Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Интервю,

Enth Degree 1 ноември 2006 г.

Ета степен - 1 ноември 2006 г.



Стефания Пепе е дръзка мадама. На 20-годишна възраст тя се противопостави на баща си, прочутия винопроизводител Емидио Пепе, когато те не се съгласиха относно нейното образование. Тя излетя за Америка, за да направи своя път. На 24 години тя поиска от италианското правителство 1 милион долара за стартиране на биологична винарна, когато концепцията там беше почти непозната. Обърната надолу, тя отскочи, за да подтикне постепенно семейния винен бизнес към органични продукти, а през 1989 г., когато жените винопроизводители бяха рядкост, помогна да се създаде италианската асоциация на винопроизводителите Le Donne del Vino.

На 40 години Стефания Пепе все още е радостна бунтарка, която вече има собствен етикет. Тя строи гравитационна винарска изба, която достига 10 метра под земята, и инсталира видеокамера, за да не се чувства принудена да спи там по време на ферментацията. Благодарен домакин, Стефания добавя и стаи за гости „agriturismo“ с изглед към лозята, където посетителите могат да се отдадат на спа центрове, ориентирани към виното, като бани с гроздова кожа.

Любител на виното: Кои са някои от най-ранните ви спомени за виното?



Стефания Пепе: Щамповане на грозде с пиеди предлага - бос - на четири години. Но когато баща ми ме вдигна върху гроздето, бях толкова гъделичкащ под краката си, че едва издържах.

НИЕ: По това време в Абруцо често ли се трошеше грозде с крак?

SP: Да, и все още го правим. Преди десет години казах на баща си, това е твърде много работа: след като завършихте в лозята около 19:00. щяхме да натискаме най-малко до 2 часа сутринта. Така че купихме пресоар. Но разликата в стабилността и силата на виното беше огромна, затова намерих един вид компромис: част от гроздето ми се притиска с крак, по-скъпата линия „Pepe Bianco“, а част с преса, „Cuore“ ди Вино ”линия.

НИЕ: Кои бяха някои от най-важните неща, които научихте от семейството си?

SP: Баща ми ме научи на философията за зачитане на природата за зачитане на лозето. Той ме научи да ходя много често в лозето, да наблюдавам как расте, да видя дали има някакви проблеми и да влизам в избата, за да вкуся и помириша. Ако имате приятел е нормално да ги посетите. Виното е като твоя приятел, трябва да видиш дали е добре, да видиш дали трябва да се декантира.

Научих се и от дядо ми, който ме научи да карам трактор, когато бях на осем. Произхождам от много традиционно семейство Абруцо, където жената няма власт, но имах късмет, защото бях първата дъщеря и дядо ми си помисли: „Добре, сега имаме жена. Не знам дали ще има мъж, така че по-добре да започнем да я учим. '

НИЕ: Бяхте ли непокорна дъщеря? За какво беше спорът с баща ти?

SP: Баща ми не искаше да уча в университет. В Италия казват, че губите дъщеря, която постъпва в университет, означава, че ще се промените. Затова казах на баща си, че продавам вино, когато всъщност следвах уроците. Когато разбра, ми каза да се прибера и да работя във винарската изба. Казах: „Не - ще ви покажа“ и отидох в Ню Йорк без пари и се издържах като сервитьорка. Бях на 21 години, много слаб, много елегантен, много изискан и мога да ви кажа, че никога не съм работил толкова усилено у дома! Но в Америка никой не можеше да каже, че имам хубава кола и пари, защото бях дъщеря на Емидио Пепе.

НИЕ: След като се завърнахте, за да завършите образованието си, какъв беше пътят към създаването на собствена компания?

SP: В университета направих дисертацията си за биологично вино. Когато приключих, поисках от държавата 1 милион долара, за да създам компания, която произвежда биологично вино, което беше практически непознато в Италия преди 16 години. Те казаха: „Не можем да дадем на 24-годишно дете милион долара, за да създадем продукт, който не съществува“. Казах им: „Не съществува днес, но ще съществува в бъдеще.“ Все пак не го получих и се върнах да работя при баща си.

