Има известна истина в идеята, че някои храни са по-малко податливи на вино от други. Но ние вярваме, че предизвикателствата са предназначени да бъдат прегръщани; няма такова нещо като храна, която да не върви с вино, което обичате. Виното така или иначе измива храната от устата ви.

Като се има предвид това, когато намерите точната комбинация от вкусове, това издига едно ястие на изцяло ново ниво. И така, докато всички ние имаме вкусови предпочитания, когато става въпрос за храна – и нека не забравяме, че виното по същество е храна – ние решихме да разгледаме някои от най-трудните за съчетаване съставки и да намерим винените стилове (и конкретните бутилки), които ги карат да пеят .

От артишок и аспержи до лют червен пипер и, да, шоколад (който е далеч по-труден за съчетаване с вино, отколкото повечето си мислят), ние разгадахме най-„невъзможните“ съчетания на храна и вино, познати на чревоугодниците.

Най-доброто вино за артишок: Grüner Veltliner

Артишокът съдържа вещество, наречено цинарин, което успява да направи вкуса на виното последователно - а понякога, странно, едновременно - сладък и метален. Предлагано решение е да се откажете напълно от виното, но какво лошо има в малко сладост и метален ръб? Изберете вино, което може да се люлее и с двете, например Зелена Валтелина . Често се прави с намек за остатъчна захар, за да заоблича тръпчивите му цитрусови нотки и цариградско грозде, а неговата пиперлива и чакълеста минералност не страдат от навлизане в прекалено метална територия.

Замъкът Гьобелсбург 2021 г. Рид Ренер Грюнер Велтлинер (Камптал)

Това е узряло, с аромати на върбинка, цитрусово масло, бяла праскова и ябълка Jonagold, безпроблемно наслоени, но има твърда киселинност, за да поддържа това балансирано. Детайли от подправки се пренасят през дълъг флорален завършек. Все още е малко стегнато, но се развива добре с въздух. 93 точки . —  Алекс Зечевич

$54,99 MacArthur Beverages

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Вахау)

Елегантна, копринена версия на Veltliner, това бутилиране предлага много земни и минерални нотки в сърцевината на хрупкава ябълка, жълта слива и грейпфрут. Цитрусовият завършек е устойчив и добре балансиран. Това е точно създадено за по-свеж стил. 91 точки . —  А.З.

$43,99 Златната изба

Най-доброто вино за аспержи: калифорнийско шардоне

Интензивният хлорофилов вкус на аспержите работи в чинията, но може да се сблъска в чашата. Подобно на артишока, той също може да придаде метален вкус на вина. Совиньон блан често се споменава като опция, тъй като идва със собствените си мощни „зелени“ нотки, но на практика се слага растително върху растително за неприятно цялостно изживяване. Вместо това помислете какво върви добре с аспержите - а именно масло и лимон - и изберете висококиселинно вино с нотка на дъб, като балансирано калифорнийско Шардоне . Пропуснете дъбовите бомби, но все пак не трябва да пиете небалансирани вина. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Аромати на препечени и намаслени франзели се носят от чашата, тъй като това вино с кремообразна текстура, но живо, носи нюанси на поширани круши, захаросан ананас, ванилия и бял пипер на небцето. Сложно и наслоено, виното прекрасно съчетава богатство с финес. Най-добър 2025–2032. 97 точки . —  Джим Гордън

$160 Алфа Омега

Sangiacomo 2022 Four Siblings Chardonnay (Sonoma Coast)

Завладяващият нос на това вино изразява аромати на анжуйска круша, пчелна пита, марципан и бяло цвете. На небцето калейдоскоп от свежи аромати на ябълка, круша и череша Rainier идват с фина целувка от свежа салвия и мащерка. Много дълъг финал танцува между плюшена киселинност и интензивност на аромата. 96 точки . Избор на редакторите. —  Том Капо

