Бон Вивант в задния двор

Джентълмен фермерите

Брент Ридж и Джош Килмър-Пърсел
Звезди от телевизионното предаване The Fabulous Beekman Boys, Шарън Спрингс, Ню Йорк

Известни със своето риалити шоу Cooking Channel (и с победата в The Amazing Race), Brent Ridge и Josh Kilmer-Purcell са градски жители, превърнали се в джентълмени фермери, които поставят изтънчено лице на движението на локаворите. Тяхната книга Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, $ 25) е любовна песен към местното, сезонно хранене, използвайки зеленчуци от наследство, а техният доматен сос „Mortgage Lifter“ Heirloom, наречен за разнообразието от домати, помага за подпомагане на малки семейства -собствени стопанства. Джош и Брент отглеждат лами и кози заедно със своя незаменим местен фермер Джон Хол, както и управляват различни продукти на Beekman 1802, включително линия за грижа за кожата, сирене и мед.

Летният бриз е най-лошият кошмар на чистата салфетка (и на гермафоб). За да подсигурите спалното бельо със стил, завийте старите дръжки на чекмеджетата в дървената маса за пикник до всяко място, за да могат гостите да ги обезопасят.

Сцената

Джош и Брент празнуват Деня на независимостта на градския площад Шарън Спрингс, който е бил повреден по време на урагана Ирен през 2011 г. Тази пролет те и техните съседи помогнаха за възстановяването на историческия парк. Що се отнася до масата, тези стилни фермерски ръце правят ниския шик ъгъл като никой друг. Ключът: Завидната им колекция от реколта от камък и съдове за микс, извадени от антикварни магазини и битпазари в цялата страна.

Менюто

Ако сте засадили градината си достатъчно рано, всички страни в това натоварено със зеленчуци меню могат да идват директно от задния ви двор. Всичко освен пилето Bar B Q може да бъде направено един ден предварително, за да се съсредоточи върху забавлението и семейството. Ако хранят само няколко приятели, Джош и Брент ще използват собствените си пилета, но за голяма тълпа те разчитат на фермите за черно езеро в Коблескил, Ню Йорк.

Салата от царевичен суп
Bar B Q Пиле с ипотечен повдигач
Бърбън сос
Зелен боб Слау
Маринована диня с кора
Салата от краставици и дини
Вишна Клафути

Питиетата

Джош и Брент обичат да стоят традиционни напитки на главата си и винаги използват занаятчийски спиртни напитки и съставки. Първо е Beekman Boys Bourbon Slush, мразовита смес с участието на Baby Bourbon от Hudson Whisky’s, направена от 100% нюйоркска царевица. The Sharon Springs Sling е напитка в стил мохито, използваща мента, прост сироп от джинджифил и Star Vodka. Вече Star се произвежда в Орегон, като се използва само царевица, която не е ГМО, но в момента се изгражда нова дестилерия в Sharon Springs, а в производството ще се използва местна царевица за наследство. За да добавите малко градски стил, добрият старомоден джин с тоник закръгля менюто на бара, използвайки Brooklyn Gin и Q Tonic, миксер без фруктоза от най-хипнотичния външен квартал на страната.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 чаша портокалов сок
2 & frac12 чаши лимонов сок
2 чаши сварен тъмен чай
2 чаши захар
2 чаши Hudson Whisky Baby Bourbon

Смесете всички съставки и замразете за една нощ в стъклена кана или гарафа с широко уста.

Извадете от фризера и оставете да се разтопи за 5 и минус10 минути, за да улесните размачкването в каша с вилка с дълга дръжка.

Изсипете / гребете в отделни чаши, оградени със захар. Долейте това ледено лакомство с клонче мента и парче лимон или лайм. Сервирайте преди да се разтопи!

