Бет Еслингер израства в семейство на отдадени градинари, където запазването на продукцията е рутинна част от живота. „Някои от първите ми спомени са майка ми консервиране на домати и зелен фасул, още когато бях в началното училище“, спомня си тя. „Сега уча децата си как да градинарстват, консервират и готвят, защото е важно да знаят откъде идва храната им, както и част от наследството им във фермата.“ Като възрастна тя винаги е имала градина, за да гарантира, че кухнята й никога не е без пресни продукти за любимите й рецепти. С допълнително време, което да посвети на хобита по време на началото на пандемията от коронавирус, Еслингер разшири обществената си градина в Де Мойн, Айова, като засади осем различни сорта домати и шест вида чушки. Но когато доматите наближиха пиковата си зрялост, тя се затрудни да намери буркани и капаци, за да запази своите градински екстри.

6 правила за консервиране, които никога не трябва да нарушавате

„Имах купища пинта и литър буркани от предишни години, така че наистина търсех капаци. Отидох на четири от любимите си местни места без късмет“, спомня си Еслингер. Тя продължаваше да се връща в тези магазини, но многократно откриваше изчерпани рафтове, с изключение на някои от по-скъпите опции. „Погледнах в Amazon и две кутии само с капаци струваха над 20 долара. През нормална година те са по-малко от $5.'

Джейсън Донъли

Какво може да е причината за недостига на доставките на консерви?

Производителите обвиняват подхранваното от пандемията преминаване към домашни дейности. „Потребителите, които остават вкъщи през последните няколко месеца поради пандемията от COVID-19, доведоха до промени в търсенето на контейнери за съхранение на храна като стъклени буркани и капаци с марка Ball“, обясни говорител на Newell Brands, с когото разговаряхме в първите дни на недостига. ( Нюел Брандс притежава Ball, която започва да произвежда буркани за домашно консервиране през 1884 г., а също така притежава други етикети за съхранение на храни, като Foodsaver, Calphalon и Rubbermaid.)

По време на пандемията много потребители откриха консервирането за първи път, каза говорителят, както като хоби за запазване на продукцията от градините си, така и като начин да намалят посещенията в супермаркета. Натрупването на запаси от домашни консерви се превърна в резервен план в случай на бъдещ недостиг на хранителни стоки.

Този подновен интерес към местното хоби означаваше повишено търсене: през първата половина на 2020 г., хранителната страна на печалбите на Newell Brands нараснаха с повече от 35 процента, докато онлайн глобалните продажби се утроиха между април и юни, скачайки с 230 процента спрямо 2019 г. в резултат на това „Ball увеличи производството на стъкло, намери допълнителни производители на капаци и разшири нашите местоположения [доставка], за да попълни запасите възможно най-бързо“, каза говорителят.

Рецепти за консервиране, за да запазите вашата градина - пресни продукти

Не само големите търговци на дребно отбелязаха скок. Мари Брег, собственик на онлайн търговец на дребно Мейсън Джар Търговец , съобщи, че продажбите чрез нейния онлайн магазин в края на август 2020 г. са се увеличили с около 600 процента спрямо всеки друг месец през 2020 г. Деветдесет процента от тези продажби са били за капаци за консервиране. „Клиентите ни казват, че не намират капаци в магазините и търсят онлайн, където са се свързали с нас. За щастие, досега успяхме да отговорим на търсенето“, каза ни тогава Брег.

„По-рано през годината много хора търсеха начини да прекарват времето си в собствените си дворове, а сега имаме куп малки домати, които тичат наоколо и просто се молят да бъдат превърнати в салси и сосове за паста, или ягоди в конфитюри и консерви,“ — каза Брег. „Това е лятната версия на пролетната мания по печенето на квас. Аз го наричам Sourdough 2.0. Тя има предвид манията по хляба с квас в началото на пандемията, една от няколкото Хранителни тенденции, свързани с COVID . Докато скокът в производството на квас се изравни, търсенето на консервни доставки продължава.

По време на първата фаза на недостига Брег подозираше, че някои големи търговци на дребно са преместили обичайните си поръчки на сезонни продукти като капаци за консерви към по-късно през лятото, освобождавайки ги да се съсредоточат върху основни артикули с високо търсене, като замразена храна, паста и спешни предмети от килера. И все пак, дори когато коронавирусът вече не доминира в заглавията, проблемите с доставките на консерви продължават.

Защо има недостиг конкретно на капаци за консерви? За разлика от стъклените буркани, които могат да се мият и използват повторно, металните капаци за консерви трябва да се изхвърлят след една употреба, което може да означава, че консервите изискват повече капаци, отколкото бурканите.

За да се справи с продължаващите проблеми с доставките, говорител на Ball казва, че компанията е увеличила производството (с фокус върху техните най-популярни буркани и капаци), добавила е повече смени в производствените си съоръжения и е разширила „локациите за опаковане“, за да попълни рафтовете възможно най-бързо колкото е възможно. Те също така спряха да третират доставките за консервиране като сезонен артикул, поддържайки производството на стабилно ниво. „В резултат на тези усилия за максимизиране на предлагането, смекчаване на прекъсванията на потребителите и посрещане на непрекъснато нарастващото потребителско търсене, можем да потвърдим, че непрекъснато работим, за да снабдяваме всички клиенти навреме за сезона на консервиране“, казва говорителят.

Алтернативи на консервирането, ако не можете да намерите буркани и капаци

Марлийн Гайгър, специалист AnswerLine към разширението на Държавния университет на Айова в Еймс, Айова, съобщава, че е получила множество коментари и оплаквания от клиенти в цялата страна, които са имали проблеми с намирането на капаци. В резултат на това тя създаде ръководство за Безопасно консервиране на фона на недостиг на доставки на консерви за справяне с общи въпроси.

Консумативите за консервиране, от които се нуждаете, за да консервирате храни безопасно и успешно

Необходими са нови капаци за правилно запечатване, когато сте консервиране под налягане , но ако просто съхранявате нещо като конфитюри във фризер, бързи кисели краставички или смеси за бисквитки, помислете за повторно използване на капаците за консерви от предишни години, стига да са чисти и без ръжда. Можете също използвайте повторно чисти капаци за замразяване на храна в буркани, казва Брег.

И така, какво правите с всички онези домати, царевица и други продукти, готови за бране и консервиране? „Замразяването и дехидратирането са две други възможности“, предполага Сара Франсис , специалист по хранителни науки и хранене на хората в Държавния университет на Айова.

Въпреки че производството отнема много време (особено когато добавите допълнително усилие за търсене на доставки), Еслингер се зарича, че все пак си заслужава.

„Вярно, че става все по-скъп... но това е доста удовлетворяващ процес. Освен това обичам да отварям кухненските си шкафове и да виждам спретнато подредени буркани с яркочервена доброта, която сам съм отгледал. Държи ме свързан с моята работа в градината през цялата година“, казва Еслингер, „И вкусът не може да бъде победен!“

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете