Какво прави класиката класика? Когато става дума за готварски книги, класиката е томове, към които непрекъснато се връщаме, независимо дали става въпрос за готвене по любимите ни рецепти, които сме правили десетки пъти, или за да открием нещо ново, което никога не сме забелязвали преди, но знаем, че ще бъде отлично.

Освен рецепти, класическите готварски книги също така ясно ни учат на методи и техники и как да пълним килерите си, докато най-добрите имат начин да ни транспортират до място - независимо дали е нашият заден двор или далечна дестинация - и да осветят културата на храна, като разказва историите на хората и местата зад ястията. Това са готварски книги, които можете да четете от кора до кора, като роман, отделяйки слюнка в процеса.

Ето дванадесет (с уши и петна от храна) книги от последните 20 години, към които се връщаме отново и отново. Това са любимите ни класически и нови класически готварски книги.

---

Мезе: Малки чинии за вкусване и споделяне от средиземноморската маса, от Даян Кочилас

Кочилас вероятно е направил повече от всеки друг гръцки готвач, за да представи сложните гръцки кухни на публиката в САЩ и всяка от нейните готварски книги си струва да бъде взета.

Това обаче най-добре предава усещането за изобилие и празнуване на традиционния гръцки стил мезе или малки чинии. Това е откровение за тези, които смятат, че гръцкото мезе е ограничено до шепа дипове и пълнени гроздови листа.

Опитвам: Телешко задушено с лук, мед и дафинов лист

$40 Amazon

Отоленги: Готварската книга от Йотам Отоленги и Сами Тамими

Много от най-продаваните готварски книги за 2008 г. са или от известни готвачи, или от американската кухня. Тази книга, за разлика от тях, е от дуо израелци и палестинци, които живеят в Англия. Ottolenghi изследва широчината на средиземноморската кухня със зеленчуци, използвайки родните места на Ottolenghi и Tamimi като отправна точка и това беше откровение. Деветте готварски книги на Ottolenghi са продадени в милиони и са направили звезди от карфиол и патладжан. Тяхното влияние все още се вижда в ресторантите по целия свят. Освен това се уверете, че няма да пропуснете брилянтното през 2020 г Палестина от съавтор Тамими.

Опитвам: Маринован патладжан с тахан и риган

$20 Amazon

Високо на свинята: Кулинарно пътешествие от Африка до Америка, от Джесика Б. Харис

Със само 22 рецепти, това не е готварска книга в традиционния смисъл, но ще ви вдъхнови да готвите, както малко книги могат. Както подсказва заглавието, книгата проследява афро-американската кухня от началото на робството в Америка до наши дни. Това е завладяваща история с много по-голяма дълбочина, отколкото обикновено се позволява на темата. Високо на свинята също вплита личните истории и открития на Харис. Това е основен том в американския канон, осветен от храната.

Опитвам: Пиле Яса

$13 Amazon

Нежно: Готвач и неговият зеленчук, от Найджъл Слейтър

Слейтър е един от водещите автори на храни в Обединеното кралство от края на 80-те години. Неговата работа помогна да вдъхне ентусиазъм за движения като комфортна храна, фермерски пазари, дребно градинарство и готвене на зеленчуци.

Tender не е вегетарианска книга, но е организирана по азбучен ред по зеленчуци и предлага незаменими съвети за всеки, в допълнение към рецептите.

Опитвам: Сладък и лепкав гювеч от патица с ряпа и портокал

$33 Amazon

Проста тайландска храна: Класически рецепти от тайландската домашна кухня, от Лийла Пуняратабандху

Роденият в Банкок Пуняратабандху направи невъзможното с тази книга, като направи известните сложни тайландски ястия достъпни за американските готвачи, без да прави компромис с вкуса, дълбочината или регионалния характер.

Следващите й книги, Банкок и Вкусове на грил от Югоизточна Азия , я утвърди като водещ готвач и преподавател в съвременната тайландска кухня.

Опитвам: Сладко сухо къри от свинско и дълъг боб

$15 Amazon

Библията за печене, от Роуз Леви Беренбаум

Беренбаум е известна с различните си „библии“ на торти (1988), при (1998), хляб (2003) и най-скоро, бисквитки (2022), но може би нейният най-изчерпателен том за печене е тази незаменима готварска книга за печене.

