Тихите вина най-често се разделят на два лагера: суха и сладка . Разбира се, има известно объркване относно съотношенията захар към киселина и какво представлява „сладък“, а не „ароматен“, но като цяло дескрипторите за тихо вино са доста ясни.

Мехурчетата, от друга страна, имат много по-сложна класификационна система. Има седем стандартни категории сладост за пенливи вина: brut nature или brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec и doux. Всеки клас обозначава фини разлики в ароматите и вкуса.

Тези различни нива на сладост идват от дозировка или ликьор д’експедиция, смес от захар и вино. Тази течност се използва за доливане на шампанско и други традиционни методи след това гатанка , когато винопроизводителите отделят утайката (мъртвите дрождени клетки) от гърлото на бутилката.

Дозираната смес може да съдържа някъде между 500 и 700 грама захар на литър, въпреки че само една чаена лъжичка или нещо такова се озовава в бутилката. Точното съотношение на подсладител към вино варира в зависимост от производителя, региона и желания резултат, наред с други фактори.

Някои производители използват по-сладък ликьор d’expedition, докато други избират изобщо да не подслаждат вината си. Много от най-сухите пенливи вина, понякога етикетирани като „нулева доза“, не съдържат никаква доза, като използват идентично вино, за да запълнят празното пространство в бутилката след дегоржиране.

`; }

„В началото може да е объркващо, особено след като вкусовете могат да изглеждат много сходни между нивата, като брутална природа към брут“, признава Евелин Горешник, винен директор на California’s Last Word Hospitality , отнасящо се до най-сухия край на спектъра на сладостта на пенливото вино.

И така, как точно да знаете какво да очаквате в бутилка с мехурчета? Ние ви покриваме. Ето ръководство за декодиране на различните нива на сладост в пенливите вина.

Защо нивата на сладост в пенливото вино са толкова объркващи?

„Защото е Франция, разбира се!“ казва Зак Пейс, главен оперативен директор в Десет стаи в Тампа. „Шегата настрана, френската система за класификация на шампанското и нейната правна рамка съществуват от почти 100 години и тези закони са наслоени един върху друг, заменени или преработени безброй пъти. Имаше дори бунтове заради законите на Шампан - войските бяха извикани да потушат въстанията.

Докато сухите пенливи стилове доминират в повечето съвременни винени списъци, Даня Деген, винен директор на Мели във Вашингтон, окръг Колумбия, посочва, че това не винаги е било така.

„Когато производството на шампанско се развихри през 19 век, продуктът беше сладък“, казва тя. „Добавянето на захар беше начинът, по който винопроизводителите можеха да прикрият недостатъците във вината, произведени от по-малко желано грозде.“

Тогава повечето шампанско бяха достатъчно сладки, за да попаднат под това, което днес бихме класифицирали като „сек“, с най-малко 20 грама захар на литър и много повече (над 100 грама) за бутилки, изнасяни за Русия.

Но от средата на 1800 г. по-сухият, брут стилът започва да набира популярност. Тогава терминът „brut” се отнасяше за вина, съдържащи по-малко от 20 грама захар на литър, но сега строго регламентираният термин показва до 12 грама на литър захар в бутилка.

„Класическото шампанско има толкова ниско рН (висока киселинност), че без да добавите малко захар към него, би било по принцип неподходящо за пиене“, добавя Седрик Никез, сомелиер и собственик на Ноортуик . „Помислете за чист лимонов сок срещу лимонада.“

Какво ниво на сладост е най-добро за вас?

Деген обича да насочва гостите към тръпчивостта вместо към сладостта, „особено след като много пиячи са решили, че не харесват сладки вина“, казва той. „Ябълките са страхотна отправна точка: аз оприличавам бруталното пенливо вино на Granny Smith, което е настръхнало и кисело, което дърпа зъбите. Extra brut се усеща като Макинтош, а Brut е за феновете на Pink Lady/червена ябълка.“

Или помислете какво ядете. „Стриди или риба с пържени картофи са моето предпочитание с бруталната природа“, казва Деген. „Brut може да се справи с храни с повече билки и подправки, като сувлаки или бар, защото това малко количество захар създава баланс. Изключително сухите, сухите и демисекундните вина могат да се справят с още повече от тази комбинация от билки и подправки, плюс това могат да се съчетават с ястия, които имат малко захар – като барбекю, къри или дори по-леки десерти на плодова основа.“

Ето разбивка на различните термини и стилове:

Brut Zero/Brut Nature

Вината „Brut zero“ и „brut nature“ са най-сухите от групата с по-малко от три грама захар на литър. Тази категория, която също включва термините „sauvage“ и „нулева доза“, показва, че вината съдържат само естествена остатъчна захар без доза, добавена в бутилката.

„Тези вина са свежи, сухи и освежаващи с много ниско съдържание на захар“, казва Горешник. „Съчетават се освежаващо добре със стриди и сурови морски дарове, а също така могат да се справят с по-мазни ястия. Това е страхотно шампанско за храна за преминаване през цялото хранене.

