В обърнатата пирамида на винения ентусиазъм първият въпрос често е: „Червено или бяло?“ След това, с всяка стъпка от опит, ние се гмуркаме в сортове грозде, подробности за региони на отглеждане и стилове на предпочитани винарни. Близо до върха на упражнението е изследването на бутилиране на едно лозе, където понятието тероар ​​се изследва под микроскоп.

Но какво следва? За любителите на виното от Стария свят има изследване на известни реколти. Но в Калифорния, където всяка година узряваме почти всичко, годишните колебания просто не са толкова драматични.

Ето защо следващото ниво на оценяване на виното на Запад трябва да бъде възрастта на бутилките. Голяма част от индустрията изглежда се съгласява. По време на всяка изключителна афера с вино, на която съм присъствал на Централното крайбрежие през последното десетилетие, се присъждат огромни отличия за онези вина, които поддържат най-интригуващия характер най-дълбоко в живота си.

И има редица калифорнийски винарни, които са достатъчно уверени, за да започнат да продават своите реколти в библиотеките. Това е тенденция, която си струва да се подкрепи както от страна на производителя, така и от страна на потребителите.

The Ojai Лозе например предлага над 350 вина за продажба в дегустационната си зала на стъпалата от аркадата в центъра на града Одай . Селекциите включват десетки лозя и реколти от 80-те години на миналия век. Дори пуска шепа стари бутилки всеки уикенд.

Много други винарни нагоре и надолу по крайбрежието започват да продават библиотечни вина с по-голяма редовност. Те отчасти правят това, за да разтоварят старите запаси, което работи доста добре за потребителите, които гледат на възможностите. В други случаи предлагането на библиотечни вина за продажба е стратегическо, желано предложение за разбиращи фенове и членове на винен клуб.

Винарска изба Jaffurs , в центъра на Санта Барбара, е на път да пусне няколко случая на своята Larner Vineyard Syrah от 2007 г. Имам навик да го правя с различни бутилирания и в по-новите реколти.

Основателят Крейг Джафурс осъзнава, че базираните на винарни оферти за реколта имат уникална стойност в сравнение с купуването на същото вино от друг източник.

„Хубаво е да им продадем една година от 2007 г., която е защитена в нашата изба, а не от Бог знае къде“, казва Джафурс.

Той каза това, докато седяхме на маса с още 15 фенове на виното Jaffurs. Бяха се събрали да изследват 17 реколти от неговата Сира от Лозе Томпсън , който се намира в източния край на долината Лос Аламос.

В следобедната дегустация бяха представени Syrahs от 1994 г. (първата реколта на Jaffurs, която спечели отличия от критиците и стартира кариерата му на винопроизводство в пост-технологичния сектор) до 2013 г., с изключение на 1995–97.

Стаята беше пълна с експерти от бранша: мениджър и собственик на лозето Томпсън, ресторантьори и винари. Присъстваха и дистрибутори като Антонио Гардела, който работеше за The Henry Wine Group повече от 25 години и беше човекът, който отнесе виното Jaffurs до масите.

Въпросът беше да се направи точно това, което вярвам, че всеки любител на виното ще иска да прави, докато расте по-образован: изследвайте как времето добавя нюанси към ароматите и вкусовете. Това често означава, че пресните плодове са изсъхнали малко, добавяйки ореховност и кожа и увеличавайки пикантни и земни качества, които биха могли да бъдат етикетирани като третични качества.

Но с гамата Jaffurs Thompson Vineyard, както и за много вина, приготвени с грижа от уникален обект, най-очарователният аспект беше как отлежалите вина отразяват младостта им. Мнозина, ако не и повечето, притежаваха еднакви, буйни плодове и ментови акценти от женско биле, които са имали, когато са бутилирани, макар и нежно преведени през обектива на около десетилетие.

„По принцип не помпаме“, казва Джафурс. „Те са минимално обработени. Това ги кара да издържат по-дълго. “

И така, какво ми беше любимо? Предполагам, че съм шампион от миналата година. 1994 г. беше зашеметяваща и оживена, с подправки от червени плодове и женско биле, и въпреки това уравновесеността на един мъдър, изветрял, добре облечен джентълмен. И това е мъж, когото бихте искали да срещнете.