Основи

Това отглеждано в Ню Йорк хибридно грозде притежава голяма индивидуалност

Говорете с винопроизводители и производители на грозде и те могат да бъдат доста придирчиви, когато описват гроздето, с което работят. Най-често тяхното раздразнение от гроздето е това, което привлича най-голямо внимание - късно да узрее, податливо на болести и така нататък.

Освен когато става дума за Каюга.

“ Каюга е изключително полезен блендер и е любим както на производителите на грозде, така и на винопроизводителите,” казва Питър Бел, който е бил винопроизводител на Fox Run Vineyards в Ню Йорк Пръстови езера в продължение на 27 години, където той прави кутии и кутии и кутии (и кутии!) от Arctic Fox на винарната, полусладък сорт Cayuga. „Cayuga не се нуждае много от усъвършенстването на винопроизводителя. Обичам да го наливам за хора, които гравитират към Пино Гриджо , тъй като има тази широка привлекателност - но начин повече индивидуалност.”

Cayuga, или Cayuga White, както понякога се нарича, е бял хибрид на Cornell, разработен в северната част на щата Ню Йорк от университетски изследователи през 40-те години на миналия век, но не е пуснат в търговската мрежа до няколко десетилетия по-късно. Историята му е дълга и сложна, датираща от средата на 19 век, когато десертно грозде, наречено Winchell, е идентифицирано в Върмонт . По-късно Winchell беше кръстосан с грозде, наречено Moore’s Diamond (което само по себе си беше кръстоска Concord) и няколко кръстоски по-късно се появи Cayuga. Като цяло предшествениците на Cayuga включват местни жители Лозата е хлъзгава сортове, френско-американски хибриди и дори Винена лоза .

Може да харесате още: Защо хибридното грозде може да бъде бъдещето на виното

Като такъв, казва Бел, който сега работи като винопроизводител-консултант на североизток, Cayuga формира основата на много патентовани бели вина в Finger Lakes. Винопроизводителите го харесват, защото предлага високи добиви, до 200 галона на тон (около 10 до 15% повече от обичайното). Узрява рано, около средата на септември, и може да се бере при нива на захар до 15 или 16 Brix - удивително ниско число за винено грозде. Най-доброто още, казва Бел, това е нивото, когато вкусовете на Cayuga са на върха си.

Така че защо Cayuga не е по-популярна? Географията му ограничава привлекателността му, предвид това Вина от Ню Йорк се разпространяват най-вече само в Ню Йорк (въпреки че Бел казва, че гроздето вероятно ще се появи в други прохладни климатични условия в Северна Америка). От друга страна, носи клеймото на вино, произведено предимно от грозде, което не е европейско – твърде миризливо, твърде сладко и не „истинско“.

Но това едва ли е случаят с Cayuga. „Бяхме на доста сложна вечеря във Fox Run преди няколко години и преди събитието трябваше да намерим вино, което да пасва на всяко от шестте ястия“, спомня си Бел. „Едно ястие беше зелева сармички с няколко екзотични неща в нея. Стандартната ми препоръка за салата е без вино, но на чучулига, опитахме я с Арктическа лисица. Към днешна дата това сдвояване е едно от най-успешните досега. На вечерята бяхме развълнувани да можем да разкажем тази история.

Бързи факти

Гроздов: Студоустойчиво бяло, което узрява рано, с големи, дебели и сочни плодове
кръст на: Сейвал Блан, френско-американски хибрид, и Шуйлер, северноамерикански хибрид
Къде се отглежда: Предимно щата Ню Йорк и североизточната част на САЩ
Стилове вино: Бели купажи, едносортови и пенливи вина, с различни нива на сладост
Аромати/вкусове: Медена роса пъпеш, сок от лайм, тропически плод
Сдвояване на храни: Салати и миди
Забавен факт: Един от неговите баби и дядовци е Zinfandel, който е кръстосан с Ontario, северноамерикански хибрид, за да се получи Schuyler