Не е нужно време за карнавал, за да се насладите на фирмените ястия на Ню Орлиънс. От джамбалая до бананите Фостър, помолихме трима сомелиери Big Easy да озвучат 10 любими храни от Луизиана и вината, които да съответстват най-добре на тях.

Празнувате Марди Гра у дома? Имаме рецепти за Пиле Андуй Джамбалая и Банани Фостър Хляб Пудинг за да организирате празненствата си за Дебелия вторник на 28 февруари.

Запознайте се с експертите по вина

Крис Оукли е сомелиер в Мерил в Ню Орлиънс, най-новата концепция в ресторант-империята на знаменития готвач Емерил Лагас.

Райън Плас служи като „винар“ в Кокетка в историческия квартал градина на Ню Орлиънс, където модерната южна кухня отговаря на международната винена листа.

Бил Бъркхарт е сомелиер в модния Грил стая в хотел Windsor Court, известен със своята обширна винарска изба, висококачествен чай и луксозен спа център (и включен в Любител на виното ’S America’s 100 Best Wine Restaurants 2015).

Джамбалая / Гети

Сдвояване на вино с Jambalaya

„С джамбалая с пиле и колбаси бих се съгласил с френска френска бургундия като Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, тъй като високата киселина, по-ниският алкохол и голямата земност ще допълнят ястието перфектно, без да съставят пикантност “, казва Оукли.

„Моето пътуване ще бъде резерват Риоха като Р. Лопес де Хередия 2009 Viña Tondonia Reserva“, казва Плас. „Вино с по-голяма възраст трябва да се слее безпроблемно с пушените, месести вкусове на ястието. Освен това танините стават меки и се задушават с времето и биха съответствали на структурата. '

„Сърдечната джамбалая призовава за вино с малко сладост и киселинност като Selh-Oster’s 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett от Mosel, Германия, което намалява пикантната природа на ястието“, казва Буркхарт.

Пиле и Андуй Джамбалая

Сдвояване на вино с Étouffée

Задушен / Гети

„Обичам немски ризлинг с étouffée, за предпочитане Auslese или Spätlese, който има балансирана киселинност и сладост“, казва Oakley. „Богатите сладостно-плодови характеристики на Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese от Mosel ще бъдат страхотни с пикантно етуфи.“

„За повечето видове етюфе бих предложил Шардоне с малко контакт с утайка или такова, отлежало в неутрален дъбов варел, тъй като твърде много дъб би отклонил вниманието от ястието“, казва Плас. „Първоначалната киселинност на Lioco Estero 2013 Chardonnay от руската долина на реката прорязва кремообразната текстура на étouffée, докато контактните утайки ще добавят тежест към виното, която да съответства на богатството.“

„Етюфът е традиционно кремообразен и богат, така че високото съдържание на киселина в Cuveé Spéciale Chenin Blanc от Château d’Epiré 2010 г. от Savennières, Франция, ще освежи небцето“, казва Буркхарт. „Ароматите на ябълките в това вино също са вкусни с ястието.“

Гети

Сдвояване на вино с варене на раци

„Няма нищо по-хубаво от хубаво искрящо розе в горещ пролетен ден в Луизиана с пикантни раци“, казва Оукли. „Хрупкавите мехурчета в резервата Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé от Аржентина изтриват подправката от небцето и ви подготвят за следващите дузина раци.“

„Обикновено харесвам бира с фурункул, така че бих искал да пия нещо като Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut“, казва Плас. „Има приятна фина сладост и костилкови плодове, които биха ослабили подправката, като същевременно бяха достатъчно сухи и минерални, за да съответстват на силната соленост на кипенето на раците.

„Вкусите на раци от раци могат да бъдат фини и мощният профил на ризлинг като Робърт Вайл 2009 Кидрих Турмберг Ризлинг Трокен контрастира добре“, казва Буркхарт. „Това вино показва минералните характеристики на Стария свят, които играят добре на раците.“

Сдвояване на вино с червен боб и ориз

Червен боб и ориз / Гети

„Поради мекотата на червения боб и ориза, отидете със средно тяло Пино Ноар от Калифорния Goldeneye 2012 Пино Ноар от долината на Андерсън “, казва Оукли. „Имате нужда от нещо с малко тяло, но [с] мек плодов израз.“

„За червения фасул и ориза се спрете на светло тяло, като божоле с лоза Domaine du Vissoux 2014 Традиционен Cuvée Vieilles Vignes “, Казва Плас. „По-старите лозя придават на виното дължина и сложност. Червеният боб може да бъде пикантен и да има доста количество колбас в тях, така че нещо от по-плодовата страна би било приятно с топлината. '

„Нишестето на зърната и ориза ще допълни [прясно], пренасящо плодове, повлияно от дъб калифорнийско Шардоне като Hanzell 2014 Sebella Chardonnay от долината Сонома“, казва Буркхарт.

