Що се отнася до винопроизводството, важността на дъбовите бъчви е добре известна, но бондарството е също толкова важно за производството на Бурбон. Ето защо дестилаторите експериментират с нови техники, вариращи от вмъкване на френски дъбови пръчки до овъгляване на бъчвите им за по-дълго, за да се осигурят най-добрите вкусове на Бурбон. В Кентъки, след като бъчвата се напълни с уиски, дестилаторите съхраняват бъчвите в складове, наричани рикхауси - дървени конструкции, които ви връщат в дните, когато дървените греди закотвят сгради и резетата от ковано желязо затварят вратите. Традиционните рикхауси в Кентъки са направени с екстериори от варовикови скали и са високи няколко етажа, но екстериорите с алуминиева кожа са станали популярни, защото позволяват на склада да диша. Някои дестилерии дори са експериментирали с контролирани от климата складове в опит да ускорят стареенето. Но е много по-често дестилаторът да играе със стареенето на цевта, отколкото да модифицира 50- до 200-годишен рикхаус.

Когато създава колекцията на наследството на Parker’s, Heaven Hill Distilleries прехвърля 10-годишния Бурбон от бъчви на Бурбон в използвани бъчви от коняк от дъб Лимузен. След това колекцията на Parker’s Heritage Bourbon отлежава или завършва още шест месеца в тези препечени бъчви, които някога са отлежавали коняк в продължение на две до три години. Това придава на уискито фин вкус на коняк с нотки на сушени кайсии и орех.

След като отлежава Бурбон в продължение на минимум четири години, Louisville Distilling Company поставя Angel’s Envy Bourbon в пристанищни бъчви, където отлежава още шест месеца. Завършвайки го в портови бъчви, Angel’s Envy Bourbon носи богатите аромати на Port и Bourbon с нотки на карамелизирана ябълка, шоколад и дим.

За своята Master’s Collection, Woodford Reserve Distillery завърши един от своите Bourbons в препечени бъчви от кленово дърво. Резултатът е Maple Wood Finish Bourbon, изпълнен с нотки на клен, мед и кафява захар.

Междувременно Maker’s Mark Distillery взе ода от винопроизводителите, вмъквайки пръчки. За своя Maker’s 46, първият нов продукт на дестилерията от 50 години насам, препечени френски дъбови дъбове се вмъкват в американския дъбов варел, който е остарял Maker’s Mark. С поставените нови дръжки дестилаторите изливат Maker’s Mark обратно в цевта и продуктът отлежава още няколко месеца. Това усилва богатите карамелни нотки, придава на Maker’s 46 по-дървесен нос без изгорял опушен аромат и добавя още алкохолна устойчивост за по-дълъг завършек.

А след това има проект за единичен дъб на Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whisky, който се дестилира в единични американски бъчви от бял дъб. Към днешна дата 96 дървета от Мисури Озарк са дали 192 бъчви. Дръжките се сушат на въздух, подправят се и се овъгляват за 55 секунди. Има две рецепти - или пшеничен или ръжен бърбън - и две доказателства - 105 или 125 доказателства. Цевите са отлежали в два напълно различни склада, един с дървени тухли и един с бетонни подове. Това дава на проекта Single Oak седем различни променливи, за да създаде вкус.

Има и микродестилерии, включително дестилерията Tuthilltown в Ню Йорк, отлежаващ бърбън в мини бъчви в опит да се постигне повече повърхностен контакт с дърво. След като се използват бъчвите на Бурбон, те се продават на производители на шотландски, текила, вино, бира и дори соев сос.

За да прочетете за пътеката Бърбон в Кентъки, Натисни тук .

Основи на цевта