Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Напитки

Всичко, което трябва да знаете за горчивите неща, включително как да ги използвате

Мисля за горчиви като сол и черен пипер за коктейл: поръсване с подправка, балансиращо вкусовете на ястието.



„Горчивото е прекрасен начин да се подобри вкусовият профил на напитката“, казва Лорън Моте, награждаван миксолог и съосновател на Горчиви слинг горчиви . „Добавяйки горчив компонент към други балансирани съставки, се случва нещо вълшебно. Коктейлът изсъхва толкова леко, нюансите на вкуса цъфтят в останалите елементи. И накрая, напитката има вкус на пълен вкус, а не на спиране и спиране на компоненти. '

Тези малки бутилки са основни неща за коктейла. Няколко капки могат да направят драстична промяна във всичко - от джин и тоник до Старомодно .

„Направете два Манхатъна“, казва Моте. „Един с две чертички с ароматни горчиви (класически) и един без. Изумително е колко драстично два милилитра могат да променят нещата. '



Горчиви: Купувам или ги правя?

Но какво представляват ароматните горчивини? Mote ги определя като „високоустойчиви инфузии, приготвени с внимателни съставки.“

Горчивите стилове ще варират, но обикновено се изисква комбинация от растителни и подправки. Някои марки съдържат десетки съставки във всяка бутилка. „[Горчивите] имат сложни, многослойни вкусови профили, благодарение на баланса на билките и подправките, които се смесват и отлежават заедно“, казва Едоардо Бранка, от amaro house Фернет-Бранка .

Ароматните горчивини са патентовани за първи път през 1712 г., когато лекарите ще им предписват лечение на стомашни заболявания. Някои започнаха да ги използват за лечение на махмурлук, тъй като добавяха няколко чертички към виното или ракията, за да успокоят болките. С течение на времето горчивината премина от лекарство към основна коктейлна съставка, въпреки че съвременните магазини за здравословни храни все още запазват горчивината като храносмилателни помощни средства.

Какви марки трябва да знаете? „Ангостура [горчивите] и Пейшовите [горчивите] са бабите на горчивите,“ казва Моте. „Те са марките, които ефективно създадоха категорията, каквато я познаваме днес.“

През последните години горчивият свят се разшири, като включва безброй сортове, от шоколад и хабанеро до череша и крабапъл. Тук обяснител на двете най-често използвани марки, Angostura и Peychaud’s, както и две други опции, които трябва да имате предвид при създаването на коктейли у дома.

Горчивка от ангостура и портокалова кора

Снимка от Том Арена, стайлинг от Джулия Леа

Какво представляват Angostura Bitters?

Ако името Ангостура не звъни, отделната бутилка трябва да раздвижва паметта ви. Това е най-продаваната и най-старата марка горчиви в света в производството, най-разпознаваема от големия си бял етикет и ярко жълтата капачка. Странният етикет първоначално е бил производствен случай, но сега е отличителната черта на марката.

През 1824 г. горчивината на Ангостура е изобретена от д-р Йохан Сигерт в Ангостура, Венецуела. Отначало намеренията му бяха чисто лекарствени. Той обяви сместа си от 40 подправки и растителни лекарства за лек срещу стомашни заболявания и разпространи отварата на войниците от армията на Симон Боливар.

„Медицинската употреба на продукта продължи през 70-те години, докато синовете на д-р Зигерт, братята Зигерт, поеха компанията и мигрираха на остров Тринидад“, казва Мич Купър, бранд мениджър на Ангостура. „Един от синовете му, Дон Карлос, осъзна, че сложните вкусове на ароматните горчиви горчиви частици Ангостура перфектно допълват героите в коктейл или храна, когато са включени - или„ пунктирани “- в умерени количества.“

Рецептата на Зигерт се използва и до днес, но е под строги обвивки. Казва се, че само петима души знаят точните съставки.

„Тайната смес се влива с високоустойчив дух“, казва Купър. 'След това го комбинираме с кафява захар, оцветител и го разреждаме до 44,7% алкохол.'

Много класически коктейли, като Old Fashioned и Manhattan, изискват тире или две от Ангостура, за да добавят горчивина и подправка.

„Можете също да добавите няколко чертички към чаша джин и да се окажете, че пиете прекрасен розов джин коктейл, любим на кралица Елизабет II“, казва Купър. По-новите рецепти, като Горчивата последна дума или Тринидадският кисел, изискват пълна унция от Ангостура.

Пейшо

Снимка от Том Арена, стайлинг от Джулия Леа

Какво представляват Peychaud’s Bitters?

Изобретен през 30-те години на 20 век от фармацевта Антоан Амеде Пейшо, базираната на тинтява, анисовата насадка Peychaud’s Bitters има отчетлива идентичност в Ню Орлиънс.

„През деня Пейшо предписваше сместа за онези с нещо, от болки в стомаха до мигрена“, казва Моте. „Но през вечерите Пейшо се държеше донякъде като барман, съчетавайки заедно лечебната си тинктура, абсент и ракия. Това стана нежно познато като „Коктейл на Пейшо“. '

Коктейлът се улови с помощта на собственика на кафене French Quarter Sewell Taylor, който използва Peychaud’s в коктейла си „Sazerac“ в началото на 1800-те. Днес Peychaud’s Bitters все още е важна част от a Сазерак .

Горчиви оранжеви и цитрусови горчиви

Снимка от Том Арена, стайлинг от Джулия Леа

Какво представляват Orange Bitters?

„Оранжевото горчиво е пикантна комбинация от тропически портокали и подправки“, казва Купър. Оранжевите нотки идват от изсушени кори от портокалови кори, обикновено от Севиля или Западна Индия, с подправки от корен от тинтява, канела, карамфил, джинджифил и кориандър.

„Оранжевото горчиво е чудесен начин да цъфти аромати в бели спиртни напитки, по-специално джин“, казва Моте. Тя казва, че в оригинала се изисква оранжево горчиво мартини рецепта, в допълнение към джин и бял вермут.

Купър се съгласява. „Оранжевите горчиви са душата на едно изключително сухо мартини.“

Можете също така да ги добавяте към напитки с тропически наклон като маргарити и дайкири, или да опитате малко оранжево горчиво в наливане на уиски или бърбън.

Шоколадови чипсове, подправки и горчиви капкомери

Снимка от Том Арена, стайлинг от Джулия Леа

Какво представляват шоколадовите горчивини?

Тире или две шоколадови горчивки, обикновено приготвени с какаови зърна и подправки, ще добавят фина лудост към коктейлите. Макар да изглеждат в десертното царство, шоколадовите горчивини играят много добре със сладък вермут или отлежали спиртни напитки, като уиски или ром. Изпробвайте ги в коктейли като Манхатън, или с малко вермут и сода за лесен, нискоалкохолен аперитив.

Също така от семейството на шоколадовите горчивини: горчиви бенки, приготвени с люти чушки и какао.