Морски дарове gumbo / Гети

Сдвояване на вино с морски дарове Gumbo

„Португалският алвариньо би се комбинирал чудесно с морски дарове“, казва Оукли. „Любимото ми е Благодаря 2015 Nortico Alvarinho , поради свежата киселинност, минералност и аромати, напомнящи на крайбрежните морски дарове. '

„Gumbo е много забавно да се сдвоите с неговата интензивност“, казва Плас. „Обикновено обичам да правя това, което наричам„ гумбо вина “, които в идеалния случай са полеви смеси ... Една от любимите ми смеси е Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz от Виена, Австрия. Това местно бяло е комбинация от Шардоне, Grüner Veltliner, Weissburgunder и Welschriesling. '

„Понастоящем сервираме Piccini Prosecco Extra Dry от Valdobbiadene, Италия на чаша, и смятаме, че сдвояването е вкусно“, казва Буркхарт. „Това е класически мач от богати и пикантни с меки и сладки.“

Сдвояване на вино с момче от пържени стриди Po ’

„Доброто шампанско върви фантастично добре с момче от пържени стриди“, казва Оукли. „GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime е страхотно представяне от класическа къща, благодарение на своите бриош нотки, които съвпадат с френския хляб, както и тестото върху стридите.“

„Ако приемем, че е напълно облечен, ще ви трябва нещо достатъчно киселинно, за да се изправи срещу киселите краставички, като същевременно е достатъчно солено, за да съответства на стридите“, казва Плас. „Бих се радвал да пия леко острият бял вино като Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria от Северна Испания. Най-просто казано, това ми напомня за осолен лимон, който изглежда като идеален вкус за стриди, докато изпиването на това вино също отговаря на стила на момчето. Не ям бавно или грациозно момче, така че имате нужда от нещо, което можете да преглътнете, което също е почистване на небцето, което ви дава страхотна първа хапка всеки път. '

„Ако приемем, че момчето е облечено със зелена салата, домат и майонеза, Godello като Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello от Valdeorras, Испания е многостранно вино, което смесва цитрусови плодове, киселинност от Стария свят и кръгло, меко покритие и допълва това традиционно Ню Орлиънс любим хубаво “, казва Буркхарт.

Сандвич Cajun muffaletta с месо, маслини и сирене / Гети

Сдвояване на вино с Muffaletta

„С муфалета бих отишъл с хубава земна Риоха заради силните вкусове, намерени в месото и маслините“, казва Оукли. „Потърсете вино със средно до пълно тяло като R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.“

„Играейки върху италианските му корени и предлагайки облекчение от солта в ястието, бих посегнал към леко тяло, вкусно червено от Северна Италия като Елена Уолч 2015 Schiava [Alto Adige].“

„Представете си да имате муфалета, след което веднага след това да се насладите на десерт с череши, ягоди и праскови“, казва Буркхарт. „ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir от Елзас предлага освежаващи плодове, които служат за завършване на сърдечните, солени вкусове на муфалета. '

Сдвояване на вино с пудинг от хляб

Хляб пудинг / Гети

„С пудинг от сладък хляб, канадско ледено вино като Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc все още ще издържи поради високото си ниво на сладост и остър плодов вкус“, казва Оукли.

„За да заиграя стафидите и сладостта, щях да избера крем Шери и един от любимите ми идва от Лустау - техният Източноиндийска солера Шери е за разлика от повечето шери, доминирани от Педро Кименес “, казва Плас. „Предлага красиви аромати на сушени плодове, показва нотки на канела и все още има само оттенък на киселинност, за да пресече плътността на пудинга от хляб.“

„Сотерн бутна прозорчето на сладостта във виното, без да изглежда лепкаво или примамливо“, казва Буркхарт. „Пудингът с хляб прави същото в света на десертите, което прави двамата перфектно съвпадение. Опитайте Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. '

Банани Фостър Хляб Пудинг

Сдвояване на вино с банани Фостър

„Едно от любимите ми сдвоявания с банани Фостър е Вин Санто. С балансирана киселинност, сладост и вкус, това е абсолютен хит и играе добре от карамелизираните банани “, казва Оукли. „ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico е този, на който винаги се наслаждавам с този десерт. '

„Madeiras в стил„ дъждовна вода “ми напомнят за брулирани банани, така че за да имитирам този вкус, бих сдвоил това ястие с историческата серия Балтиморска дъждовна вода на Мадейра на Rare Wine Co., казва Плас. „Лекотата на самото вино би била приятен контраст с тежката сладост на ястието. Мадейра също винаги има приятен орехов завършек, който би бил чудесен акцент за ванилията. '

„Рядкото и вкусно десертно вино Vilmart et Cie Ratafia de Champagne от Франция смесва сърдечни вкусове на Пино Ноар с нетипична сладост и подсилваща киселинност, което го прави чудесен мач с бананите Фостър“, казва Буркхарт.

Сдвояване на вино с пай от пекан

Пай с орехи / Гети

' Warre’s Otima 10 Year Tawny Port е фантастично сдвояване с пай от орех, благодарение на ароматите на тъмната меласа, намиращи се както в пай с орехи, така и в пристанището “, казва Оукли

„За пай с орехи бих отишъл с J. Dumangin Ratafia de Champagne, доста неподсилено укрепено вино от района на Шампанско, приготвено с гроздов сок от вторични пресования и ракия, отлежала в цев“, казва Плас. „Рядко се среща извън Франция и Ж. Думангин дава чудесен пример с продължителното си стареене на бъчвите. Изтъкнатите вкусове на изгорена захар и фурми плюс орехово покритие му позволяват да имитира карамелизираните орехови вкусове на пай с пекан. '

„Дръзките, орехови, сладки характеристики в пино с късна реколта от Елзас като Rolly Gassmann Vendanges Tardives са перфектен брак с традиционен, южен стил орехов пай“, казва Буркхарт.