Класическото тосканско изживяване се отличава с лозя, облицовани хълмове, непокрити замъци, шедьоври на Ботичели и разфасовки от енциклопедия на сочна пържола от кост от Т, известна като bistecca alla fiorentina, или просто „fiorentina“ за онези, които са твърде гладни, за да произнесат нито дума повече.

Наистина, la fiorentina е трайна метафора за лакомите ексцесии на този могъщ италиански регион, натрупал неизказано изкуство и съкровища през славното си и често насилствено минало. Днес телешкият стек представлява значителен принос за седмичния прием на калории на всеки истински кръвен тоскано.

Грижата в подготовката е от първостепенно значение. Първоначално пържолата се подлага на период на зреене или frollatura (иначе известен като „контролирано гниене“ на неспециалиста), който продължава от 10 до 14 дни. Оставено настрана при ниски температури, месото претърпява химически процеси, които спомагат за омекотяването на тъканта. След това пържолата от Т-кост се приготвя отстрани (нарязва се с дебелина до четири инча) върху горещи въглища, за да се заключи сок и вкус. Сервира се на пипене от скарата, с нищо повече от поръсване на груби зърна сол, поръсени и нишка златен екстра върджин зехтин.

La fiorentina е свързана с нейната територия по две причини. Първо, Тоскана е естественото местообитание на кравата Chianina, която гурмето печели най-много. Това мощно и мускулесто животно произхожда от Валдичиана в източна Тоскана, откъдето е получило името си, и е една от най-старите породи говеда в света.

Втората причина за огромната популярност на говеждото в Тоскана е гордото разпространение на експертни месари или мацели, практикувани в най-трудните разфасовки.

Всъщност култът към месаря ​​е от основно значение за живота на Тоскана и много от неговите майстори месари са достигнали статут на знаменитост. Лидер в глутницата е ексцентрикът Дарио Чекини в Панцано в Кианти, който според съобщенията може да рецитира Божествената комедия на Данте изцяло, докато хакне хрущялите и хрущялите.

Само на няколко мили, в Greve in Chianti, The Antica Macelleria Falorni предлага кулинарна обиколка от сушени меса, колбаси от дива свиня и осолено прошуто, които ще стоплят сърцето на всеки епикурей. Освен пържола от Chianina, този месар е специализиран в колбаси от салам, приготвени от cinta senese (местна порода свине), cinghiale (дива свиня) и finocchiona (салам от семена от свинско и копър). Друг известен норчино (месар, специализиран в сушени меса) е Macelleria Marianelli разположен в Монтополи във Вал д’Арно. Около 1850 г., Фрители на месаря , в San Casciano Val di Pesa също носи пиемонтската порода говеда за пържоли.

Ако търсите най-добрите разфасовки от фиорентина във Флоренция, опитайте Antica Macelleria Azzarri близо до Торнабуони. Тези експертни месари са специализирани в говеждо и лардо ди колоната (сушена свинска мас от района на Маса-Карара). Също така във Флоренция е Освалдо месар близо до битпазара Sant’Ambrogio, който превозва говеждо, птиче и телешко месо. Те продават отлични готови месни ястия като пуйка, валцувана с праз и тиква, говежди панделки с кедрови ядки, артишок и зеле, заек, пълнен с черни маслини или патица с трюфели.

Моника Ларнър беше съдия в ежегодния Palio della Bistecca, проведен във Флоренция, в който вкусваше хапки от над дузина пържоли, за да оцени печелившото участие въз основа на вкус, топлина на месото, текстура, мекота и хрупкавост на външната кора.

За да прочетете за хълмистите градове на Тоскана, Натисни тук .

Маслинов асколан (пържени маслини, пълнени с месо)