Основи

Какво всъщност е шампанско Brut?

Едно време обикновената мъдрост повеляваше това Шампанско беше за специални поводи — празници, рождени дни, годежни партита и други празнични тържества, достойни за наздравица. Но напоследък, особено след пандемията от COVID-19, пиещите в Съединените щати изглежда са решили, че всяко време е подходящо да пият бутилка с мехурчета .

Между 2019 г. и 2022 г. броят на американските пиячи, които се наслаждават газирано вино се е увеличил с 30%, според Международно изследване на виното и спиртните напитки отчет и се очаква този растеж да продължи. В същия доклад прогнозите сочат, че обемът на пазара на пенливо вино ще нарасне с повече от 15% между 2021 г. и 2026 г. Големият извод? Очаквайте да видите повече хора в САЩ да пият повече газирано и по-често.

Повечето искрящи любители в днешно време имат особена привързаност към сухите стилове - контраст с сладки шампанско, популярни през 19 век . Но често етикетите не улесняват дешифрирането кое е сухо и кое не. Думи като „брут“ и „екстра брут“ може да накарат някои потребители да се почешат по главите. Ето всичко, което трябва да знаете.

Може да харесате още: Създаването на вино със 100 точки: шампанско от специално място

Какво е Brut Champagne?

За да направите шампанско, което е a газирано вино специално произведени в Шампан, Франция, винопроизводителите използват техника, наречена традиционен метод. Чрез тази техника виното претърпява втора ферментация в бутилката и прекарва известно време в контакт с Прочети — мъртви клетки от дрожди — което създава пенливо вино със заоблено тяло и кремообразни, орехови и препечени нотки. По време на последния етап от производството на шампанско винопроизводителите ще добавят сладък елемент (обикновено захар или тинктура от вино и захар), известен като дозировка, за да балансират киселинността. Виното се счита за „брут“, ако готовото шампанско има някъде между нула и 12 грама на литър остатъчна захар.

„„Брут“ технически определя определена доза“, казва Матийо Роланд-Билкарт, главен изпълнителен директор и член на семейството от 7-мо поколение Шампанско Billecart-Salmon . Но има нещо повече от това. „В по-широк план често се използва за описване на традиционна смесена кюве, която формира ядрото и входната точка към гама от вина, произвеждани от къща Champagne.“

Brut, което включва червени, бели и розе, е най-популярната категория сухи пенливи вина. Това обаче не е най-сухото. Освен брут, шампанско с нула до шест грама на литър остатъчна захар може да бъде обозначено като екстра брут, а ако едно пенливо вино има по-малко от три грама на литър остатъчна захар, то се обозначава с брут природа или нулева доза. Тези изисквания за етикетиране се използват и извън шампанското: винарните в други области на Франция, САЩ, Италия, Испания и други глобални винарски региони следват същите указания за етикетиране на брут.

Определянето на правилната дозировка за създаване на балансирано брут вино е изкуство. Например, вино с по-ниска киселинност се нуждае само от малка доза. Освен това, колкото по-дълго едно вино отлежава върху утайката, толкова по-кремообразно става то, което също може да повлияе на решенията за дозиране, обяснява Тами Лоц, винопроизводител в Мама Напа .

„По-голямата част от вината, които произвеждаме, са вина в стил брут, но нивото на добавена доза, за да открием този баланс, варира от вино до вино“, казва тя. „Всичко е свързано с баланса и тези решения се вземат с вкуса ни, а не в лабораторията.“

За Шейн Мур, винопроизводител в Голяма морена в Орегон, правенето на брут пенливо вино „започва с вашето лозарство“. За да се запази по-висока киселинност, гроздето, предназначено за брут пенливи вина, обикновено се бере по-рано от плодовете, използвани за тихи вина. Всички тези решения влияят на „това, което правите във винарната след това“, казва Мур.

Най-важният фактор, който трябва да запомните за брутното пенливо е, че „няма да има никаква възприемана сладост“, добавя Елиз Ливънуърт, сомелиер с Соммация .

Може да харесате още: Биодинамични мехурчета: Как производителите на пенливо вино насърчават устойчивостта

Каква е разликата между Brut и Extra Dry?

