Горещи италиански вина: 15% от новите 14% ли са?
Никой не може да отрече, че италианското вино се е възползвало от редица страхотни реколти през последните 15 години. Горещите сухи лета, които продължават през септември и съкращават цикъла на отглеждане, с малки изключения, като 2013 и 2014 г., замениха по-хладните, влажни реколти, които измъчваха голяма част от страната до края на 90-те години.
В продължение на десетилетия постигането на идеално зреене на грозде беше основна грижа за производителите, особено в Северна и Централна Италия. Но това някога всепоглъщащо предизвикателство почти се превърна в пас.
Въпреки че качеството в Италия обикновено е по-високо от всякога, има уговорка: повишаване на нивата на алкохол. И климатичните промени не са единственият виновник.
В началото на 90-те години, в отговор на поредица от катастрофални реколти, производителите започнаха да преразглеждат лозарските практики, за да се борят със студа, влажните температури и да повишат общото качество.
Общите техники, насочени към насърчаване на узряването, включват засаждане при по-висока плътност с нискодоходни клонинги, къса резитба (отрязване на излишните бастуни през зимата, за да се контролира броят на пъпките), зелена реколта (премахване на гроздове, които не са напълно узрели около месец преди прибиране на реколтата), като напълно обезлюдява навеса на листата и удължава времето на висене.
Вижте най-новите оценки и отзиви от италианския редактор Kerin O’Keefe >>>
Но комбинацията от тези практики и изменението на климата увеличава нивата на захар в гроздето, което от своя страна дава вина с високите нива на алкохол, които се виждат само в бутилките от Новия свят и в Amarone, вино, приготвено с изсъхнало грозде.
Моята колекция от празни бутилки вина, на които съм се радвал особено, показва много Barolos, Barbarescos и Brunellos от 80-те и 90-те години с 13,5% обем алкохол. Редица етикети от 60-те и 70-те години посочват между 12,5% -13,5% abv. В наши дни рядко се срещат най-червените в Италия под 14%, като 14,5% са по-чести.
„Ако преди 20 години производителите на Montalcino са имали трудности да достигнат 12% алкохол, сега почти никога не можем да задържим алкохола под 14%“, каза Донатела Синели Коломбини, водещ производител в Montalcino, по време на дегустациите в Брунело през 2013 г.
Въпреки че само преди няколко години 14% и 14,5% abvs бяха норма, повече Brunellos сега претендират 15% (няколко дори 15,5%) върху етикетите си. Въпреки че все още е малцинство, това е все по-голям феномен, който не е изолиран от Монталчино или Тоскана.
В Barolo особено горещите реколти като 2007 и 2009 имат същите ефекти и вече не е необичайно да се видят бели с 14% abv. Италианските разпоредби позволяват половин точка на гъвкавост, така че вината с етикет 15% abv често са по-близо до 15,5%, докато тези, които декларират 15,5%, вероятно са близо 16%.
В редките случаи, когато едно вино има достатъчно плодово богатство и свежа киселинност, за да поддържа толкова високи нива на алкохол, не приемам проблем. Но когато алкохолът е очевиден, той придава на виното „горещ“ характер за сметка на жизнеността и свежестта. Той също така маскира ароматни и ароматни профили, което води до вино с едномерен, хомогенен характер.
Вината, помрачени от забележим алкохол, нямат баланс. А балансът между богатство на плодове, дъбилна структура и свежа киселинност е еталон за качествени вина. Когато топлината на алкохола завладее едно вино, то губи това равновесие.
„Нашите клиенти определено са наясно с по-високите нива на алкохол в италианските вина и много често ще заявяват и избират по-нискоалкохолни вина“, каза Джейми Волф, партньор в Chambers Street Wines в Ню Йорк, който има изключителна селекция от класически предложения от Италия.
Италианските власти са обърнали внимание. През 2013 г. министърът на земеделието на Италия започна да разрешава аварийно напояване за борба с горещи вълни и суша, дори в деноминации като Брунело и Бароло, които по закон се отглеждат на сухо.
Според Фабрицио Биндочи, президент на консорциума Брунело, производителите там са подали петиция за указ, позволяващ аварийно напояване за техните лози Брунело и Росо.
Производителите имат и други възможности за ограничаване на нивата на алкохол, включително управление на навеса на листата за защита на гроздето от слънцето, намаляване на зелената реколта и намаляване на времето за висене. Други казват, че премахването на суровите химикали помага на растенията да намерят правилния баланс.
Но някои италиански производители изглеждат щастливи да наблюдават как алкохолът нараства. Може би те вярват, че солидните предложения с очевиден алкохол ще спечелят по-високи оценки. Но това са същите вина, които в реалния живот често остават недовършени на масата. Те са скучна работа за пиене и невъзможно да се сдвоят с храна.
Не награждавам вината с изгарящи алкохолни усещания. Грешка е, която умелите винопроизводители избягват, като използват подходящите методи в лозята и избите.
