бира

Какво би се случило, ако това писмо или сметка казват, че бирата и виното са едно и също, пита Кавали. Това, разбира се, никога нямаше да се случи (поне не и в Калифорния). Но ако беше така, хората щяха да бъдат възмутени. Шансовете изглеждат малки законопроект с грешка като тази да не бъде оспорван или дори да има шанс да премине.

Това беше нещо като шамар за производителите на сайдер. Ако сайдерът ще продължи да расте като категория, наложително е да се третира като отделна напитка. Само тогава най-накрая ще получи уважението, което заслужава.

Тази статия първоначално се появи в ноември 2023 г издаване на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!