Готвачът

Шон Циркиел
ИЛИ победител и готвач на паркинг, маслина + юни и обратното пространство в Остин, Тексас

Главният готвач Шон Циркиел учи в Кулинарния институт на Америка и готви в някои от най-добрите американски кухни, но корените на момчетата му от фермата прозират, когато е време да бъде домакин на парти. В допълнение към неговия Austin, гастропаб в Тексас, паркинг , Шон е готвач-собственик на други двама забележителни Остин, обратното пространство, неговата пица джойнт, и маслини & юни , дестинация в семеен стил в Южна Италия, която се основава на корените на Бронкс, Ню Йорк на баща му. Шон не само излива думата устойчиво в менютата си: той е основен готвач и член на борда на Фермерския пазар на Центъра за устойчива храна в центъра на Остин.

Тайната на лятната пържола на Shawn’s: Мариновайте говеждо месо в силна бира.

Комарите са привлечени от топлина, така че се обличайте хладно - и изгаряйте цитронела!

Стайната температура никога не трябва да бъде 90˚F. Не се страхувайте да охладите червеното си вино в горещ летен ден.

Сцената

Когато се появява Четвъртият, Шон и съпругата му Бриа натоварват червения си пикап на Форд от 1951 г. и се отправят към ранчото на фермата и пекан на приятел в близкия Сан Саба. Те имат някои покривки от бабите си, с които обичат да покриват масата за пикник, използват платнени салфетки и трупат храната върху антични сини и бели чинии. Юли е сезон на лавандула в Тексас, така че те обличат масата с клончета лавандула в стари бутилки и оставят децата да добавят няколко клонки, така че да се чувстват, че помагат. Децата също обикалят дърветата, за да събират пекани, които Шон пече над огъня и след това служи като закуски. Без значение колко горещ е денят, купонът винаги кулминира около огнището.

Менюто

Шон работи с Джон Лаш от дистрибуторите от Farm to Table, който лекува всяка съставка от местните тоалети. В крайна сметка: Ако искате най-добрата местна каша, опознайте фермерите си.

Convict Hill Stout бирена напоена бирена пържола
Сладка вода от праскова и босилек
Лятна картофена салата
Мариновано пушено пиле с гуахильо салса
Сладки картофи и мед на скара
Овъглена царевична салата с фета и печени чушки
Салата от пъпеш и лимонена трева
Сладка салата от краставици и кус-кус
Тексаски праскови на скара, сладолед от корен мечка

Салата от пъпеш-лимонена трева
2 чаши пъпеш от медена роса, балиран
2 чаши пъпеш, топка
2 чаши боровинки
& frac14 чаша палмова захар
2 стръка лимонова трева, смачкана
1 чаена лъжичка тайландско чили, нарязано на филийки
1 чаена лъжичка джинджифил, нарязан
& frac14 чаша листа от тайландски босилек, почистени
& frac14 чаша ментови листа, почистени
Сол и черен пипер на вкус

Комбинирайте всички съставки и подправете на вкус. Оставете да се маринова най-малко 2 часа преди сервиране.

Питиетата

Това е случайна афера на Hill Country, така че не търсете сребърна кофа с вино. Охладителят за деня е гигантска реколта от кока-кола сандък, подаден от чичо на Шон. Клонът за огъване NV Tannat е изборът за червените пиячи. Богатият вкус на горски плодове и сливи с докосвания на тютюн и мескит съвпада с пикантната пържола на скара, пушено пиле и овъглена царевична салата. Solaro Estate 2010 Arancia, оранжев мускат от Тексаските високи равнини, има чисти, тропически аромати на плодове и цитрусови плодове, които се съчетават добре със сладко-киселите нотки на салатата от пъпеш и лимонена трева и салата от краставици и кускус.

Занаятчийският доставчик

Body Gildersleeve
Собственик, Flying Fish Company, морски дарове и пазар в Портланд, Орегон

Рибната барака на Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, е специализирана в 100% устойчиви морски дарове, местни месо, хранени с трева, пресни яйца и домашно приготвени продукти. Лиф и съпругата му Натали прекарват 4 юли в задния двор с двете си малки деца и един тон приятели и съседи, които се скитат, за да се насладят на еднодневната афера.