Понякога може да попаднете на бутилка, на която изобщо не пише „брут“, а по-скоро „екстра сухо“. Не се заблуждавайте от играта на думи.

„Бихте си помислили, че „екстра сух“ означава „екстра брут“, казва Ливънуърт. Но „техническото определение за „екстра сухо“ всъщност е между 12 и 17 грама на литър остатъчна захар. Така че всъщност е по-малко сух от брут, въпреки че се нарича „екстра сух“.“

Въпреки че все още се считат за сух тип пенливо вино, екстра сухите вина могат да се възприемат като сладки на небцето. Те са склонни да излъчват по-богати характеристики и повече тяло от брутните пенливи вина.

Какво прави доброто брут шампанско?

Въпреки че „брут“ може да покаже сухотата на пенливото вино, думата сама по себе си не може да предаде качеството му. Намирането на най-доброто за вашето небце може да отнеме малко експерименти.

Има много отлични примери за качествено брут шампанско от забележителни наследени етикети като Билекарт-Сьомга , Г.Х. мама , Круг Шампанско и различни други, но тези бутилки могат да бъдат скъпи. Leavenworth препоръчва да търсите брутални бенгалски огън от други региони на Франция като Елзас и САЩ или опитвайки бруталните стилове на италианския Просеко или испански Кава , които често имат по-достъпни ценови точки.

„Един от любимите ми е от Фланьор , която е базирана в Карлтън, Орегон. Техните лозя са в подрегионите Shahala Mountain и Ribbon Ridge и практикуват традиционния метод на шампанско“, казва Leavenworth. „Добър е пенлив за зимата или за по-хладно време.“

Друго качество, което да търсите в бруталния бенгалски огън? Това е способността да се сдвоява с храната. Там вероятно няма да имате много проблеми: пенливите вина Brut са невероятно гъвкави и могат да покажат набор от вкусове и характеристики.

„Те са отличен партньор за сдвояване с голямо разнообразие от храни поради високата си киселинност, сух завършек и освежаващи мехурчета, които могат да прорязват и допълват богатството на храната“, казва Лоц.

Може да харесате още: Какво означава „Blanc de Blancs“ във виното?

Добре ли е шампанското Brut за мимоза?

Високата цена на доброто брут шампанско може да не го прави идеален партньор за смесване с портокалов сок, но Leavenworth отбелязва, че повечето общи брут пенливи вина могат да се използват за мимоза или белини, докато екстра сухите стилове работят по-добре за сприцове.

„Сприцовете обикновено включват аперитив или леко горчив ликьор Аперол , така че за да смекчите горчивината на аперитивото, ако не добавяте обикновена захар към шприца, допълнително сухо пенливо е по-добре, защото тази малка допълнителна част от сладостта помага да се създаде баланс“, обяснява Ливънуърт. „С мимозите и белините вие добавяте плодове, които имат много захар. Така че за тях обичам да нарязвам тази сладост на зрели плодове с по-сухо вино като брут или брут природа.“

Универсалността на брутното шампанско и пенливото вино му позволява да работи с различни коктейли, ако настроението го изисква. Но едва ли е шокиращо, че мехурчетата блестят най-добре сами.

„Виждате брут пенливо вино навсякъде с причина“, казва Ливънуърт. „По-доброто разбиране на това само ще увеличи удоволствието.“

Може да харесате още: Как Hugo Spritz се превърна в напитката на лятото на 2023 г

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

Стегната текстура, шампанското е вкусно с баланс между бели и цитрусови плодове, заедно с нотки на зрялост. Изпийте това великолепно вино сега заради страхотния му баланс и интензивност. Избор на изба. 97 точки — Роджър Вос

$ Варира Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Вкусно балансирано, това шампанско е впечатляващо. Емблематичното вино е в своята 171-ва смес, което означава, че съчетава реколти за най-добър резултат за всяко бутилиране, а не за конкретна реколта. 171-вата есенция е суха, като същевременно има фина плодова текстура. Това е великолепно вино и си заслужава да отлежи още една година. Избор на изба. 97 точки — Р.В.

$ Варира Смели вина