Бира,

5 съвета за падащи глътки

Есента е любимият винен сезон на André Compeyre, защото червените отново се завръщат в играта. Като директор на напитките на The Regency Bar & Grill в Ню Йорк , Compeyre ръководи сезонно развиващата се винена листа от 700 бутилки, с френски, американски и италиански фокус. И тъй като неговото родословие за вино обикаля някои от най-добрите ресторанти в света - включително Le Gavroche в Лондон, Les Jardins de l'Opéra в Тулуза, Франция и Ален Дюкас в The Essex House в Ню Йорк - кой по-добре да ни помогне да ни отучи от тези летни розета?

Ето първите пет насоки на Compeyre за пукане на отворени есенни вина.

Падането не означава, че трябва да пропуснете физа.

„По-студеното време няма да ми попречи да отворя Шампанско, но може да се пренасоча от по-лекия блан де блан в цветен стил към по-сложни бутилки с мехурчета с овощни плодове и препечени нотки“, казва Compeyre.

„За добър пример за този по-богат стил, помислете дали да опитате шампанското NV Brut Sous Bois на Billecart-Salmon тази есен“, казва той. Уникалното кюве е изцяло ферментирало в дъб, придавайки допълнителна сложност на виното.

По подобен начин любителите на бира могат да заменят лекия елей от пшеница с по-плътни вари, докато живакът потъне. „Опитайте земната, хмелна и свежа фермерска къща Saise на Ommegang от Купърстаун, Ню Йорк“, казва той.

Нека пикантните сезонни съставки бъдат вашият ориентир за вино.

„Гъбите помагат да се въведат вкусовете на есента, а лисичките също са на път. Така че е перфектен момент да отворите някои от тези леки, но все пак богати, червени “, казва Compeyre.

„Тъй като сега е времето на годината да ровя в пай с гърне, яхния и любимата ми дългогодишна любима касуле, любителите на виното трябва да търсят скрити съкровища от югозападната част на Франция, които могат да се противопоставят, но не и да победят тези по-сърдечни есенни ястия. ”

Compeyre препоръчва смеси на базата на Tannat за тези ястия, като Alain Brumont 2009 Château Montus, смес Tannat-Cabernet от Madiran или вина на базата на Carignan-Syrah от Languedoc. Другите любими региони на Compeyre, които произвеждат леки, подходящи за падането червени цветове, са Южната Рона и Прованс.

Отидете за Gamay.

Тъй като тази любима основна вина, Beaujolais Nouveau, няма да се появи на рафтовете до 19 ноември, Compeyre казва да търси други вина, базирани на Gamay, междувременно.

„Най-добрият Gamay в моя списък в момента е Evening Land Vineyard’s 2012 Seven Springs Vineyard Gamay, от Eola-Amity Hills в долината Willamette, Орегон“, казва Compeyre. „Gamay като цяло трябва да завладее любителите на виното. Най-добрите примери за този подценен гроздов вкус, много близък до страхотния Пино Ноар. Въпреки че все още можете да се насладите на красиви слънчеви дни, сервирайте тези вина на около 55˚F. '

Четиридневното събитие, което празнува кулинарната сцена на Кънектикът, включва 150 доставчици, които сервират пикантни закуски, сладки десерти, дегустации на вино и други.

Любителите на коктейли, вдъхновете се от познатите есенни плодове.

„От отварянето си през 2014 г., Regency Bar & Grill представя различна селекция от фирмени коктейли всеки сезон“, казва Compeyre. „Всеки барман получава ред, който прави свои собствени. За есента ще започнем да приготвяме нови напитки, като приветстваме плодове с по-хладно време като ябълки, круши, боровинки и нар. '

Compeyre предлага да се обърне към местните ферми и дестилерии за приготвяне на сезонни коктейли у дома, но казва, че водката и джинът ще се съчетаят най-добре с ароматите на есента в напитките.

Прегледайте летните си пътувания, когато избирате есенни бутилки.

„Ако бяхте на почивка в чужбина това лято, есента е отличен момент да разкажете истории за пътуванията си с вино от регионите, които сте посетили, или с бутилки, които сте донесли обратно“, казва Compeyre.

Или Compeyre предлага да опитате вина от отдалечени винени региони, за да ви помогне да мечтаете за следващата ваканция.

'Харесвам Krsma Estates ’2012 Каберне Совиньон от Хампи Хилс в Индия, или Jonathan Tishbi’s Special Reserve Sde Boker за 2007 г. , доминираща смес от Мерло и Каберне от Израел “, казва Compeyre. „Моята лятна ваканция ме отведе до Страната на баските, Гаскония и Лангедок, но тези други страни са в моя краен списък с кофи за пътувания.“

11 места за пиене на вино и попиване на есенни гледки