Сцената за хранене

В допълнение към отглеждането на грозде от вино и производството на вино, жителите на окръзите Мендосино и Езеро поддържат дълги истории на хранене от земята, на отглеждане на собствено месо, отглеждане на собствени зеленчуци и риболов на собствени морски дарове.

Брегът на Мендочино процъфтява с прясно уловени морски дарове, като ханове и ресторанти намират нови начини да зарадват вечерята целогодишно. През зимата Мендочино провежда ежегодния си фестивал на раците, виното и бирата, по време на който най-добрите готвачи в района се съревновават за почести за „най-добра торта от раци“. Пролетта носи диви гъби, докато през лятото град Форт Браг на брега е домакин на най-голямото барбекю със сьомга в света.

Климатът подпомага отглеждането на почти всякакъв вид плодове или зеленчуци. По-специално окръг Лейк остава все още плодороден регион за култури, които поддържат окръга в продължение на десетилетия, като круши и орехи. Както в Мендочино, ястията, на които хората се наслаждават, отразяват местното земеделие и италианските корени на толкова много предци.

Въпреки че окръг Лейк е оскъден в ресторантите в сравнение с Мендочино - и със сигурност в сравнение със съседите си от Напа и Сонома на юг - има няколко места за дестинации, които си заслужава да се търсят.

Историческият хотел Tallman в Upper Lake е един от тях, разположен в сграда от 1895 г., възстановена до законното си величие в продължение на няколко години, започвайки през 2003 г.

Сега той служи като романтично отстъпление и прекрасно място за посетители и местни жители да се събират, ядат и пият в ресторанта си на място, Blue Wing Saloon. С акцент върху прясно набрани продукти, някои от които се отглеждат около самия хотел и местни вина, Saloon предлага както места за сядане на закрито, така и на открито, бира на крана, пресни коктейли и музика на живо.

„Обичаме да можем да използваме местното агнешко месо„ Shannon Ridge Ranch “за всички елементи от менюто и то прекрасно се съчетава с местните вина“, казва генералният мениджър Сюзън Месик, която преди това е работила в близката винарна Six Sigma. „Задушените къси ребра е типична рецепта, а агнешкото с решетка от билки е едно от любимите ми.“

Съсобственикът на хотел „Талман“ Бърни Бъчър казва, че когато за първи път е отворил „Синьото крило“, не е успял да намери достатъчно добри местни вина, които да сервира, така че е направил малко свое. Светкавица напред няколко години и днес той има толкова много добри възможности от всички около себе си, че не е необходимо да прави това повече. Салонът служи като терен за винопроизводители и производители, за да опитат вината си.

---

Shutterstock

Любими находки от фермата до масата

ЗЕЛЕН БОБ: Богата реколта, най-добре облечена с усукване на лимон, чесън и зехтин и идеална за Lake County Sauvignon Blanc. Сезонът на зеления фасул достига връх през лятото, когато пазарите на земеделските стопани предлагат всичко - от традиционни до хрупкави, леко сладки зелени бобчета Blue Lake, гастрономичен сорт, произхождащ от Lake County.

АГНЕШКО: Лозарят и дългогодишният лозар Clay Shannon от Shannon Ridge and Vigilance Winery отглежда собствени овце, които пасат и плевят (най-добрите пейзажни художници на планетата) сред лозята. Полученото агнешко месо, подхранвано с трева, е сред най-добрите в щата и е достъпно чрез неговите винарни.

КРУШИ: Вторият по големина доставчик на първокласни пресни круши в Америка, брането на Lake County често се нарича планински круши, тъй като те растат на високата височина на окръга, въпреки че сортът традиционно е Bartlett. Мащабен фестивал на крушите се провежда в Келсивил всеки септември.

---

Задушени агнешки джолани

Зехтин, за сотиране
8 агнешки джолани с централно изрязване
1 чаша брашно, по желание
2 лука, нарязани
2 моркова, обелени и нарязани
4 стръка целина, нарязани
2 супени лъжици чесън, нарязан
1 супена лъжица розмарин, нарязан
1 супена лъжица риган, нарязан
2 чаши доматено пюре
Сол и черен пипер, на вкус
1 бутилка червено вино, за предпочитане същото или подобно на виното за вечеря

Загрейте фурната до 350 ° F.

Загрейте голям тиган на умерен огън и добавете масло, за да покриете дъното. Хвърлете джоланите в брашно, ако желаете, и ги поставете в тиган. Търсете до златисто, след това завъртете. Когато и двете страни се запекат, поставете в дълбок съд за печене.

Отгоре поставете зеленчуци, билки, доматено пюре, сол, черен пипер, вино и достатъчно вода, за да покриете поне половината агнешко месо.

Покрийте с фолио и печете в предварително загрята фурна за 2 часа или до омекване.

Сервирайте върху кремообразна полента или любимото нишесте. Сервира 8.

Препоръка за вино:

Брасфийлд Естейт Лейк Каунти Еруция Собствено червено вино

---

Горчица и билки, покрита с коричка от агнешко месо

1 чифт 8 костни агнешки стелажа, френч
2 чаши червено вино
4 скилидки чесън, нарязани на филийки
2 клончета розмарин, плюс още 2, нарязани
1 супена лъжица мащерка, нарязана
1 супена лъжица италиански магданоз, нарязан
2 шалота, смлени
¼ до ⅓ чаша пълнозърнеста горчица
Сол и черен пипер на вкус
Екстра върджин зехтин според нуждите
Агнешко или говеждо месо, 1 пинта
Царевично нишесте според нуждите

Подготвям:

Комбинирайте червено вино, чесън и 2 клончета розмарин в тенджера, намалете наполовина, оставете да се охлади.

Когато се охлади, добавете агнешки стелажи към маринатата, оставете да се маринова 4 часа.

Извадете агнешкото от марината, запазете марината, подсушете, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте на средно силен огън, докато покафенее. Ще трябва да преместите решетките по време на изгарянето, за да осигурите потъмняване от всички страни.

В купа смесете останалия розмарин, мащерка, магданоз, шалот, пълнозърнеста горчица, сол и черен пипер. Разбъркайте достатъчно зехтин, за да направите хлабава, но мазаща се паста. С сладкарска четка или сладкарска шпатула намажете цялата агнешка решетка със сместа, поставете върху тава за печене и печете във фурна с температура 350 ° F до желаната готовност. Оставете да си почине 10 минути, преди да ги нарежете на 2 костни котлета.

За соса:

Поставете запаса и запазената марината в тенджера и намалете наполовина. Направете каша с царевичното нишесте и достатъчно студена вода, за да разхлабите царевичното нишесте, като разбъркате с пръсти, за да се смеси. Добавете сместа от царевично нишесте към сместа, която къкри, и разбъркайте, докато се сгъсти до привлекателна консистенция, подправете на вкус. Резервирайте на слаб огън, докато е необходимо.

Забележка: мента или всяка предпочитана билка може да се потопи в соса преди употреба.

Препоръка за вино:

Обсидиан Ридж Червените хълмове-окръг Каберне Совиньон