Със своите 576 страници със 107 рецепти за бисквити, торти и хляб, тази готварска книга оправдава името си, пълна с подробни и ясни инструкции, интелигентни съвети и методи за предварително планиране, които гарантират успех при печенето всеки път. Всяка глава започва с техниките и триковете на легендата за печене, последвана от нейните „Златни правила“ и полезни раздели за отстраняване на неизправности, които превантивно коригират всякакви злополуки. Ясните и кратки инструкции на Berenbaum правят тази готварска книга идеална както за начинаещи, така и за опитни пекари, както и за всички между тях.

Опитвам: Моите шоколадови бисквитки

$22 Amazon

Кодът на Джемайма: Два века афро-американски готварски книги, от Тони Типтън Мартин

Тази книга е мечта за почитателите на готварските книги. Кодексът на Джемайма е архив от афро-американски готварски книги, който позволява да се проследи два века кулинарна история чрез изкуство и рецепти.

Докато си проправяте път през Кодексът на Джемайма , може да откриете, че измислените нови версии на много от тези ястия все още не са толкова добри, колкото оригинала.

Опитвам: Яхния със смлени ядки

$34 Amazon

Франклин Барбекю: Манифест за опушване на месо, от Арън Франклин и Джордан Макей

Като постоянен бестселър от излизането си през 2015 г., тази книга вероятно е оказала едно от най-големите въздействия върху домашното барбекю. Той постави американските (по-специално Тексас) традиции за барбекю на пиедестал. И изследва колко важна е традицията на барбекюто, техническа и амбициозна – но без догма. Франклин и Макай свободно признават, че барбекюто е непрекъснато обучение, с твърде много променливи, за да се твърди нещо като неоспорим факт.

Опитвам: Еспресо барбекю сос

$16 Amazon

Скандинавската книга за печене, от Магнус Нилсон

Тази великолепна книга (също фотографирана от Нилсон) оживява вечните традиции в печенето на Швеция, Дания, Финландия, Норвегия, Гренландия, Исландия и Фарьорските острови.

Предишните книги на Нилсон, Февикен (2012) и Скандинавската готварска книга (2015), са шедьоври, но могат да бъдат плашещи в своята сложност и мащаб. Тази книга е информативна, но все още е пригодена за домашни пекари.

Опитвам: Печени сладки норвежки плоски хлябове (Tynnlefse)

$32 Amazon

Храната на Съчуан, от Фуксия Дънлоп

От публикуването през 2001 г Земя на изобилието (Наречен Съчуанска кулинария в Обединеното кралство), Дънлоп се превърна в най-големия англоезичен експерт по китайска и по-специално съчуанска кухня.

Всичките й шест книги (включително мемоар от 2008 г., Перка на акула и съчуански пипер ) се препоръчват. Но това е най-доброто място да започнете да приготвяте съчуанска храна у дома, тъй като е пригодено както за опитни готвачи, така и за начинаещи.

Опитвам: Юфка Yibin „Kindling“ (燃面)

$23 Amazon

Кралство на зеленчуците, от Брайънт Тери

Веганските готварски книги обикновено попадат в два лагера: Те или се опитват да създадат вегански версии на месни ястия, или дават приоритет на ползите за здравето пред вкуса.

Vegetable Kingdom противопоставя тези категории с прости, щедри рецепти, които винаги са креативни, но също така се възползват от комфортната храна. Това е задължително за любителите на зеленчуците от всякакви диетични убеждения. Не пропускайте другите книги на Тери, Веганска душевна кухня (2009), Вдъхновеният веган (2012), Афро-веган (2014) и Черна храна (2021 г.).

Опитвам: Копър, задушен с цитруси и чесън и билки

$17 Amazon

Мексиканската домашна кухня: Традиционни домашни рецепти, които улавят вкусовете и спомените от Мексико, от Мели Мартинес (2020 г.)

Когато тази готварска книга излезе, тя веднага стана хит благодарение на популярния блог на Мартинес, Мексико в моята кухня , където тя споделя рецепти от родния си щат Тампико и по-голямо Мексико от 2008 г. Книгата се фокусира върху популярни ястия, приготвени в домовете на мексиканците на места, включително Тамаулипас, Нуево Леон, Веракрус, Пуебла, Естадо де Мексико и Юкатан.

Това е мексиканска комфортна храна в нейния най-добър вид, с повече от 85 лесни за следване рецепти, всяка с история за това откъде идва и какво означава за Мели. Живият, цветен дизайн добавя към радостта от готвенето от тази красива почит към мексиканските домашни готвачи.

Опитвам: Зелени енчилади

$14 Amazon