Искате миди без химикали? Така си помислих. Тогава купувайте само маркирани на сухо.

След като скарата се загрее, изтъркайте решетките със зехтин за риба без пръчки.

Сцената

Джапанки и къси панталонки са облеклото на деня, а маси и столове са разположени по целия разтегнат двор. Докато възрастните играят на царевична дупка, децата играят етикет. Пластмасовите чинии и прибори за хранене са забранени - всичко, което не може да бъде рециклирано или компостирано, е нежелано на това парти. Ръчно хвърлената керамика и дървените дъски се използват, а занаятчийската бира е напитката по избор.

Менюто

Лиф краде грил рецепти от приятелката си готвач Ерика Рейгър, която управлява камиона за храна Thrive Pacific. Лиф носи почти всичко от Flying Fish с изключение на зеленчуци, които двамата с Натали отглеждат в двора. Стридите са от Nevor Shellfish и Taylor Shellfish и дори Da Sauce е родословна, идваща от Sok Sab Bai, местна камбоджанска количка за храна.

Rosse Posse Elk Burger, покрити с местна коза фета и прясно уасаби
Готвач Erika’s Безглутенови торти Steelhead, сос Тартар, царевица на остров Sauvie на скара, Cilantro и печени Poblanos
Скари на Аляска от уедървън, увити в бекон от пушено свинско месо
Местните стриди от Орегон и Вашингтон на половината черупка с сос Da
Кедрова дъска Орегон Чинук сьомга, покрита със сос Чимичури
Такос от Орегонска скала с ябълка и сала от зеле от Napa
Пресни набрани малини и къпини с ванилов сладолед

Питиетата

Портланд е неофициалната бирена столица на САЩ, с над 50 пивоварни, работещи в границите на града. Lyf предлага на своите гости комбинация от малки партиди занаятчийски бири и няколко от по-големи операции. Oakshire Brewing’s Overcast Espresso Stout, с богати вкусове и нотки на кафе, е неговият избор с бургери от лосове. Характерите на подправките и билките на HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager съответстват на пикантните торти от стоманени глави. Миди и бекон, с тяхната комбинация от морска сол и сладост, призовават за тръпчивите и флорални нотки на Serious Scrump Dry Cider от 2 Towers Ciderhouse. Стридите с лют сос се нуждаят от нещо, за да потушат огъня и 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale ще свърши работа. Radiant Summer Ale на Ninkasi Brewing Company има малко пикантност и някои хубави цитрусови нотки, които се съчетават перфектно със сьомга от кедрови дъски и натоварени с билки чимичури.

Облечени с бекон морски гребени на готвач Ерика
12 филийки дебел нарязан естествен бекон
12 морски миди
& frac12 чаена лъжичка кошерна сол
1 чаена лъжичка пушен червен пипер
Прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици несолено масло, на стая
температура
2 супени лъжици магданоз, нарязан

Загрейте фурната до 350˚F. На бисквитен лист печете бекона, докато лентите станат златисти около краищата, но все още гъвкави. Това трябва да отнеме 12 и минус15 минути. Извадете от фурната и оставете настрана да се охлади.

Накиснете 12 6-инчови бамбукови шишчета в топла вода за 30 минути. Загрейте скарата на средно силен огън и намажете решетките с масло.

Подправете мидичките от всички страни със сол и пушен червен пипер. Увийте всеки с парче бекон, като закрепите през центъра с шиш. Поставете миди върху скарата, като често ги обръщате за около 5 & минус7 минути. Прехвърлете на плато и поръсете с прясно смлян черен пипер, на вкус. Гарнирайте всяка мида с мазнина масло и щипка магданоз. Сервирайте веднага. Сервира 6.

