Тази торта определено не е всъщност кадифе, но определено е червен. И така, какво всъщност е тортата с червено кадифе? И какъв е вкусът на тортата с червено кадифе, след като червеното може да се дължи или представлява толкова много неща?

В миналото сме преминавали към темата и сме споделяли как се прави торта с червено кадифе. Имаме и достатъчно възможности за рецепти за десерти с червено кадифе, които не са в рамките на кутията със смеси за торта. Затова решихме, че е време най-накрая да отговорим на някои често срещани въпроси, свързани с популярния и привличащ вниманието десерт.

Прочетете, за да освежите какво има в тортата с червено кадифе, какъв е вкусът й и как се различава от другите видове торта (освен този пигмент).

Карсън Даунинг

Какво точно е торта Червено кадифе? Урок по история на торта Червено кадифе

Да започнем с кадифената част. Точно както пандишпановата торта, пандишпановата торта и ангелската торта имат различни техники и компоненти, които ги отличават от конкуренцията им, така и кадифените торти. През викторианската епоха (около 1820 до 1900 г.) пекарите започват да смятат тортите за кадифени торти, когато са направени със съставки и техники, които водят до фина трохи и мека, гладка и възвишена текстура. Бадемовото брашно, какаото на прах и царевичното нишесте бяха често срещани компоненти на кадифените сладкиши, както и оцетът, който се използваше за омекотяване на сладкиши, преди брашното за торти да съществува.

По това време пекарите забелязали, че ако смесят киселинни съставки - като оцет или мътеница - с най-често срещаното какао, предлагано на пазарите - нехоландско преработено какао - рецептата естествено ще придобие леко червеникав цвят. Когато антиоксидантът, наречен антоцианини в суровото какао на прах, реагира с нещо киселинно, той става тъмно червеникаво-кафяв поради промяната в pH.

Свързани: 16 класически рецепти за торта, за да изведете всяко събиране на ново ниво

В света на десертите това първоначално се нарича махагонова торта. Имаше лек шоколадов вкус и изглеждаше червено-кафяв поради химическата реакция между сода за хляб, мътеница, оцет и сурово какао на прах.

Махагонова торта беше подобна на дяволска торта или шоколадова торта, но последната беше направена с шоколад или смес от шоколад и какао на прах вместо цялото какао на прах. В началото на 1900 г. се смята, че комбинацията от махагонова торта и торта с дяволска храна за първи път е била обявена за кадифена какаова торта.

Тъй като какаото на прах беше по-евтино от шоколада, кадифената какаова торта беше по-бюджетен вариант; идеалното време да влезе в съединителя по време на депресията. Тази сравнително нова идея за десерт наистина нашумя по време на тези трудни финансови времена, благодарение на достъпността си в сравнение с други печени продукти поради факта, че работи добре с какао на прах и кисело мляко.

Тъй като все повече пекари започнаха да питат какво е кадифена какаова торта? и получавайки отговора от своите приятели, членове на семейството и съседи, мълвата се разпространява за това уникално лакомство.

Шикозен хотел в Ню Йорк, Waldorf-Astoria, добави това, което нарече торта с червено кадифе, към менюто на хотелския си ресторант през 30-те години на миналия век. Привидно едновременно, универсалният магазин на Eaton в Канада също започна да продава десерта. И двамата се опитаха да предявят претенции за торта с червено кадифе, но е ясно, че рецептата се върти в домашните кухни години наред преди добавките към менюто.

В края на 30-те години на миналия век Adams Extract Co. се възползва от a FDA регулирането на цветните добавки се променя и започва да произвежда червена хранителна боя. За да пуснат на пазара този продукт, те го продадоха с карта с рецепти за торта с червено кадифе, направена с хранителни оцветители, вместо да разчитат на махагоновия цвят на суровото какао. Яркото червено се открояваше на фона на ярко бялата глазура, която марката препоръчваше да се съчетае с тяхната напълно модерна торта от червено кадифе.

Това беше добър момент, тъй като все повече и повече производители на какао на прах започнаха да преминават към продажба на преработено в Холандия какао на прах. Този вид какао се третира с алкализиращ агент, който балансира киселинността, така че няма да притежава същите сили, предизвикващи махагон.

В днешно време тортата с червено кадифе често се приготвя с преработено в Холандия какао на прах, масло, захар, яйца, брашно, сода за хляб, мътеница, оцет и червени хранителни оцветители. Креативните домашни готвачи също са приготвили вариации със сок от цвекло, цвекло на прах, нар на прах или червена боровинка на прах за алтернатива на естествена хранителна боя . Резултатът е - подобно на оригиналната рецепта за червено кадифе - по-малко жизнен от червения сладкиш с пожарна машина, който ще получите с боя. Може също да има различен вкус, но ще бъде вкусен сам по себе си… особено след като го увенчаете с глазура от крема сирене или глазура с маслен крем.

Свързани: Как да се уверите, че тортата ви винаги излиза влажна

Какъв вкус е тортата Red Velvet?

Ако се чудите какъв е вкусът на тортата с червено кадифе? това не е просто тесто за шоколадова торта, подправено с червени хранителни оцветители.

Поради факта, че използва какао на прах, а не шоколад, тортата с червено кадифе е с по-фин шоколадов вкус от шоколадовата торта. По отношение на концентрацията на какаов вкус, ние обичаме да мислим за тортата с червено кадифе като нещо средно между ванилова/бяла торта и шоколадова торта. Като се има предвид това, ако искате да усилите шоколадовите нотки, ето го как да замените парченца шоколад с какао на прах във всяка рецепта .

По какво се различава тортата Червено кадифе от шоколадовата торта?

Помните ли от какво е направена тортата червено кадифе? Истинските разграничителни фактори между типичната шоколадова торта и тортата с червено кадифе се дължат на добавянето на мътеница и оцет. Тези киселинни съставки за торта от червено кадифе предлагат приятно количество тръпчивост, което балансира сладостта и флоралните качества на ванилията, както и декадентската сладка и маслена глазура.

Свързани: Най-добрите заместители на мътеница, за да запазите вашите рецепти

Мътеницата и оцетът също оказват влияние върху текстурата. Шоколадовата торта обикновено е плътна и влажна. Тортата Червено кадифе има много по-лека и мека трохичка, тъй като киселинните елементи се изпичат в по-мек краен продукт.

Сега, когато имате отговора на въпроса какво е торта с червено кадифе? и сте добре запознати с историята и необходимите съставки, за да вдъхнете живот на вашето собствено красиво предаване, вие сте готови да загреете предварително фурната си и да започнете да бъркате своя собствена торта от нулата . Преди да се потопите, не пропускайте нашето обобщение за това как да печете сладкиши равномерно всеки път, така че вашата торта с червено кадифе да е също толкова лесна за подреждане и замразяване, колкото и за удоволствие.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете