Внимание за любителите на виното: Ако никога не сте схванали напълно значението на „умами“ или сте се спънали да говорите за „тероар“, вие знаете, че светът на виното има свой собствен (и понякога неразбираем) език. За да помогнем на енофилите да говорят, Любител на виното помоли трима винени специалисти да помогнат да се преодолее езиковата бариера, като дефинират най-сложните термини.

Умами

„Някои намират петия първичен вкус за неуловим, защото той е по-скоро качество, отколкото вкус“, казва Дженифър Джонсън, сертифициран сомелие от ниво II от Съда на майсторите Сомелиери и сертифициран специалист по вина от Обществото на винените педагози. „Умами се счита за приятно и се описва като вкусно, което може да звучи еднакво неясно, макар че е и солено и месно.“

Големите, узрели каберне или плодови, отлежали от дъб Шардоне проявяват достатъчно вкус на умами, но те могат да се сблъскат с храни, задвижвани от умами, като пармезан, риба тон и гъби шийтаке. „Танините им стават горчиви“, казва Джонсън. „Зрелите вина с омекотени танини и нюансирани умами осигуряват по-добър мач.“

Barnyard

„Помислете за потни конски седла“, казва Джонсън. Точно така - всъщност усещате миризма на вино във виното Всъщност тези аромати - най-често срещани в червените вина от Стария свят от региони като Бургундия - могат да допринесат за качеството и сложността на виното.

„Тези свежи животински аромати идват от страничен продукт на бретаномицес, дрожди, които понякога се срещат върху гроздови кожи, което причинява разваляне и може да бъде мечка за винопроизводителя“, казва Джонсън. Но резултатът може да бъде забележително вкусен.

Женски

Не настръхвайте автоматично при този термин за вино с полова принадлежност. Според Рос Уитли, директор по храните и напитките в ресторант и бар Lucy в Yountville, Калифорния, този термин е не само „лесен за свързване“, но и отлично описва вина, които са склонни да имат по-ниско съдържание на алкохол и танини.

„Представете си вино, което има подобни характеристики на жената и нейните най-добри качества“, казва Уитли. „Вино, което е леко, изискано и деликатно, може да се нарече женствено, полярната противоположност на онези така наречени мъжки качества във виното - силно, мускулесто, по-голямо и по-голямо.“

Затворено

„Затвореното вино може да бъде младо вино, но най-важното е, че му е необходимо повече време, за да отлежи в бутилка, за да изрази напълно своя ароматен и вкусов профил“, казва Джонсън. „Затвореното вино може да ви изненада, като опитате много като нищо или не балансирате, може би само с нотки на плодове и ниска киселинност.“

И така, как пиещите различават между затворено вино и вино с една нотка?

„Цената може да ви ориентира - както и знания за производител, регион, сорт и реколта“, казва Джонсън. Така че, направете проучване, когато купувате вина, които може да изискват възраст.

Ранцид

Напоследък вината Rancio са много яростни за винените маниаци, поради сложните им вкусови профили в окислените неподвижни вина, но според Джонсън „този атрибут е виждал слава от стотици години в крепостни вина като Oloroso Sherries, Ports и също ракии.

„Разбира се, ранцио споделя същия корен като гранясалия, но разликата е, че винопроизводителите прилагат контролирани, макар и традиционни, френски и испански методи за излагане на виното на въздух или суха топлина по време на отлежаването, намалявайки основните аромати на плодовете и давайки характеристики на ядки, разтопено масло , захаросани плодове и дори плодови торти. '

Дъвчащ

„Някога опитвали ли сте австралийски шираз, който ви напомня за домашно сладко от горски плодове в устата ви, почти молейки за лъжица? Това е дъвчещо “, казва Джонсън.

Дъвчещото вино има добро количество тегло и / или тяло върху небцето, което означава по-висок алкохол, зрялост (висока захар при прибиране на реколтата, която се превръща в алкохол) и концентрация на плодове - обикновено резултат от сорта грозде и топлия климат.

„Текстурно тези компоненти придават вискозитет на червеното вино, направено от грозде с дебела кожа, което е придало много цветни пигменти, танини и ароматични съединения на ферментиращия сок“, казва Джонсън.

Развенчани винени митове

Строг

„Най-добрият начин да се опише строг е да си представите онзи учител, който сте имали в училище, който никой не е харесвал - онзи, който е подъл, затворен, строг и строг и колкото и да се опитвате, те никога не се отварят“, казва Уитли.

Вината, описани като строги, са склонни да се чувстват стегнати и затворени в устата и вероятно трябва да се декантират. Но не всичко е отрицателно, според Уитли.

„Строгите вина понякога могат да поддържат свеж усет за уста и добра киселинност, която е фино изтъкана, като пуловер, който е почти прекалено стегнат за носене, но се чувства добре.“

Мускулест

Вината, описани като мускулести, традиционно се свързват с по-големи червени вина, включително каберне совиньон, баролос и супер тоскани, заедно с някои смеси от Рона.

„Представете си вино, което е точно обратното на това, което описахме като женско“, казва Уитли. „Това са големи, силни вина с много сила и сила. Мускулест означава нещо, което изглежда, че може да постави косми на гърдите ви. '

Пиразин

„Трябваше да попитам какво означава„ пиразин “за първи път, когато го чух, и ми беше казано, че това е ароматното съединение в зелените чушки“, казва Стив Уайлди, директор на напитките във Vetri Family Restaurants във Филаделфия, който ръководи всичките пет програми за вино, бира и спиртни напитки в ресторантите.

Така че, следващия път, когато чуете, че някой усеща пиразин във вино, не забравяйте, че има предвид химично съединение, което придава на виното растителна характеристика - и че той също е изучавал техните винени термини.

Скаплив

„Ще призная, че това е възхитителна дума, но не знам колко често се среща във всекидневния американски английски извън виното“, казва Уайлди.

Brambly се отнася до плод от къпина, характерен за червеното вино, който изглежда поддържан от растителен или зелен подтон. Качествените качества се проявяват в много вина, „особено тези, ферментирали с цели гроздове“, казва той, като смеси от Пино Ноар от Орегон, смеси от Божоле и Южна Рона. “

Високо тонизиран

Високотонизираният се използва за описване на вина с пронизваща киселинност, остри аромати, които отиват направо до синусите ви и плътно навити танини.

„Наистина ми харесва, че високият тон дава усещане за това къде виното ще се регистрира в сетивата ви“, казва Уайлди. „Ако мислите за меки, кръгли, сладки и богати като бас, тогава високотонизираните вина са високи.“

Тези вина често идват от производствени обекти на голяма надморска височина, като бели от Алто Адидже, Неббиоло от Валтелина в Ломбардия и някои австрийски и немски ризлинги.

Тероар

„Това е наистина лесно, ако се замислите за свойството във виното, което прави вкуса му значително различен от друго вино от същия сорт грозде и реколта, направено само на една миля“, казва Уайлди.

Terroir обхваща много повече от просто състава на почвата. Може да се отнася до надморската височина, в коя посока са изправени лозите, възрастта на лозите, дълбочината на водната маса под почвата, традицията на региона или на семейството, което прави вината, вида дървесина в бъчвите и много други отличителни фактори.

„Ние, говорещите за вино, ще прекараме живота си, опитвайки се да опишем„ тероар ​​“и да го изчислим научно, но винаги ще се провалим, защото тероарът е някак повече от всички тези неща“, казва Уайлди.

Вземете лъжичката при екологични условия на виното .