Ако вие или някой, когото познавате, изпитвате нова страст хлебопроизводство , вие сте в добра компания.

Според Google Trends, който проследява интереса към търсенето, „печенето на хляб“ е достигнало рекорд през април. Междувременно продажбите на дрожди в супермаркетите се повишиха с 457% през седмицата, завършваща на 28 март, в сравнение със същия период на 2019 г., според Нилсен .

Докато магазините правят всичко възможно, за да се справят с търсенето, някои американски пивоварни се засилиха да се разпространяват мая да продават или даряват на местни фирми и клиенти. По този начин те връщат занаятчийската бира към нейните ориентирани към общността корени.

„Пивоварите разбират, че нашата работа всъщност е да дадем на дрождите място, където да бъдат щастливи“, казва Крис Пост, собственик на Блуждаеща звезда в Питсфийлд, Масачузетс. Страхотната бира е просто страничен продукт от тази цел, казва той.

Пивоварите идват „Всички заедно“, за да подпомогнат работниците в хотелиерството

Бирата се състои от четири основни съставки: вода, мая, малц и хмел. След като пивоварите използват вода и зърнени храни за създаване на пивна мъст, те добавят мая. Това причинява ферментация , превръща захарите в алкохол и придава на бирата специфичен вкус.

Нахлуването на Пост в размножаването на дрожди започна като научен експеримент за домашно обучение за децата му, докато бяха под карантина. Той се стреми да отглежда дрожди за печене оборудване от неговата пивоварна: стъклена колба, инкубатор и инструмент, наречен разбъркваща плоча, който върти течности с малък магнит с различна скорост, излагайки клетките на дрождите на постоянен кислород.

Някои пивовари разпространяват дрожди като мярка за спестяване на разходи. Пост го използва за своите специални бири.

„За нас просто не е рентабилно да купуваме галон мая всеки път, ако няма да я използваме повторно“, казва Пост. „Помислих, че ще направим същото с маята за хляб: ще я размножим и ще можем да я съберем, ще я раздадем и ще запазим достатъчно от нея, за да продължим да я отглеждаме и да имаме достатъчно за обикаляне.

Експериментът за размножаване на хлебни дрожди беше успешен, но Post установи, че расте с много по-бавни темпове от бирените дрожди. Най-популярната бирена мая, Saccharomyces cerevisiae, е същият вид като маята за печене, но щамовете са различни.

След като изработи извивките, Пост започна да пакетира дрождите в кутии от 16 унции или пълнители. Досега е раздал 200 кролери. Бизнесът върви бавно, така че това е възможност да подкрепи неговата общност и, надяваме се, да привлече повече хора в пивоварната си.

„Ако мога да направя нещо, което да достави необходимата стока в моята местна общност, и мога да накарам някои хора пред вратата на моята пивоварна да си купят храна, тогава това са само положителни неща“, казва Пост.

Активистка бирена организация с радикална цел

Експериментирането с дрожди отдавна е част от процеса за Леви Фрид, съсобственик на Лонг бийч бира лаборатория в Лонг Бийч, Калифорния. След като изключването настъпи, експерименталната пивоварна и занаятчийската хлебопекарна се завъртяха бързо, за да превърнат част от пространството си в удобен магазин. След като започна да предлага хранителни продукти, „целият ад се разпусна, но по добър начин“, казва Фрид.

Фрид, заедно със съпругата си и съсобственик Хармони Сейдж, мелят брашното им в дома си с отглеждани в Калифорния зърнени храни. Те смилат малц на брашно за местния бизнес и клиентите. Чрез съществуващите си доставчици те успяха да складират както суха, така и мокра активна мая, както и предястия от дива микрофлора. От март насам са продали повече от 500 закваски.

Фрайд и Сейдж очакват да продължат този хибриден модел пивоварна, пекарна-хранителни стоки.

„Установихме, че нашата бира се продава много добре, съчетана само с това, че си имаме основни елементи“, казва Фрид. „Спомням си, че живеех в Манхатън и успях да отида при вашия бодега, за да си взема четири пакетчета и торба брашно и малко мая.“

Фрид се надява да направи пивоварната такъв вид „на едно гише за всички“.