Изглежда, че нищо не насърчава дългото, спокойно прекарване след вечеря като чаша амбър вино санто и чиния с песни , онези хрупкави, ухаещи на анасон бисквитки на Тоскана. ‘

С име, което се превежда като „свято вино“, десертното вино се смята за достойно за светци и е било използвано в Италия за католически церемонии още през Средновековието. Но точният му произход се оспорва, с възможни корени, които се проследяват назад до управлявания от Венеция Санторини, между 13-ти и 16-ти век. Тази теория предполага, че „santo“ е изписано върху пакети, съдържащи вино („vin“), изпратени от гръцкия остров. 

В една приятна лятна нощ, отпивайки от парфюмираното на мед вино над хълмовете, които заобикалят Монтепулчано, избрах да повярвам в по-святата история за произхода, тъй като бях сигурен, че съм в рая. 

Какво е Вин Санто?

Обикновено се прави от бели сортове грозде, като Требиано и Малвазия , vin Santos варират значително в нивата на сладост, от сухи до подобни на десерт. 

Да не се бърка с винсанто, изсушеното на слънце гръцко десертно вино който датира от 12 век , vin santo също се нарича „сламено вино“, тъй като набраното грозде традиционно се оставя да изсъхне върху сламени рогозки в продължение на три до шест месеца, което концентрира и подслажда вкуса на гроздето. 

Традиционните vin santos отлежават в кестенови бъчви, като мадре (вино от предходната година) се добавя за подпомагане на ферментацията. Виното трябва да отлежава минимум три години.

Невъзпятото вино най-накрая получава признание

Въпреки че е ценено в общностите, които го произвеждат - които включват части от Трентино, Венето, Умбрия и Емилия Романя - историческото вино често се пренебрегва другаде в Италия. 

Моят приятел Алберто Рагони, готвач от малко градче извън Флоренция, който обича да отпива вино санто след хранене и да готви с него, казва, че е малко „непопулярно“, особено сред по-младите поколения. „Само в Тоскана младите хора го пият и най-вече само на семейни събирания или в тратории“, казва той.

За съжаление, разпространението на сиропово-сладкия vin santos също изкриви общественото възприятие за виното. 

„Мисля, че репутацията му пострада малко от виждането на евтино вино сантос в десертни менюта, съчетано с кантучи, нашите местни бисквити“, казва Шанън Кирхер, която основа Борго Сан Винченцо , винарна в сърцето на страната Vin Santo di Montepulciano DOC. 

„Идеята е, че cantucci се потапя във вино санто, което е широко практикувано, но никой не би мечтал да използва висококачествено вино санто за такова нещо!“ Кирхер добавя. „Като се има предвид, че vin santo не е толкова добре известно на посетителите в района, това може да е единственото им докосване до десертното вино.“ 

Едва през 1997 г. vin santo получи класификация съгласно закона DOC, което помогна да се легитимира виното, което до този момент е било просто етикетирано като „vino del tavolo“. Сега има много DOC региони, които произвеждат изключително вино санто, главно групирани в Тоскана. Сега виненият стил започва да получава дължимото. 

„Има много неща, които правят vin santo много специално“, казва Брандо Бачески Берти, ръководител на виното в Замъкът Викарело в провинцията Марема на Тоскана. „Неговият древен произход, дългата работа и време, необходими за направата му, трудът на любовта, който е във всяка бутилка и насладата, която изпитвате, когато я отворите.“

Как се пие Вин Санто

Най-добрият начин да му се насладите, според Берти, е „в края на храненето сам по себе си, леко охладен и във висока чаша, за да оцените цялата му структура и сложност“. (Потопете вашите кантучи в нещо друго - да речем, еспресо?)

Лука Киодели, сомелиерът в ОТСУТСТВАШЕ , в Доломитите, препоръчва да се пие след вечеря от по-малък стъкло във формата на лале , което подсилва ароматите на виното и съчетаването му с панетоне или бискоти ди Прато. 

Видове Вин Санто

Има няколко различни вида vin santo, които ще намерите в Италия. В зависимост от DOC, точното алкохолно съдържание, сортовете грозде и времето на стареене ще варират. 

Occhio de Pernice, което означава „око на яребица“, е по-рядко вино в стил розе, направено от червени сортове грозде, често Санджовезе . „Това е много ценно“, казва Рагони.

Vin santo liquoroso е подсилен с гроздов спирт. Качеството на тези вина може да бъде по-непостоянно. Ако видите „amabile“ на бутилка, това означава, че е умерено сладко, докато „dolce“ означава много сладка. Ако една бутилка е с надпис „riserva“, това означава, че виното е отлежало най-малко четири години. 

Отличен Вин Сантос за пиене днес

„В Италия производителите продължават да правят вино санто до голяма степен като почит към наследството и традицията“, казва Кирхер. „Виното изисква огромно количество търпение на всяка стъпка. Много производители чакат десетилетие или повече, за да видят плодовете на своя труд.“

Любимите продуценти на Kircher често „споменават, че това е нещо, което се предава от поколения и нещо, на което са били свидетели как техните баби и дядовци – и поколения преди това – са правили в собствените си сушилни“, казва тя.

Ето защо тя се вълнува най-много от дребните семейни производители, като Берн и Монтемеркурио . „И двете предлагат страхотни вина и семейните истории зад тях, които наистина вдъхват живот на vin santo“, казва Кирхер. Тя също обича Occio de Pernice от Авиньонези , което „се намира изключително рядко“. 

Берти харесва особено вин санто от Замъкът Волпая ; Vin Santo Carmignano Riserva от Имение Капецана , което е направено предимно от грозде Trebbiano, ферментирало и отлежало шест години; и Вин Санто С. Николо от Кастеларе ди Кастелина , разположен в сърцето на регион Кианти Класико. 

Chiodelli избира „добре балансираното“ вино санто от четвърто поколение винопроизводители Isole e Olena, също в Chianti, което има „ароматни нотки, вариращи от суха кайсия и праскова до сух цитрус и мед“. 

Вземането на проби от гама vin santos от различни региони е най-добрият начин да определите вашите предпочитания. Обичам ореховото, богато Vin Santo di Montepulciano Riserva - направено от малвазия, требиано и местно грозде Pulcinculo - което за мен винаги има вкус на празник. 

---

Повече италианско вино

• Благодарение на раздробяващите се розета, билковите амароси и требиано с основен характер, Абруцо е една от най-вълнуващите дестинации за любителите на виното в Италия .  
• В нашата ръководство за начинаещи в Италия , научете какво прави различните лозарски региони на страната уникални.
• Открийте Franciacorta , скритото бижу на Италия, известно със своите пенливи вина.
• Лимончело шприц експлодира в Италия. Ето как да си го направите у дома .
• в „ Демистифицирайки италианския Амаро ”, Писателят на винения ентусиаст Кара Нюман изследва горчивия ликьор.

В магазина

Очила Riedel Vinum Port Glasses (Комплект от 2)

В наличност | $ 79

Пазарувай сега