Пейс описва вина без дозировка като „по-линейни, лишени от хлебни нотки на Maillard и като цяло искат да се пият по-рано, вместо да отлежават“, казва той. „Мнозина наричат ​​тези голи примери за шампанско – те отразяват повече тероара.“

Испанските производители на Cava и Corpinnat също използват термина „brut nature“, за да опишат този стил вино. На немски Sekt е известен като „naturherb“.

Екстра брут

В шампанското, както и в испанското Cava и Corpinnat, „extra brut“ (или „extra herb“ на немски Sekt) е второто най-сухо ниво на сладост, съдържащо под шест грама остатъчна захар.

Пейс предпочита да пие тези вина с остро козе сирене, стриди или нещо солено. Въпреки това, казва той, те също работят добре „за пресичане на по-богати храни като бисквит с гъби, гнуди с рикота или напълно заредени печени картофи – бекон и всичко останало“.

Брут

„Брут“ е най-често срещаният стил на шампанско, но един от най-объркващите. За да бъде етикетирано като брут вино, един бенгалски огън трябва да съдържа по-малко от 12 грама на литър захар. Това е широк диапазон (и технически включва както brut nature, така и extra brut), така че тази популярна категория има тенденция да варира значително в нивата на сладост.

За някои производители брутното вино едва съдържа захар, докато други предпочитат да прокарат максималното количество дозировка. „Брутът наистина варира стилистично в зависимост от къщата“, казва Рейчъл София Лоу, директор на операциите за напитки в Chicago's Ресторанти Levy .

Лоу оценява способността на широката категория да се сдвоява чрез поводи. „Поради малката нотка на захар, брутните вина могат да се пият през цялата нощ, без да надделяват над всяко ястие – дори по-мазни и богати ястия“, казва той. „Ако просто не искате невероятно сухо и киселинно шампанско като груба природа, това е вашият човек.“

Терминът и стилът се отнасят и за испанската кава и корпинат. В German Sekt's стилът се нарича 'билка'.

Екстра суха

„Противно на това, което подсказва името му, „екстра сухо“ всъщност е малко по-сладко от брут“, казва Мелиса Хелфанд, директор за напитки на The Duck & The Peach във Вашингтон, добавяйки към объркването около тези термини.

Известни още като „extra sec“, вината на това ниво съдържат между 12 и 17 грама на литър. „Има малко повече сладост на небцето, като същевременно запазва освежаваща киселинност“, казва тя.

Лоу добавя, че 'extra sec все още може да има общото възприятие, че е предимно сух, докато има по-високо ниво на захар, което го представя като по-месест и по-зрял стил.'

В Испания допълнителната секунда се нарича „екстра секунда“.

Разд

Пенливите вина с надпис 'sec' съдържат между 17 и 31 грама на литър остатъчна захар. „Този ​​стил е забележимо по-сладък от екстра сухия, с осезаема сладост, която балансира киселинността“, обяснява Хелфанд. „Съвпада добре с десерти на плодова основа, леки сладкиши или пикантни ястия.“

Sec се превежда като „секо“ в Испания. В Германия и Австралия sec се означава като „trocken“.

Полусухо

Лоу открива, че с вина с етикет „demi-sec“ или испански „semi seco“, можете да започнете да откривате текстурата на захарта на езика си. Съдържаща между 32 и 50 g/l захар, една чаша demi-sec Champagne или semi seco Cava съдържа толкова захар, колкото джин с тоник.

Няколко големи къщи произвеждат демисекундни бутилки, включително Billecart-Salmon, Laurent-Perrier и Piper Heidsieck в Шампан, както и Nyetimber в Англия, Аделсхайм в Орегон и други винарни в по-млади региони за пенливо вино.

Мек

„Това е най-сладкият вид шампанско с най-високо съдържание на захар, обикновено над 50 грама на литър“, казва Горешник. „Много е сладко и често се използва за специални поводи и комбиниране на десерти.“

Пенливите вина Doux са доста редки. Така че, не забравяйте да вземете бутилка, за да опитате, ако имате достатъчно късмет да забележите такава на рафт.

---

Нашето покритие за пенливо вино

• Станете експерт по пенливо вино с това ръководство и речник.
• Готови ли сте да купите няколко впечатляващи балона, без да похарчите цяло състояние? Тук са десет бутилки, които струват по-малко от $25 парче.
• Бенгалските огън може да са бъдещето на виното в щата Ню Йорк , казва авторът на ентусиаста на виното Христина Пикард.
• в „ Шампанското навлезе в ерата си „където и да е, когато и да е“. ”, писателката Джен Райс изследва как предишната основна храна за специални поводи се превърна в ежедневна глътка.

В магазина

Zalto Denk'Art Универсален комплект стъкла от 6 бр

В наличност | $ 469

Пазарувай сега