$70 Вина Sangiacomo

Най-доброто вино за синьо сирене: Amarone della Valpolicella или Зинфандел

Не че е трудно да се съчетаят вино и синьо сирене; две от класическите комбинации в света на виното в крайна сметка са Порт със Стилтън и Сотерн с Рокфор. Солено-сладката комбинация работи перфектно и в двата случая и можете да я разширите, за да включите всяко несухо вино или дори сайдер. Сухите вина също могат да работят. Потърсете пухкави червени плодове с преден план, които загатват за сладост, въпреки че са винифицирани сухи и за предпочитане с малко подправки, за да допълнят пикантните вкусове на сиренето. За блус, който е склонен към сладък и пухкав, като Gorgonzola Dolce и Cambozola, Amarone della Valpolicella, направен от частично изсушено грозде, показва допълнителни сушени плодове, шоколад, канела и черен пипер. С по-остър, по-пикантен блус като Рокфор и Стилтън, конфитюрът Зинфандел е страхотен, предлагащ зрели горски плодове, печени подправки и нотка на пура.

Brigaldara 2017 Case Vecie Red (Amarone della Valpolicella)

Това едно лозе Amarone е високо в хълмовете на долината Valpantena и се отваря с аромати на накиснати черни череши, потопени в анасон и карамфил, които след това се развиват в нотки на горски под и сушени билки. Финесът се задвижва от баланс между диви сливи, чубрица и нотки на чай oolong, които се ръководят от елегантните танини и апетитната киселинност в края. Класическо вино. Пийте сега–2045. 94 точки . Избор на изба. —  Джеф Портър

$79,99 ветрушка

Robert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (Св. Елена)

Ароматите на череша Bing са посрещнати от аромати на смесени цитрусови плодове, мента и нотки на кедър. Това е изискано, детайлно и интригуващо вино с фини танини и апетитен, дълъг финал. Красиво изработени и нюансирани. Изпийте сега или задръжте за продължително отлежаване. 96 точки . Избор на изба. —  Илейн Чукан Браун

$75 Робърт Биале Лозя

Най-доброто вино за зеле: Вионие

Зелето и техните кръстоцветни приятели като брюкселско зеле, броколи, карфиол и къдраво зеле излъчват серни съединения, които могат да накарат дори най-свежите вина да изглеждат грозни. Дъбът може да влоши проблема и дори вината с високо киселинно съдържание - обикновено решението за трудни съчетания - може да нямат мекотата, за която жадуват. Помислете за това: тези зеленчуци искат да бъдат сотирани или печени с масло или олио и вървят прекрасно със сирене. Ненапушено вино с по-пълно тяло и по-ниска киселина Вионие може да бъде магия тук, с неочаквани тропически и флорални нотки. 

Materra Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier (Oak Knoll District)

Това гладко, широко и добре балансирано вино е пищно и плътно, пълно с круши Bartlett и Anjou, но подплатено със свежа ябълкова киселинност. Въпреки че е вкусно сега, виното, ферментирало в бъчва, има структурата да отлежава и да се подобрява поне до 2028 г. 93 точки . —  Дж.Г.

$34 Семейни лозя Матера Кунат

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

От чашата прелива изобилие от съвършено узрели жълти и бели праскови, кайсии, пъпеш, ананас и деликатни бели флорални аромати. Вкусът е луксозен и балансиран, с изобилие от пъпеш, дехидратиран ананас, кайсия, дюля, захаросан джинджифил и дъбови подправки. Впечатляващата киселинност подчертава неговия каменен завършек и помага за връщане на небцето към още една глътка. 96 точки . Избор на изба. —  A.C.

