Навън със старото, с новото - сега това е новогодишно решение, което най-накрая ще ви накара да замените любимата си бутилка вино за нещо малко по-различно. Ето пет алтернативи, предложени от сомелиерите за най-впитите сортове.

---

Гроздов : Пино Гриджо

Рисувам : „Той е неутрален и освежаващ, лесен за произнасяне, достъпен и достъпен“, казва Джули Далтън, сомелиер в Майкъл на Мина Мина и Механа на мъдростта в Балтимор, Мериленд. Нищо чудно, че е любимо на бяло вино.

Заместители : Бургундски пъпеш се използва за приготвяне на Muscadet на долината на Лоара: неутрално и достъпно вино, с освежаващи нотки на зелена ябълка, лимон и лайм. В северозападна Испания, Годело , Албариньо и Трейшадура , предлагат леки за пиене ароматни вина с нотки на соленост.

---

Гроздов: Шардоне

Рисувам: Богато и сложно, със звън на киселинност, лесно е да се разбере защо това грозде е идеята, казва майстор Сомелие Кийт Голдстън, винен директор в Обхват във Вашингтон, окръг Колумбия. „Теглото на текстурата дава на Шардоне способността да се мотае там с повечето кухни, а преобладаващите цитрусови аромати действат като изстискване на лимон.

Заместници: Вионие , с нотките на праскова и кайсия, „напитки като екзотичната леля на Шардоне, която току-що се завърна от хавайска ваканция“, казва Голдстън. Гарганега , от италианския регион Soave Classico, също може да съперничи на най-сложните шардоне в света.

---

Гроздов: Пино Ноар

Рисувам: „Уникалността на Пино произтича от способността му да произвежда огромна дълбочина на вкуса, като същевременно остава много лек на краката си“, казва Боби Конрой, сомелиер в Сан Франциско добре . Червената Бургундия, по-специално, казва той, „притежава аромати, мръсна киселинност и привидно безкрайна дължина на вкуса“.

Заместители : Конрой твърди, че ароматно Валдигие от югозападна Франция споделя плодове от череша, слива и касис от Пино Ноар, умерени алкохолни нива и ниски танини. Австрийски Blaufränkisch също привлича любителите на пино заради своите тъмно-червени плодови нотки и тревистото си качество.

---

Гроздов : Мерло

Рисувам : „Мерло е онзи топъл, размит сорт, който не е предизвикателство да се купи или поръча и осигурява последователност между производителите и регионите“, казва Джон Мичъл, директор на виното в Ню Орлиънс Ресторант Стела! Всичко е в богатите черни плодове на гроздето, добре интегрираните танини и киселинността.

Заместители : „Когато е балансиран, Сицилия Nero d'Avola може да излъчва сладък танин, слива, подправки и къпини “, казва Мичъл. Друга алтернатива е Стегнато Пикудо , от северозападната Испания Tierra de Léon. Трудно е да се намери, но си струва да се търси поради неговите подобни на Бордо качества на черни плодове и заоблени танини.

---

Гроздов : Каберне Совиньон

Рисувам : Любителите на големите червени цветове са привлечени от богатите танини на Каберне, аромати на касис и страхотна структура. „Това наистина е изключително грозде“, съгласява се Дъсти Фриърсън, генерален мениджър и винен директор на Ресторантна група New South в Хатисбърг, Мисисипи.

Заместници: Танат Вината на базата на югозападната френска област Мадиран са големи и смели, със страхотна танинова структура. Сухи червени от португалската долина Дуро - особено тези, направени с Touriga National и Мастило Roriz (Tempranillo) —Дайте „богата дълбочина на вкуса, киселинен гръбнак и танин.“