Чикаго се лиши от репутацията си на град, претъпкан с оскъдни таверни, въвеждащ бляскави, изискани салони с висококвалифицирани миксолози.

Откриването на Aviary през април 2011 г. - с пълноценна кухня и коктейлно меню от готвача Grant Achatz от чикагските ресторанти Next и Alinea - проправи пътя за още по-изтънченост. Конкурентната система за резервации на горещата точка осигурява първокласно обслужване и достатъчно време за приготвяне на коктейли, както и закуски за една хапка, поръчани в трио (от гъши дроб до патица рилета).

Отворена от февруари 2012 г., Tavernita - нейното меню за храна, вдъхновено от испанската и латиноамериканската кухня, дело на готвача / партньора Райън Поли и екипа зад Mercadito Hospitality - предлага непринудена атмосфера след работа, но с авангардни коктейли от кег (Booty Collins е най-популярният от седемте), разработен от консултантския екип за напитки Tippling Bros.

Другата чикагска трапезария на Mercadito Hospitality, Mercadito, отворена през лятото на 2009 г., е също толкова иновативна, с неочаквани коктейли като Smokey Pablo, която включва пюре от манго и боровинки и чипот на прах.

Вземете седалка долу в уютния Double A и прегърнете непредсказуемото с Onawhim: Вие избирате категорията спиртни напитки, а баровият персонал прави останалото.

Преосмислената Pump Room е на партера на днешния PUBLIC Чикаго. Снимка на Франк Синатра в рамка виси над някогашната му кабина, а коктейли като Мерилин Монро и г-н Грант предлагат намек за 30-те и 40-те години. По-новите творения съдържат изобретателни съставки като тютюнев сироп. Съвременните ощипвания - като слабо осветени кълба над главата и елементи от менюто като пържено био пиле с домашно приготвено масло с горещ сос - бързо превърнаха Помпата в модно място за местните жители.

Вътре в хотел Radisson Blu Aqua Чикаго бар и ресторант с италианска тематика се оглавява от бившия готвач на Le Bernadin Christian Christian С бели, блестящи плочки зад бара на първия етаж и LED светлини под стъклените плотове, това е повече Вегас, отколкото Чикаго. Коктейлите обаче са вдъхновени от Стария свят на Италия, с предложения като Negroni, Grappacello и Bellini. Пресните билки се използват за напитки като мащерка за Fizz (мащерка) и La Basilica (босилек), а за други това е хибриден десерт като Вещицата, който обединява лимончело, мед и зелен чай.

За да погледнете еволюцията на Чикаго, вземете място до прозореца на Анри, отсреща от улицата Millennium Park на South Michigan Avenue, и погледнете към проектираната от Франк Гери черупка, павилиона Jay Pritzker.

Отворени през 2010 г., барманите на Henri използват приспособления като студен пушач и съставки като мед, получени от кошерите на покрива в центъра на Чикаго.

Миксологът Клинт Роджърс натиска плика, тъй като повечето се стичат при Анри заради съвременното му френско меню. „Някои от най-добрите коктейлни програми в града са свързани с ресторанти“, казва той.