$79,99 Wine.com

Най-доброто вино за лют червен пипер: Розе с топъл климат

Ризлингът, разбира се, е едно от великите вина в света, но нека се освободим от идеята, че единственото решение за съчетаване на вино с пикантна храна е несухият Ризлинг. Захарта и подправките работят най-добре, ако има и малко сладост в ястието, а хей, някои хора искат сухо вино с тайландската си храна. Танините в червеното вино могат да станат горчиви в присъствието на пикантен чили. Вместо това посегнете към топъл климат розе , който има тяло и зрели плодове, които се чувстват по-скоро палав, отколкото борбен, като потапяне на прясно манго в Tajín.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Това наситено розе има букет от пъпеш, череша и нар. Той е пълен в устата и предлага аромати на малина, червена слива, листа от копър и сух градински чай с нотка на портокалова кора, която остава във вкусовите рецептори. 93 точки . —  Майк ДеСимоне

$59,95 Намиране на вино

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Walla Walla Valley (WA))

Очевидно трябва да пия повече розе, направено със санджовезе. Тази версия включва всички аромати на нектарини, ягоди и земни маргаритки, с които можете да се справите. След това аромати като червена череша, розов грейпфрут и лимонова кора се присъединяват към силна киселинност, за да подсилят небцето ви като кутия азотен оксид, добавен към стандартна кола. 92 точки . —  Майкъл Албърти

$25 Уола Уола лозари

Най-доброто вино за шоколад: Ruby или Tawny Port

Всички сме виждали бликащите комбинации вино и шоколад, които се появяват в социалните медии (и в магазините за хранителни стоки и вино) около Свети Валентин (и Деня на майката, Великден и Коледа...). И да, би било чудесно, ако любимото ви вино е идеалното съчетание с шоколад. За съжаление, вероятно не е така. Точно както текилата extra-añejo не е идеалното шоколадово съвпадение, в което биха искали да повярвате, неща като алкохол, танини, горчивина, киселина и всички неща, които обичаме във виното, не винаги съвпадат със сладки, богати шоколадови изделия. За това е създадено пристанището. Без значение от стила, той има свои собствени шоколадови нотки заедно с други аромати, подходящи за шоколад. Танините на винтидж портвайна могат да бъдат малко сурови с шоколад, но изберете рубинено портвайно, ако обичате плодове и шоколад заедно, или жълтокафяво портвайно, ако сте склонни към ядки, карамел и карамел. Чисто удоволствие. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (пристанище)

Отлежал в дърво, този светлокафяв стил на Порт се движи без усилие от плодове към аромати на дърво и подправки, подкрепени от дух. Това е хубаво вино, което е готово за пиене. 92 точки . —  Роджър Вос

37,98 долара Реколта вино и порто

Cockburn’s NV Ruby Soho Port (пристанище)

Вземайки името си от района на баровете и ресторантите в Лондон, този порт е класически мек рубин. Сладки, но с основна структура, черните плодове на виното са готови за пиене. 88 точки . —  Роджър Вос

$37,99 Вино Янис

Най-доброто вино за яйца: Пино ноар  

Тук проблемът със сярата отново надига своята воняща глава, усложнена от напрежението между мазния жълтък и постния белтък. Въпреки че яйцата обичат масления, лимонов сос Холандез, не посягайте към маслено вино. Ястието, което искате да посочите, е oeufs en meurette, което е нещо като boeuf Bourguignon с яйца вместо месо. Танините в червеното вино почистват богатството на яйцата, така че да не прониква сяра. Докато червените работят най-добре, когато ястието с яйца включва месо, червеното с по-светло тяло, като младо пино ноар, може да се свърже с всичко - от обикновен бъркан до киш с бекон. О, и Шампанско —яйцата винаги вървят с препечен хляб (и следователно с характерните препечени нотки на шампанското).

Holocene 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

100% ферментирал цял клъстер, този ароматен набор от брири и къпинови червени плодове ме кара да искам да го намажа върху пулса си. Кожести танини и хрупкава киселинност обединяват сили с пикантни аромати на малини и чай ройбос с резен лимон. Насладете се на 2024–2037.  97 точки . Избор на изба. —  М.А.

