Попитайте всеки в бирената индустрия за Чарли Папазиан и се подгответе за похвала. За сметка на това: Основателите на три от най-известните компании за производство на занаяти - Сам Адамс, Dogfish Head и Сиера Невада - всички кредитират Папазиан и неговата книга, Пълната радост от домашното пивоварство , като основно влияние. Сядаме с автора и се впускаме в ролята му на цар на домашното пивоварство.

Защо започнахте домашно пивоварство?
Един човек на име Джордж Конър влезе в живота ми. Джордж беше пияч на бира и не след дълго той предложи да отидем да посетим неговия съсед, който прави бира. Никога не бяхме чували за „домашно пивоварство“. С малко колебание се озовахме да опитваме по съседски. Новостта при приготвянето на собствена бира ме заинтригува много повече от вкуса. Оказахме се да си тръгваме блъскани, вдъхновени и с загадъчна рецепта, написана на 3-на-5-инчова карта.

Кои са вашите любими бири за варене?
Приготвям обикновен горчив, IPA, бледо ейл, тъмен лагер в чешки стил, Pilsners (както с малц, така и с добавки), Helles в германски стил и мургав, но лек истински стаут ​​в ирландски стил.

Защо смятате, че пивоварството у дома е станало толкова популярно?
Това е забавно, възнаграждаващо и много достъпно хоби. Социалните мрежи, произтичащи от приготвянето и наслаждаването на собствената ви бира, са движеща сила - винаги е било от ранните дни на ренесанса на домашното пивоварство в началото на 70-те години.

Той нараства сега и ще продължи да расте, защото надхвърля всички възрастови групи, както по-младите, така и по-възрастните хора намират своя „канавка“ в начина, по който подхождат и се наслаждават на хобито. Това е едновременно изкуство и наука и хобито е достъпно от една или от двете десни или леви перспективи на мозъка, т.е. творчески, иновативни или традиционни и научни.

Свежо ръководство за хмел в бира

Познавате ли някой професионален пивовар, който не е започнал като домашен пивовар?
Те съществуват, но не мога да се сетя за такива. Аааа, чакай ... Има Фриц Майтаг, който ни даде нашата съвременна компания за производство на котва и котва Steam.

Ще станеш ли някога професионалист?
Ако бях професионалист, отдавна щях да го направя. Обичам това, което правя. Обичам домашното пивоварство. Да бъдеш професионален пивовар е друг вид интимна връзка с бирата и пивоварството, но много по-различно от хоби пивоварството. Тогава, ако настроите семейството ми и аз да се готвим в някои от най-красивите места в света, бих могъл да отбия, за да сваря бира за гости. Но като пълноправен Prez от Асоциацията на пивоварите не ми дава много време да го направя в момента.

Коя е вашата любима „оригинална“ рецепта (и можем ли да я получим)?
Просто няма една любима рецепта, която имам. Почти всички мои рецепти са оригинални. Подобно на всеки домашен пивовар, може да получите идея или дори рецепта от някого или някъде, но неизбежно се оказвам, че се адаптирам и настройвам, за да отговаря на моята система за приготвяне, наличността на съставки и предпочитанията ми за вкус. Ако имах такъв, щях да ти го дам. Но аз имам много.

Домовете, които най-често приготвям, са видовете бира, които правят много малко американски професионални занаятчии. Прясно вярно на преживяванията на място, черен лагер в чешки стил, английски обикновен горчив и немски стил Helles са само няколко вида бира, които рядко се сервират в местната кръчма. И когато искам да подсуша хопа, богатия на какао стаут ​​в ирландски стил с хмел с плодов аромат на манго, мога.