Пино Ноар е едно от най-популярните червени вина в света. С произход от френския регион на Бургундия , гроздето е произвело едни от най-скъпите и търсени вина в света. Той обаче има нежна, тънка кожа и живачен темперамент, който затруднява растежа.

Тъй като е изискан, Пино Ноар често вдъхновява отношения на любов и омраза със своите производители. Предизвикателствата за постигане на желания баланс на плодове, свежест и елегантност са това, което прави Пино Ноар скъпо за производство.

Гроздето може да показва редица вкусове и текстури в зависимост от произхода и климата си, както и от възрастта, на която се радва. Най-добрият начин да разберете Пино Ноар е чрез сравнителна дегустация. Анализът на вината рамо до рамо е добър начин за разпознаване на различни характеристики.

Един съвет, който трябва да имате предвид при дегустация: вместо да търсите плодови вкусове, фокусирайте се върху текстурата. Уликите са скрити в гънките на едно вино. Киселинността на Пино Ноар усеща ли се остра или закръглена? Танините чувстват ли се копринени или зърнести?

За да разберете какъв е вкусът на Пино Ноар, създайте полет от три ключови категории: Старият свят срещу Нов хладен климат срещу топло и младо вино срещу старо.

Chambolle-Musigny, Бургундия / Гети

Старият свят срещу Новия свят

Въпреки че разликата изчезва, основната граница между вината от Стария свят и Новия свят все още съществува. Когато специалистите вкусят някоя винена щора, те често започват с въпроса дали е от Стария или Новия свят.

Старият свят обхваща Европа, дом на класически сортове грозде и хилядолетни традиции и култура на винопроизводството. Репутацията на червено вино на Бургундия е изградена върху Пино Ноар. Обаче Елзас и Лоара, другите френски региони, които отглеждат грозде, бързо подобриха своите все още сухи версии.

Съседни Германия се превърна в сила в категорията Пино Ноар, отчасти защото лозята му станаха по-топли. Северна Италия , където Пино Ноар се нарича Пино Нерон, и Швейцария са имали подобни подобрения в качеството.

Стар свят срещу Нов свят Полет Пино Ноар

Вино 1: Класически пример за Стария свят на Пино Ноар е Mercurey от Бургундия.

Вино 2: Пино Ноар от руската речна долина в Сонома, Калифорния често показва класическа привлекателност на Новия свят.

Новият свят включва почти всичко извън Европа. Това е вино 'Нов свят', дори ако е произведено в Южна Африка, която произвежда вино от средата на 17-ти век, или Америка, където винопроизводството датира от повече от 500 години. Това се дължи на сравнително по-кратката история на отглеждане на тези страни, вносът на външни сортове, модерните стилове на винопроизводство и климатичните различия.

Класическите региони на Новия свят за Пино Ноар са Калифорния , Орегон и Ню Йорк в САЩ, както и чили , Нова Зеландия , Южна Африка и Победа и Тасмания региони на Австралия.

Вината от Стария свят са по-постни, по-пикантни и земни. Вината от Новия свят са по-меки, зрели и плодови. Вината от Стария свят обикновено имат по-нисък алкохол и по-висока киселинност. Вината от Новия свят може да са по-излъскани и пълни по стил.

Пино Ноар Грозде / Гети

Хладен климат срещу топъл климат

Стиловете на Пино Ноар също са свързани с климата. В миналото винопроизводител от Стария свят не можеше да направи богат, узрял пино ноар в много региони, тъй като му липсваха подходящите условия: слънце, топлина и дълъг, сух вегетационен сезон. Традиционно винените региони на Стария свят имат по-хладен, по-дъждовен климат и по-къси вегетационни сезони от регионите на Новия свят. Сега производителите от двете страни размиват линиите. Производителите от Новия свят се опитват да имитират Бургундия с по-ранни реколти, използване на по-хладни площадки и по-малко нов дъб в процеса на стареене.

Хладен климат срещу топъл климат Полет Пино Ноар

Вино 1: Опциите от италианския Alto Adige се определят от ярка киселинност и са отлични примери за хладен климат Пино Неро.

Вино 2: Долината Willamette в Орегон има топло, сухо лято, което отдава на по-богато, текстурирано Пино Ноар.

Какво прави виното с прохладен климат различно от виното с топъл климат? Има по-висока киселинност, по-тръпчив плод и по-нисък алкохол. В по-топъл климат вината губят киселинност по-бързо. Те също така развиват зрели, по-тъмни плодови аромати, като черна череша, вместо тръпчива червена боровинка, заедно с по-висок алкохол и по-пълно тяло. Прохладният климат може да се получи и от надморската височина, а не само от географската ширина. Ето защо регионите, които страдат от затоплящи се температури, започнаха да засаждат по-нагоре планини. Височината е и причината Италия, страна с топло време, да произведе прясно Пино Неро от алпийския планински терен на Алто Адидже.

Климатичните разграничения са особено важни за Пино Ноар, тъй като неговата структура и вкус отразяват околната среда.

Долината на река Уиламет / Гети

Младо вино срещу по-старо вино

Пино Ноар е перфектно грозде, за да покаже как вината зреят. Най-големите Бургундии могат да се развият благотворно в бутилката в продължение на десетилетия, въпреки че средният диапазон за добро до голямо вино е около 8-15 години.

За вкус на млади и стари Пино Ноарс се открояват три критични фактора: киселинност, плодови нотки и танин. Всичко е необходимо, за да може Пино Ноар да се развива добре в бутилката.
Пино ноар с прохладен климат запазва повече киселинност, което помага на виното да се развива, защото добавя структура и свежест, а също така действа като консервант. Трябва да има достатъчно концентрация на плодове, за да се придвижите. Третият компонент е танинът. Докато изобилието от зрели, пищни вина има приятен вкус през младостта си, без структура на танин и киселинност, виното ще стане скучно и плоско с продължително време в бутилката.

Има три черти за оценка при сравняване на младото вино с по-старите бутилиращи бутилки. Първо, помислете за цвета. Ярък, наситен рубинен оттенък показва младостта. Бледи, избледнели кафяви и тухлени нюанси, често се забелязват по ръба или ръба на виното, вярват.

Младо вино срещу старо вино Полет Пино Ноар

Вино 1 и Вино 2: Помолете вашия търговец да намери две бутилки пино ноар, в идеалния случай от същия производител, но същият регион също ще работи. Реколтата трябва да бъде с интервал най-малко 4-5 години.

На носа младото Пино Ноар ще мирише свежо. Ароматите могат да варират от червена боровинка, малина или череша за плодовите тонове, до нарязани цветя и току-що напукано индийско орехче за земните и пикантни тонове. По-старите вина губят основните си плодови аромати заради третични нотки на земя и подправки. Те също могат да включват нотки на гъби, кожа, сухи цветя и тютюн.

Небцето разказва останалата част от историята. По-младите вина имат по-крехки танини и по-ярка киселинност, въпреки че танините от Пино Ноар обикновено започват като коприна и се удължават оттам. По-старите вина, когато отлежат подходящо, придобиват хармония и сложност. Третичните аромати се наслагват върху първичните плодове, докато танините и киселинността се изглаждат. Това се случва на етапи и потребителите могат да се насладят на Пино Ноар в целия спектър.

Пино Ноар е чудесна среда за разбиране на това как зреенето влияе на външния вид, аромата и небцето, особено когато се изследва през лещите на същия производител. Намирането на две вина с различни реколти от един и същ регион също е добър вариант.