$69,95 Вино Авалон

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

Букет от рози е деликатно обрамчен от вишна, дива ягода, ревен и печени подправки на носа. Младежки танини поддържат свежата мащерка, карамфил и ванилия на небцето, които доминират в сърцевината на черешата, намеквайки за допълнително съхранение или подходящ декант. 92 точки . —  A.C.

50,40 долара Вино Саратога

Най-доброто вино за барбекю и пушени ястия: Txakoli или Vinho Verde

Точно както растителното върху зеленчуци не работи с аспержите, отхвърлете препоръките да комбинирате пушени храни с опушено вино, като бели вина Pouilly-Fumé или елзаско пино блан, или червени като южноафрикански пинотаж или сира от Северна Рона. В крайна сметка не бихте сложили опушен дресинг върху пушена сьомга. Помислете как по-остри подправки като горчица, черен пипер и зелева салата с оцет вървят толкова добре с пушени ястия и ще разберете защо нежно пенливи вина с ниско съдържание на алкохол като Txakoli и Зелено вино работи толкова добре. Ярки и освежаващи, но без да са силно газирани или пиянски, те повдигат всяко пушено ястие, от риба и сирене до дълго приготвено барбекю. Txakoli клони към билковото, докато Vinho Verde удря като пикантна лимеада.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina от Bizkaia)

Това вино със светло сламен цвят има фин аромат на ананас и грейпфрут. Аромати на тропически и цитрусови плодове се появяват на небцето заедно с пикантни нотки на сушени планински билки и нотка на листенца от роза, които остават в освежаващ финал. 90 точки . —  М.Д.

$22,99 Винен транзит

Aveleda 2022 Гранитни почви Alvarinho (Vinho Verde)

Въпреки че има силно минерална текстура, виното също има зрял, заоблен ръб, който му придава тежест. Кремообразният Алвариньо блести силно, осветявайки силата на виното. Пийте от 2025 г. 94 точки . —  Р.В.

$15,99 Station Plaza Wine & Spirits

Най-доброто вино за винегрет: Совиньон блан

Първото нещо, което трябва да направите, преди да отворите бутилката, е да направите вашия винегрет по-подходящ за вино като начало. Не го правете твърде тежък с оцет и добавете купичка майонеза, малко смлени билки, щипка захар или мед. Не можете да заобиколите нуждата от вино с високо киселинно съдържание, но вие също се нуждаете от повече индивидуалност от вида на безобидно леки и хрупкави бели, които лесно се заменят със зеленчуци. Това е където Совиньон блан блести. Без значение къде по света се отглежда и винифицира, той показва жива киселинност с леко до средно тяло и различни билки, но със свежи нотки на зрели плодове, които могат да варират от цитрусови плодове и ябълка в по-хладен климат до дълбоки тропически нотки и нотки на пъпеш в по-топлите региони . Винаги стои гордо с винегретите.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé може да бъде многостранен и сложен и това вино е идеален пример. Златисто на цвят с подчертано билков нос, това вино незабавно се потапя в презряла зелена круша, изсушена лятна полска трева, бял нектарин, портокалов мармалад и горски под, докато флиртува с бриош. Намеци за тебеширеност се наслаждават на средното небце заедно с нотки на мащерка и копър. Пийте сега, но това елегантно вино може да продължи да се развива до 2029 г. 96 точки . Избор на редакторите. —  Реджи Соломон

$149,99 Хамптънс Палм Бийч

Astrolabe 2022 Совиньон Блан (Марлборо)

Пикантни аромати на лайм, кора от ананас и гуава – обградени от смлян бял пипер, чушки и сушени билки – избухват от чашата на този ароматен, наслоен совиньон от постоянно солиден производител. Има леко тебеширена текстура и поп вкус на небцето. Удобен за храна, но лесен за самостоятелно отпиване, това е кражба за цената. 92 точки . Избор на редакторите.  —  Кристина Пикард

$19,99 Wine.com