Менютата за сдвояване са най-яростните, но няма причина да ограничавате опциите си до вино. Гарет Оливър, майстор на пивоварната за пивоварната в Бруклин и номинираният за награда 'Джеймс Брада' за изключителен специалист по вина, бира и спиртни напитки, твърди, че и бирата може да се поддава на почти всяко ястие. В наградената си книга „The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food“ (Harper Collins, 2003) той разкрива тайните си за сдвояване на традиционната бира със съвременната кухня. W.E. настигна Оливър на специална бирена вечеря, организирана от The Tap House , популярен гастропаб в Tuckahoe, Ню Йорк, за да получите най-добрите си съвети.

Бирата трябва да балансира вашата хапка

За да постигне най-допълващото се сдвояване, Оливър първо обмисля вкусовите характеристики и текстурата на храната. Важно е, казва той, да изберете бира със сходни качества. Например, когато сдвоява бира със суши хамачи, той предпочита нещо свежо и свежо, като неговия Бруклин Сорачи Ас. С говеждо месо той препоръчва нещо по-мускулесто и пълноценно, като кафяв ейл.

Сдвоете бира със сирене

Да, точно така - сервирайте бира с поднос със сирене. Оливър вярва, че в състезанието за сдвояване на сирене варенето ще превъзхожда виното, срещу което е изправено. Той предлага да изберете бира, която може да се противопостави на вкусовете на сиренето, без да ги смазва. Леки лагери и алей се сдвояват с меки сирена, като американски и чедър. IPA или други хмелни напитки работят добре с остри сирена, като синьо или горгонзола. Друг плюс за сдвояване на бира със сирене е, че прочистващият аспект на карбонизацията в бирата засилва вкусовете на сиренето на небцето.

Пазете отворен ум

Оливър признава, че някои ястия просто се сдвояват по-добре с вино, отколкото с бира, така че не го насилвайте. Когато търси подходящо сдвояване на багажник с агнешко месо, например, Оливър предпочита тероар, задвижван от Бургундия, вместо варене. Що се отнася до повечето ястия от свинско месо, той смята, че виното е „неубедително“ и предпочита един от своите по-сърдечни занаяти, включително Бруклин Източна Индия Pale Ale.

Ето една от любимите му рецепти за брънч. Той се съчетава перфектно с хмелен, златен фермерски ел.

Омлет от козе сирене и ябълка

Рецепта учтивост Гарет Оливър, майстор на пивоварната в Бруклинска пивоварна , Бруклин

3 супени лъжици масло, разделено
Apple Ябълка Granny Smith, обелена и нарязана с дебелина ¼ инча
1 щипка захар
2 изключително големи яйца
1 супена лъжица мляко
1 малък дневник прясно козе сирене, около 4 унции, нарязан на 3 филийки
Груб смлян черен пипер, на вкус

Разтопете две супени лъжици масло в незалепваща тенджера, поставена на умерен огън. Добавете резенчетата ябълка и варете, докато започнат да кафяви, около 2 минути, след това добавете захарта. Разбъркайте сместа, докато покафенее, около 5 минути. Свалете от огъня и оставете настрана.

Разбийте яйцата и млякото заедно, докато се смесят добре. След това в тенджера, поставена на силен огън, добавете останалото масло. Когато маслото се разпенва, добавете яйцата и млечната смес, намалете огъня до средно-слаб и оставете да къкри. Когато омлетът се приготви наполовина, внимателно го обърнете и гответе до пълна готовност.

Подредете резенчетата козе сирене върху едната половина на омлета, поставете резенчета ябълка върху сиренето, след това сгънете омлета наполовина. Изключете котлона и оставете да се готви още една минута. Поставете омлета на топла чиния и поръсете с черен пипер на вкус.

Сдвояване на бира: „Brooklyn Sorachi Ace е класически сезон - сух, хмелен, нефилтриран, златен фермерски ел, но направен изцяло от рядко срещания сега хмел Sorachi Ace, отглеждан от една ферма в Орегон“, казва Оливър. „Вкусът е на слънце в чаша!“