Когато навърших 38 години, усетих, че имам нужда от нещо свое. Но когато поръчах два резервоара за ферментация на дървен материал, баща ми каза: „В моята винарска изба няма дърва!“ Но те струваха 22 000 евро и идваха, така че какво щях да правя?

В Италия имаме поговорка: „Когато една врата се затвори, по-голяма се отваря.“ Затова казах: „Добре, татко, бих искал да сложа резервоарите си в онази стара винарска изба, която не използваш.“ За една седмица почистих всичко отгоре надолу и започнах да правя първото си вино. Не можете да си представите колко жертва е била, но и колко радост, когато пия това вино.

МИЕ: Смятате ли, че жените правят вино, различно от мъжете?

SP: О, ла ла, да! В момента моето вино и баща ми са направени от същото грозде, но неговото е по-агресивно, по-таниново, по-кисело. Моят е по-закръглен, по-гъвкав, по-ароматен. Ако погледнете жена, тя е по-закръглена от мъжа. Ние правим вино, както правим бебе, създаваме нещо, което искаме да бъдем най-доброто и да процъфтяваме, затова отглеждаме лозе, сякаш е част от нас самите.

—Джанет Форман

Има сляпа дегустация и след това сляпа дегустация. Когато вземете Blind Wine Degustation 101 от Don Katz в неговия винарски бар Symposium в южната част на Калифорния, Ориндж Каунти, получавате истинската сделка.

Кац, който прекара последните няколко години в работа в ресторанти, се събуди един ден в нюйоркска болница, парализиран и сляп от менингит. Физиотерапията му помогна да се научи да ходи отново, но зрението му никога не се върна, затова той изостави плановете си да стане готвач и премина към другата си страст - виното, като реши, че загубата на едно чувство може да укрепи другите му.

Katz, лек млад мъж, който изглежда по-млад от своите 30 години, позволява на инстинктите си да го ръководи, когато избира бутилките за бутиковия си винен бар. „Когато представителите донесат нови вина за мен“, казва Кац, който е издържал изпит за сертифицирано ниво в Съда на майсторите Сомелиери и е изучавал сензорна оценка на виното в UC Davis, преди да ослепее, „ние не говорим, докато не опитам. Обичам да правя истински слепи дегустации. '

По време на престоя си в болницата Кац осъзна засиленото си обоняние. „Когато ме обикаляха из болницата, разбрах, че мога да разпозная какво ядат останалите пациенти от ароматите“, спомня си той. Що се отнася до вината, той казва, че „е открил, че е по-добре да забелязва вкусовете“, което му помага да отхвърли някои бутилки и да избере други, които ще се харесат на по-широката публика.

След дългия период на възстановяване в болницата, Кац се завърна у дома в окръг Ориндж, за да отвори симпозиум със съдействието на семейството си. „Баща ми Моше работи с мен ... Дадох му работа - шегува се Кац - и използвах всичките му пари.“

Симпозиумът предлага само вино, бира и соджу (мека азиатска водка) и ги сервира с разнообразни занаятчийски сирена, шоколади и ядки. Винената листа включва променяща се селекция от пет дузини плюс бутилки, дегустационните полети са любими на тълпата. „Всички купуват полет“, потвърждава Кац, който лично благоприятства Зинфандел. „Не е нужно да харчите 10 долара за една чаша вино, която може да не ви хареса.“

Докато повечето предложения на Symposium идват от бутикови операции, Katz обикновено разполага с няколко известни имена, включително Cain Concept и Vieux Télégraphe. Кац, който се занимава с тъмни Guccis - „очилата на моя„ слепец “, както ги нарича той, както и обръчи с 14 габарита всяка година, обикновено каца в предната част на симпозиума, където има малка секция за търговия на дребно, приветстваща клиентите. пристигат. Кац ще насочи гостите към отделни бутилки, които да занесат у дома, но отлага на служителите си да свалят виното от рафта и да го позвънят. „Тук съм, за да поговорим за виното с гостите. Моят персонал прави реалните сервизни части “, казва той.

По-късно Кац ще работи в стаята и от време на време ще седне на няколко маси, за да говори за вино. „Моята работа“, казва той, „е да седя и да опитам вино, да изглеждам красиво и да пия.“

- Крис Рубин