Винопроизводителят

Емили Ходсън Пелтън,
Лозе и винарна на Veritas, Афтън, Вирджиния

Плиний Стари ни даде често чутата поговорка: „In vino veritas“, или във виното има истина. Винопроизводителят Емили Ходсън Пелтън и нейните родители Андрю и Патриша Ходсън вярват, че истината е в гроздето. След като завършва университета Emory със специалност по неврология и поведенческа биология, Емили помага на семейството си да създаде Veritas, а след това превключва предавките и получава магистърска степен по енология от Virginia Tech. Патриция се грижи за лозята, а фокусът на Емили е занаятите, задвижвани от тероар, включително сосове Совиньон Блан, Шардоне, Вионие и Бордо.

Сцената

Емили и семейството й разстилаха пепел под пепелта във фермата Veritas, около 1836 г. нощувка и закуска. Лозето в подножието на планината Блу Ридж е идеално за ден на изискани, но удобни развлечения на открито. Масите са покрити с хрупкаво спално бельо, а комбинация от семеен порцелан и наскоро придобити парчета поставят основите на традиционните ястия във Вирджиния, поднесени в елегантен винен провинциален стил. Смесените букети придават оттенък на цвета на сдържаното небце от бели и розови цветове.

Менюто

Емили може да ви каже откъде идва цялата й храна - и рецепти. Въпреки че има нещо за пърженото пиле, тя се придържа към традицията на Вирджиния и пече птици от фермата Timbercreek Organic, използвайки рецепта, предоставена от готвача Уил Ричи от The Whisky Jar в Шарлотсвил. Нейната шунка и колбас andouille са от Rock Barn в Swoope, chèvre е от нейната приятелка Gail Hobbs Paige’s Caromont Farms в Esmont, а зеленчуците са от Planet Earth Diversified Produce в Standardsville. Емили използва местно отглеждана Сребърна царевица, а изпълнителният готвач на Veritas Джонатан Бъроуз създава вкусен десерт, използвайки праскови от семейната ферма Saunders.

Уиски Jar Барбекю Пиле
The Rock Barn Прясно пушена шунка с дръзка скална твърда глазура от сайдер
Салата от картофи и краставици
Печена царевица с нарязан на кубчета пушен колбас Andouille
Heirloom Tomato и Caromont Farms Chevre Short Stack
Диня
Праскови на скара Saunders с мента Сорбет Вионие

Печена царевица с колбас Andouille от скална плевня
6 класа царевица
1 & frac12 супени лъжици зехтин
& frac12 килограма Ромен хамбар Пушен колбас Андуи, на кубчета
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
Сок от & frac12 вар
1 & frac12 липа, нарязани на шест клина

Загрейте фурната до 400˚F. Нарежете ядки от царевични кочани. Смесете царевичните зърна със зехтин, колбаси на кубчета, сол и черен пипер. Разпределете равномерно върху голям блат за печене и печете в продължение на 15 и минус20 минути, като остъргвате и обръщате ядки и колбаси веднъж или два пъти. Царевицата трябва да е нежна и леко карамелизирана.

Лъжица царевица и наденица в купа и добавете сок от лайм. Сервирайте с варови клинове. Обслужва 4 и минус6.

Питиетата:

Емили споделя собствените си вина Veritas с гостите си. Ароматите на горски плодове и пипер на Veritas’s Cabernet Franc 2012 са приятен мач със сладко-пикантните нотки на пилешкото барбекю. Тя препоръчва леко отклонение с шунката Rock Barn, сдвоявайки Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, което ще работи с опушената сладост на шунката и твърдата му ябълкова глазура. Veritas’s 2012 Rosé, смес от каберне фран и мерло, има плавни аромати на череша, с мека флоралност, която ще допълни баланса на сладки, ярки и кремообразни нотки на стека от домати и шев. С праскови на скара и ментов сорбет Viognier, Емили сдвоява Veritas’s Viognier 2012, чиито нотки на праскови и цитруси са точно с този освежаващ десерт. И тъй като нито едно южно лятно парти не е завършено без ментов джулеп, Емили прави своето с уиски Джон Дж. Боуман Бурбон от Фредериксбърг.