Какво е меренг на прах - и как го използвате?
Ако някога сте правили меренг, знаете, че може да бъде капризно. Срутва се, то плаче , започва да се дъвче или просто отказва да се втвърди. Въведете меренга на прах, стабилизатор, който често се използва от пекарите, за да осигури обемна, пухкава текстура в меренги, глазури и печива. Но какво е това, за какво се използва и - ако не можете да се докопате до него - какво можете да използвате като заместител? Ще разбием какво трябва да знаете за това допълнение към килера и ще ви кажем как можете да го използвате в любимите си десерти.
Какво е меренг на прах?
Мерингата на прах често се използва като заместител на пресни яйчни белтъци в рецепти, които не се готвят и не достигат достатъчно високи температури, за да убият всички потенциални бактерии в яйцата. Той има прилики с яйчен белтък на прах, друг протеин на прах, който може да се използва за печене и готвене, тъй като и двата съдържат изсушен яйчен белтък. За разлика от яйчния белтък на прах обаче, меренгът на прах обикновено включва малко количество царевично нишесте, захар и стабилизатори, за да се предотврати свиването на разбития меренг. Можеш да направиш меренг на прах ($21, Walmart ) у дома или го намерете лесно навсякъде, където се продават консумативи за украса на торта.
Блейн Моутс
Вземете рецептата с използване на прах от меренгКакво да приготвите с меренг на прах
Мерингът на прах се използва най-често в рецепти, които изискват белтъци, които не са печени или варени. свеж, суровите яйчни белтъци могат да бъдат замърсени със салмонела . Но тъй като яйцето, използвано в меренга на прах, е изсушено и пастьоризирано, е добре да се яде без готвене. Това го прави по-добър и по-безопасен избор за използване в неварени рецепти като кралска глазура и други рецепти за глазура. Може да се използва и като заместител на всяко ястие, което изисква белтъци, разбити на твърд сняг, като бисквитки безе, павлове, крем пайове или макарони.
Научете кой е най-добрият начин и колко дълго да разбивате яйчен белтък за твърд пик
Как да използвате меренга на прах
Ако използвате закупен меренг на прах, следвайте инструкциите на опаковката за добавяне към рецепти. Обикновено ще смесите праха с вода, преди да го разбъркате с други съставки. Могат да бъдат около 2 супени лъжици меренг на прах, смесени с 2 супени лъжици вода замества белтъка на едно яйце .
Също така си струва да се отбележи, че колкото и полезен да може да бъде меренгът на прах, той не винаги е идеална алтернатива на яйцата. Има някои готвени рецепти, които просто са по-вкусни, като се използват истински белтъци. Тъй като меренгът на прах съдържа малко количество захар, той добавя нотка сладост. Това може да е добре за десерти, но отблъскващо в суфле със сирене. И ако прахът от меренга не е напълно разтворен във вода, той може да добави леко зърнеста текстура към вашето ястие, което не е идеално, когато жадувате за пухкава, мека възглавница за пай . Въпреки това, ако го смесите и разбиете достатъчно добре, няма да забележите голяма разлика между меренга на прах и яйчен белтък.
Заместители на прах за меренге
Ако се окажете без прах от меренг под ръка, пресните белтъци са най-лесният заместител , стига да планирате да готвите или печете рецептата, така че яйцата да станат безопасни за консумация. Можете да използвате и стандартни белтъци на прах; само имайте предвид, че няма да има допълнителна захар или стабилизатори като истинския меренг на прах. Вашата рецепта може да не се окаже толкова сладка или пухкава.
Друг неочакван заместител, който можете да използвате, е аквафаба (известен още като течност, остатъчна от консервиран нахут). Изненадващо, ако разбиете аквафаба, тя ще образува пухкави върхове точно като яйчен белтък или меренг на прах. И като бонус е веган. Просто ще трябва да добавите малко захар и ванилия, за да стане достатъчно сладък за десерт.
Изтича ли срокът на годност на праха от меренга?
Друго основно предимство на използването на прах от меренг е, че може да има срок на годност до две години (много по-дълго от пресните яйца). Просто го дръжте на хладно и сухо място - като задната част на килера или шкафа. Тъй като издържа толкова дълго време, добра идея е да вземете контейнер с меренг на прах, който да имате под ръка, особено ако сте запален пекар. Може да се изненадате колко често посягате към него.
често задавани въпроси
- Мога ли да използвам меренг на прах в коктейли, които изискват разбит белтък?
За коктейли, които изискват разбит яйчен белтък (като яйчен ликьор или писко кисело), можете да замените яйчен белтък на прах с пресен яйчен белтък, но прахът от меренг не се препоръчва. Добавките, които спомагат за стабилизирането на меренга на прах, могат да възпрепятстват образуването на пяна и вероятно ще променят вкусовия профил на напитката. Ако сте загрижени за безопасността на използването на пресни яйца в коктейли, помислете за използването на aquafaba вместо това. Саламурата от нахут трябва да се разклати самостоятелно в шейкър за коктейли (без лед) за поне 20 до 30 секунди, преди да я добавите към напитката си.
- Безе без глутен ли е на прах?
Някои марки меренги на прах не съдържат глутен, но е важно да проверите етикета. Редица марки съдържат пшенично брашно, което може да е трудно за обработка от хора с целиакия или чувствителност към глутен без целиакия.
- Мога ли сам да си направя меренга на прах?
За да направите меренга на прах от нулата, смесете 1 част изсушен яйчен белтък на прах с 3 части сладкарска захар и съхранявайте на хладно и сухо място до две години. Меренг на прах се прави от сурови яйца, така че не можете (за съжаление) просто да смачкате остатъците от меренг, за да направите меренг на прах.
