Един от най-сложните аспекти на правенето коктейли у дома е широчината на специфичните бутилки, изисквани в рецептите, които малко хора държат под ръка.

Подобно на готвенето, лесно е да замените коктейлните съставки въз основа на това, което имате у дома. Понякога това може дори да ви накара да развиете свой собствен подпис на класически коктейли. Ето няколко съвета за следващия път, когато не искате да пътувате до магазина за бутилки.

Няма Triple Sec, Pamplemousse или Kahlúa? Няма проблем

Както сме предварително обхванати , повечето коктейли балансират шепа вкусови профили: сладки, спиртни, кисели и / или горчиви. Добрата новина е, че повечето от тях са взаимозаменяеми. По този начин барманите запомнят на пръв поглед хиляди коктейли - много рецепти са предимно еднакви, с няколко малки ощипвания.

Тайната формула на барман за създаване на безброй коктейли у дома

Конкретните съставки, които най-често ще ви липсват у дома, обикновено попадат в категорията на сладките, въплътени от ликьори като triple sec Калуа , Касис, Сен Жермен и така нататък. Докато всеки ликьор има свои вкусове, основният елемент най-много е захарта. За да направите балансиран коктейл, когато липсва една от тези съставки, обикновено можете да замените с подобно количество прост сироп или смес от вода и захар в съотношение 1: 1.

Все още губите елемент на вкус. A Цвете на маргаритка направен с прост сироп вместо тройна секунда, пак ще бъде вкусен, но ще ви липсва намекът за портокал, който е подпис на напитката (и на практика ще правите текила килим ).

Можете да компенсирате тези липсващи елементи, като добавите пръскане на съответните вкусове чрез плодови сокове и други предмети под ръка. Тройната секунда в маргарита може да се приближи слабо с прост сироп и ¼ унция портокалов сок (всъщност дори класическата маргарита често може да се възползва от пръскането на истински портокалов сок). Ако нямате бутилка Kahlúa или друг ликьор за кафе около къщата, използвайте обикновен сироп и добавете малко еспресо или силно сварено кафе.

Други съставки като гренадини или pamplemousse може да се приближи в движение, като се комбинира прост сироп, съответно със сок от нар или грейпфрут. Ако искате по-силен вкус и имате малко повече време, можете също да подсладите тези сокове със захар директно в тенджера на слаб огън.

Научете повече за това как да правите сиропи и инфузии тук .

Основи на барман: Как да правим инфузии и сиропи

Всичко е наред, ако сте извън Вермут

Ние сме говорено относно защо вермутът е толкова неразделна част от коктейлите, но в крайна сметка много от тези ароматизирани, подсилени вина могат да се разменят с това, което редовно вино имате под ръка, вероятно с няколко ощипвания.

Сухите вермути могат да се разменят с много сухи бели вина, макар че за да се играе безопасно, се стремете към вина с по-закръглен профил, с по-слабо изразена киселинност или такива, които са видели малко дъб. Мисля Шардоне от Северна Калифорния срещу постно Шаблис .

За блан вермути , които имат малко повече сладост, насочете се към вино с малко остатъчна захар, като несъхнал ризлинг. Фино Шери също може да направи чудесен заместител на вермута в коктейлите.

Ако търсите да замените сладкия вермут, Port е интересна алтернатива, която внася нова дълбочина във вашата напитка. По същия начин, Мускат осигурява приятен баланс на сладост до киселинност и аромати, които играят добре в коктейлите.

Основи на барман: Защо вермутът е в толкова много коктейли?

Можете също така да подсладите остатъците от червено вино, които да използвате като заместител на сладкия вермут в коктейлите. Когато правите това, може би е най-добре да стоите далеч от вина, които имат явно дъбов профил или са прекалено танин . Сладкият / червен вермут традиционно започва с бяла винена основа, а цветът му идва от карамелизирани захари, така че крайният резултат обикновено не е твърде стягащ.

Можете да подсладите остатъците си от червено вино със захар или обикновен сироп, но може и да се мушкате около килера, за да видите дали имате други сладки съставки, които биха могли да добавят набор от вкусове. Сиропът от буркан марашино череши може да предложи допълнително измерение на вашия изкуствен вермут и a Манхатън направен с плодово напред червено вино и a унция джинджифилов сироп е чудесна възможност.

За тези, които искат да експериментират допълнително с домашно приготвен вермут, вижте нашия пълна рецепта тук .