Тази рецепта е от главата „Вила в Тоскана“ на предстоящата ни книга, The Cook Island Cookbook, в магазините през април и е достъпна за предварителна поръчка в Barnes & Noble. Това е колекция от 14 оригинални менюта за вечеря, по едно за всеки уикенд през лятото. Тази рецепта е проста, стилна любима. За първи път се сблъскахме с това класическо флорентинско ястие, когато наехме вила в Тоскана с приятели и се редувахме да готвим вечеря. Вилата имаше лимонови дървета, гигантски храсти от розмарин и голяма каменна скара на терасата, така че Bistecca беше естественият избор, когато беше нашата нощ да готвим. Ястието в готварската книга е част от меню, включващо пене, поднесено с прошуто и грах и обръсната салата от копър, но тази пържола е толкова добра, че я ядем самостоятелно.

За пържола:
2 портьорски пържоли, 3–3 & frac12 паунда всяка *
Сол и смлян черен пипер
& frac14 чаша зехтин екстра върджин
Сок от 3 лимона
8 малки клонки пресен розмарин, за гарнитура

За да приготвите bistecca:
Загрейте скарата до висока (или светеща жарава, ако използвате въглен). Подправете двете страни на пържолите със сол и черен пипер. Скара за 8-10 минути от първата страна, обърнете се и гответе още 8-10 минути. Проверка за готовност: За средно редки термометър за месо, поставен в центъра, отчита 135 ° F. Прехвърлете върху голяма дървена дъска за рязане и оставете месото да си почине 10 минути преди нарязване и сервиране. Когато месото си почине, отрежете двете страни на носача - филето и филето - далеч от костта, а след това с много остър нож нарежете на филийки с дебелина & frac14 инча.

Да служа:
Поставете една порция пържола върху всяка чиния (като се уверите, че всеки гост получава справедлив дял филе и филе). Разбъркайте олиото и лимоновия сок и капнете малко количество върху всяка порция. Отгоре отгоре с клонка розмарин. Сервира 8.

* Когато пазарувате за пържоли, уверете се, че имате добър баланс между филе и филе. Филето ще бъде по-дългата, по-голяма част от едната страна на костта, а филето е по-късата, по-закръглена част от другата страна. Не се притеснявайте да помолите месаря ​​да ви покаже няколко пържоли, за да изберете възможно най-добрите.

Препоръка за вино:
Богатите вкусове на череша, малина, сладник и подправки за печене царуват във Taurasi на Feudi di San Gregorio’s. Вината Taurasi от Кампания, Италия, са чудесен мач за пържола на скара. Или опитайте пълноценно Chianti като Carantieto’s Chianti Classico Riserva от Тоскана, което предлага балансирани аромати на малина и ванилия и ви възнаграждава с кадифено покритие.

---

Опитайте това допълнително Готварска книга на Fire Island (Atria / Emily Bestler Books, 2012) рецепта:

Карамелизирани канелени ньоки

Според семейните познания на DeSimone прабабата на Майк, Vita Gennaro DeSimone, е сервирала това (или негова версия) по време на Коледната вечеря по време на Голямата депресия. Някои разкази в историята я карат да използва равиоли или тортелини, но рикотата вероятно е била малко по-голяма за една година, която почти не е имала десерт.

2 пакета (по 1 килограм всеки) пресни картофи или грис ньоки
& frac12 паунда (2 пръчки) масло
& frac12 чаша кафява захар
& frac12 чаша гранулирана захар
2 чаени лъжички смляна канела
3 унции бял шоколад, грубо настърган

В голяма тенджера с тежко дъно напълнете & frac12 до 2/3 с вода, покрийте и оставете да заври на силен огън. Разбъркайте ньоките и гответе според указанията на опаковката. Ньоки плуват, когато се приготвят с решетъчна лъжица, извадете ньоките и ги поставете в чиния.

Междувременно в тиган с висока степен разтопете маслото на средно силен огън. Намалете котлона до средно и добавете захари, като разбърквате непрекъснато. Когато захарите се разтопят, разбъркайте канелата. След това добавете ньоките, като разбърквате с дървена лъжица, докато се покрият добре с карамелизираното масло и захарната смес.

За да сервирате, разделете горещите ньоки между 8 купички за супа или паста и залейте всяка с малко количество бял шоколад. Сервира 8.
Препоръка за вино: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Италия
Изработен от 100% грозде Brachetto, този сладък искрящо червен вкус на плодове, подсилени с розови листенца и бадемови цветя.

От предстоящата книга The Fire Island Cookbook от Jeff Jenssen и Mike DeSimone. Да се ​​публикува от Emily Bestler Books, отдел на Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 от The World Wine Guys, LLC. Отпечатано с разрешение.