Забравете за големите пияни коктейли. Все по-често ще откривате аперитиви в чашата. Потребителите търсят лесно пиещи коктейли с по-малко алкохол (и да, по-малко калории). По стечение на обстоятелствата вълна от възхитителни спиртни напитки с относително по-нежни доказателства достига до американските пазари.

Миксолозите реагират на тази перфектна буря от търсене и предлагане, като създават прекрасни нови творения и дори преоткриват менюта за напитки, за да покажат либации с по-нисък алкохол.

Следващите ресторанти / барове се фокусират върху аперитив коктейли по много различни причини.

В ДЪБ на четиринадесети в Боулдър, Колорадо, съсобственик и директор за напитки Брайън Дейтън черпи вдъхновение от времето, прекарано в Европа, където аперитивът (или италианският еквивалент, аперитив) води своите корени.

В Италия, Франция и други части на Европа преди време вечерята беше обичайна. Леко алкохолна напитка се счита за цивилизован начин за изостряне на апетита и облекчаване на времето за вечеря - особено през месеците с топло време. Сега американски бармани като Дейтън преоткриват тази традиция.

В Атланта Обществена къща Holeman & Finch , изборът на потискащи коктейли (коктейли, в които не се използват традиционни спиртни напитки като съставка, но вместо тях са представени вермути, крепостни вина като Шери и амароси като Cynar) започна като приятелско състезание между бармани, търсещи нискооктанова алтернатива на възрожденците, категория напитки, често обогатени с няколко алкохолни напитки.

„Това е град за шофиране“, казва Грег Бест, съсобственик и барман в Holeman & Finch. „Искахме напитки, на които не им липсва сложност, а липса на алкохол.“

Вижте как барманите подхождат към модерните коктейли с аперитиви.

Танцувайки леко

В Holeman & Finch, селекция от супресори са включени в ежедневното меню за обяд, под заглавието „Поръчки за изпълнение“. Високоустойчивите опции са изброени в „Денят е заснет“.

„Откъснахме се от нормалния подход за приготвяне на коктейл“, казва Бест. „Това е нов начин за изследване на старите съставки.“

Супресор # 21

Пищна и сложна напитка за вкус, благодарение на хармоничната комбинация от горчив край Cynar, подправка Barolo Chinato (вливано вино от Пиемонт) и медените нотки на Шери.

1 унция Cynar
1 унция Barolo Chinato
1 унция Amontillado Sherry
2 чертички на Regans ’Orange Bitters No. 6
Кора от грейпфрут, за масла

Разбъркайте Cynar, Barolo Chinato, Sherry и горчиви и прецедете в скална чаша върху голям куб лед. Експресирайте масла от кората на грейпфрута върху напитката и изхвърлете кората.

Основна съставка: Cynar

Въпреки че Cynar е ликьор на основата на артишок, той няма вкус на артишок. По-скоро това е силно билково и горчиво италианско амаро, което на практика моли да бъде смесено.
Бест казва, че харесва Cynar, защото добавя пикантно качество към напитките, както и добре дошли вискозитет и подправки.

Въпреки че може да се смесва просто (с тоник, лимонада или студен чай), той също така работи добре, за да добави удар и сложност към по-енергичните напитки от ром или уиски, както в The Art of Choke от The Violet Hour в Чикаго (направен с бял ром, Cynar, сок от лайм и зелен шартрез). Други духове с горчив оттенък, които да опитате, включват Campari и Aperol.

Европейско влияние

В OAK на четиринадесето менюто със смесени напитки е умишлено обособено в три раздела: Без алкохол, Ниско алкохол и Високо алкохол. Дейтън казва, че е черпил вдъхновение от времето, прекарано в Европа, „където пиенето не е толкова табу“, а напитките могат да преминат от ябълков сайдер на обяд до Калвадос на вечеря.

Светът е станал по-малък, казва той, и много от алкохолните спиртни напитки в Европа - като Barolo Chinatos и quinquinas - са се отправили към други страни.

„Толкова много бармани отиват в Европа и се връщат тук, взимайки това вдъхновение и превръщайки аперитивите в истински американски неща,“ казва Дейтън.

Откритото първенство на Франция

Първоначално тази напитка се приготвя с джин, но Дейтън установява, че спиртната напитка Lillet Blanc на винена основа осигурява подобни ботанически нотки, така че той изпуска джина от рецептата.

2 пресни малини, плюс 1 допълнително зрънце за гарнитура
1 унция Lillet Blanc
½ унция мед прост сироп (1 част мед на 1 част вода)
¼ унция лимонов сок
Сухо пенливо вино, като Prosecco

Смесете малините в дъното на чаша за смесване. Добавете Lillet, прост сироп, лимонов сок и лед. Разклатете добре, след това двойно прецедете в флейта за шампанско. Нагоре с пенливо вино. Поплавете една прясна малина отгоре като гарнитура.

Ключова съставка: Lillet

Изявен lil-LAY, тази смес от 85% вино от Бордо и 15% цитрусови ликьори се предлага в три варианта: Blanc (или Blonde), Rouge и Rosé.

'Поръчваме Lillet Blanc и Rouge по случая', казва Дейтън. „Всички останали вероятно поръчват от бутилката. Ние много обичаме аперитивите. '

Френското вино с аперитив, създадено в края на 1800-те, може да бъде добавено за вермут практически във всеки коктейл - Дейтън го използва във вариацията си на Манхатън (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, bitters и мед). Но най-простият маршрут за горещ ден е изливане на Lillet върху скалите, с щедро изстискване на вар.