По време на мразовитите дълбини на зимата, Даниел Акоста държи плътно на таблото на термометъра. Основателят и главен пивовар на LIC Beer Project в Куинс, Ню Йорк , Акоста се надява на нощ, която е около 30˚F, и такава, която не се колебае повече от 10 градуса в двете посоки.

„В момента, в който времето е подходящо, ние сме готови да вкараме мъстта там“, казва Акоста, позовавайки се на супата зърнена смес, която се превръща в бира. „Там“ е охладителят, плитък съд, който прилича на извънгабаритна тава за печене. В него пивната мъст се излага на въздух и нейните гъмжащи микроби и бактерии могат да се утаят в течността и да започнат да закусват, което създава бира с отчетлива ДНК.

Повечето търговски бири се варят с култивирани мая щамове, благоприятни за надеждни вкусове и аромати, както и постоянни бири, създадени само за няколко седмици. В свят, в който всяка пивоварна има достъп до едни и същи хмел, зърнени храни и закупени от магазина дрожди, спонтанната ферментация помага на пивоварите да се отделят. Все по-често американските пивовари инсталират охладители и отварят широко отворените прозорци, за да позволят на природата да поеме своето.

Възраждането на белгийските бели бири

Препоръчителни бири

De Garde Brewing | Крикът

The крайбрежна операция в Орегон се фокусира изключително върху спонтанната ферментация и ще отлежава бирите си в продължение на години, преди да бъдат сметнати за готови за пиене. Този червен ел намира киселинността си допълнена от сладки и тръпчиви череши.

Пивоварна компания Allagash | Белфиус

За да разшири своя запас от спонтанна ферментация, Алагаш смесва част с пиперлив сезон, за да създаде балансирано кисело, което ще се хареса на хората, склонни към необуздана киселинност.

Бира Oxbow | Роден / див

The селска пивоварна Мейн използва местни зърнени храни и кладенец вода в тандем с местни дрожди, за да изработи този лимонен, спонтанен израз на тероар.

Черен проект Спонтанен и див Алес | Страната на мечтите

The мрачно златисто кисело , направен от смес от бири на повече от две години, парадира с деликатен, плодов профил, наподобяващ кайсия и праскова.

Пивоварна Jester King | СПОН - Тригодишна смес

Традиционен метод е терминът, който Пивоварна Texas Texas Country използва, за да опише естествените си инокулации като подходящо нареченото SPON, смесица от реколти на възраст от една до три години.