В вековна сграда в оживения квартал на Капитол Хил в Сиатъл, кафене Oddfellows олицетворява креативната, но спокойна природа на града, със селски чар и ориентирана към пазара кухня, която е едновременно успокояваща и силно усъвършенствана. Собственикът Линда Дершанг предлага това лесно, но впечатляващо предястие или леко предястие. „Октоподът просто попива лимона и перфектно компенсира домата и лука. Толкова просто, но красиво “, казва Дершанг.

1 & frac12 lbs почистен бебешки октопод, наполовина *
2 чаши бяло вино
Цедра от един лимон, сок запазен
1 дафинов лист
1 пинта смесени домати от наследство, разполовени (на четвъртинки, ако са големи)
& frac12 жълт звънец, тънко нарязан
2 клончета прясна лятна чубрица, грубо нарязана (или заместител на прясна мента)
Малък куп пресен кервил, набрани листа (или заместител на едро нарязан магданоз)
4 чаши (около 4 унции) рукола
1 малък сладък лук Walla Walla (или друг сладък лук), тънко жулиен
2 скилидки чесън, накълцани

За да приготвите октопода: Загрейте фурната до 350 ° F. Изплакнете октопода и сложете в среден тиган за печене с вино, лимонова кора и дафинов лист (добавете вода, ако е необходимо, за да покриете октопода). Покрийте тигана и гответе до омекване, около 1 & frac12 часа. Извадете октопода от фурната, отцедете в гевгир и оставете да се охлади.

За да направите салатата: Докато октоподът се охлажда, комбинирайте домати, черен пипер, билки, рукола и по-голямата част от лука (резервирайте малка шепа) в плитка купа за салата.

Да свърша:
Загрейте 1 супена лъжица зехтин в тиган на средно силен огън и задушете октопода, докато краищата станат хрупкави. Добавете чесън и останалия лук, варете още минута, след това добавете лимонов сок и сол и черен пипер на вкус. Свалете от огъня и оставете да се охлади, преди да хвърлите със салатата. Сервира 4.

* Бебешкият октопод се предлага на повечето пазари с морски дарове, Whole Foods и замразената част на много големи супермаркети.

Препоръка за вино: Това свежо лятно ястие ще се съчетае великолепно с ферментирал в барел Пино Гри, неговият мед и лимон отлично се съчетават с лука, чесъна и чушките. Опитайте 2009 Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris, златисто оцветени и необикновено богати. —Върджини Бун