Не се чувствайте зле, ако не можете да стигнете до футболните мачове на Световната купа в Южна Африка това лято. Билетите са разпродадени в продължение на месеци и няма нищо по-удобно от дивана в хола ви - тоест, с изключение на шезлонга във вашия двор. Така че вземете си щипките за барбекю, TIVO игрите (поради разликите в часовите зони), охладете няколко южноафрикански вина и се отправете навън към Braai.

Приблизително отговарящ на това, което бихме нарекли „смесена скара“, южноафриканският браай (в превод като „скара“ на африкаанс) обикновено предлага различни видове месо и колбаси, както и морски дарове като скариди и скариди на скара. Вековен обичай, традиционно това е провинцията на мъжете в семейството - те запалват скарата, склонни към пламъка и готвят месото до съвършенство - а човекът, който отговаря за готвенето, е известен като по-силен или майстор на езици .

Днес барбекюто в задния двор е толкова популярно в Южна Африка, колкото и футболът. Вероятно няма да намерите някои от най-популярните видове игри като щраус или импала в местния месар - но не позволявайте това да ви попречи да продължите традицията на брааите у дома. Морските дарове от Атлантическия и Индийския океан се намират в менютата на ресторантите, както и дебели сочни разфасовки от говеждо, свинско и агнешко месо. И често става въпрос повече за подправките. Със своята позиция в южния край на африканския континент, Южна Африка заемаше важна позиция по маршрута на подправките между Европа и азиатския субконтинент, а богатата й кулинарна история е смесица от местни племенни, холандски, английски, френски, индийски и индонезийски влияния. Понастоящем има движение от ферма до маса, обхващащо носа, така че обикновените зеленчуци на скара и зелени салати са всичко, което ще ви трябва.

Естественото сдвояване с всичките ви браа меса са южноафриканските вина, които сега се считат за най-добрите в света. Ще искате да имате под ръка малко балонче, за да поздравите гостите си или да отпразнувате победата на любимия си отбор. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee със своите ефервесцентни нотки на зелена ябълка и тропически пъпеш е идеален за всяка ситуация. Хрупкави бели вина като кремообразна цитрусова горичка Bellingham Chenin Blanc 2009 или вкусно растителни Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 ще се противопоставят на подправката в южноафриканската кухня. Престорете се, че седите на стадиона, докато пиете свеж, тревист Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010, едно от официалните вина от Световната купа. Пълният им каберне совиньон 2009 се сдвоява добре с меса на барбекю и плодовете напред, цветя Nederburg Rose ’2010 лесно се подлага на аперитив или докато гледате играта.

Pinotage и Pinotage смеси се съчетават добре с всякакви меса на скара. Опитайте Durbanville Hills Pinotage 2008 или класическа смесица Cape, Kanonkop Kadette 2008, съчетана с Barbequed Pork Belly, специалитет на готвача Филип Кармайкъл от лабиринта (sic) на Гордън Рамзи в единствения курорт в Кейптаун. Черните плодови и малинови нотки на тези отлични вина допълват това богато и пикантно ястие. Майк Ратклиф от Warwick Estate ни предостави рецептата на агнешко краче с пеперуди, неговата Vilafonte Series M 2006, сладостранен блендо в стил Бордо, създаден от неговия управляващ винопроизводител и партньор, Зелма Лонг, е перфектен мач.

След вечеря се насладете на Amarula, официалният ликьор от Световната купа на FIFA: Вкусно е, различно и освежаващо. Опитайте го на скалите, или още по-добре, смесете го с Kahlua и ванилов сладолед във вашия блендер, за да се насладите на едно от нашите коктейлни творения: Калният планински кал Ако десертното вино е по-скоро ваш стил, отпразнувайте победата на любимия си отбор с емблематичния Vin de Constance на Klein Constantia 2005.

Разбъркайте малко - опитайте няколко различни сдвоявания и експериментирайте с южноафриканска храна и вино. Със своята разнообразна култура, наследство и история - има повече от един начин да отпразнувате Южна Африка.

Рецепти Braai: Свинско месо, месо от агнешко месо и пеперуда

Свинско месо на скара
Рецепта с любезното съдействие на главния готвач Филип Кармайкъл, ресторант maze (sic), Един и единствен курорт, Кейптаун

1 обезкостено свинско коремче, около 4 килограма, вкарана кора
1 количество свинска саламура (виж по-долу)

Поставете свинския корем в студената саламура ден преди да започнете да го готвите. Това ще придаде невероятен вкус на месото и ще запази месото сочно и сочно през целия процес на готвене. Преди готвене ще трябва да изплакнете свинското месо в студена вода за около двадесет минути, за да отстраните повърхностната сол. Запалете брааите и изчакайте, докато жарът стане бял и топлинната среда, след това поставете свинския корем. Отнемането на месото отнема около 2-3 часа, така че трябва да внимавате да не изгори или да не стане твърде тъмно. Ако използвате газов грил, обърнете котлона на умерен и поставете свинския корем върху горната решетка. Звучи дълго, но резултатите ще си заслужават, сочен, нежен, ароматен свински корем! Lekker! (Наслаждавайте се!) Обслужва 10 - 12.

За свинска саламура:
1/2 чаша мед
12 дафинови листа
3 големи клонки пресен розмарин
1 супена лъжица суха мащерка
Аз малка връзка магданоз
6 скилидки чесън, отстранени кори
2 супени лъжици черен пипер, счукан
1/3 чаша сол
5 чаши вода

Поставете всички съставки в тиган и оставете да заври, за да се разтвори солта, оставете да се охлади напълно, преди да добавите свинския корем. Вижте указанията за готвене по-горе.

Пеперуден агнешки крак
Рецепта с любезното съдействие на Mike Ratcliffe, Warwick Estate и Vilafonte ’

1 агнешко краче, обезкостено и пеперудено
(Агнешко бутче от 6 килограма ще даде подрязано месо от 4-5 килограма)

За марината:
1 чаша зехтин
1/3 чаша лимонов сок
1 супена лъжица изсушен розмарин, натрошен
1 чаена лъжичка риган
1/4 чаша сухо шери
2 скилидки чесън, отстранени кори
Сол и черен пипер на вкус

Смесете всички съставки заедно и мариновайте до 24 часа. Извадете от хладилника поне 2 часа преди готвене. Веднъж при стайна температура гответе на брааи за 45 минути за редки или 50-60 минути за средни. След като се сготви, починете поне 15 минути, преди да ги нарежете. Сервира 10 - 12.
Слайд за кална планинска кал
Рецепта от Mike DeSimone и Jeff Jenssen

8 унции. Амарула крем ликьор
4 унции. Kahlua Coffee Liquor
4 топки първокласен ванилов сладолед
10-12 кубчета лед

Първо извадете удължителния кабел и го прокарайте в задния двор. В блендер комбинирайте ванилов сладолед, Amarula и Kahlua. Развъртете го, докато стане хубаво и гладко, добавете кубчета лед, за да получите леко кална консистенция. Изсипете в охладени чаши за мартини, залейте с бита сметана и какао на прах и сервирайте. Наслади се!! Сервира 4.

ВИЖТЕ СЪЩО:

ДА СЕ Доклад за дестинация в Кейптаун (за тези, които имат късмета да присъстват на тазгодишните игри)

ДА СЕ видео интервю с Адам Мейсън , винопроизводител в аплодираната винарна Klein Constantia в Южна Африка, чийто Вин де Констанс е бил любимец на Джейн Остин, Наполеон и Чарлз Дикенс.

Вдъхновен от нос малайски рецепта за подправено с боботи филе от щраус